Hidrocloidele ajuta la reducerea continutului de zahar si la fabricarea de iaurturi ce pot fi pastrate la temperatura camerei

0
38

Reducerea continutului de zahar din alimente si producerea unor iaurturi ce pot fi pastrate la temperatura ambientala reprezinta doua dintre cele mai interesante tendinte din America Latina in prezent, dar ambele prezinta provocari tehnice pentru companiile ce fabrica produse alimentare si bauturi. Hidrocloidele fac parte din solutie, explica directorul regional de vanzari al CP Kelco.

Vorbind cu FoodNavigator la recentul show IFT din Chicago, Miguel Ruiseñor, directorul regional LATAM de vanzari al CP Kelco, a declarat ca foarte multe firme din America Latina, din domeniul alimentar se concentreaza mult pe reducerea continutului de zahar datorita obezitatii, in special pentru consumatorii mai tineri.

“Am discutat cu multe companii din piata timp de peste patru ani cu privire la reducerea continutului de zahar. Cand scoateti zaharul din bauturi, senzatia gustativa si vascozitatea pot fi diferite si nu doriti ca clientii dvs. sa observe acest lucru”, a spus el. “Folosind produsele noastre precum Genu Pectin sau Keltrol Xanthan Gum, puteti evita acest lucru si pastrati aceleasi gusturi ca in cazul bauturilor obisnuite.”

Ruiseñor a mai punctat, de asemenea, despre cresterea interesului in regiune pentru iaurturile ce pot fi pastrate la temperatura ambientala.

“A avea o sursa ieftina de proteine ce poate fi transportata si depozitata fara refrigerare este esentiala pentru unele companii. Formularea unui astfel de produs nu este usoara, deoarece daca nu aveti un anumit tip de sistem de stabilizare, proteina se va deteriora. De asemenea, aveti nevoie de o anumita flexibilitate pentru acest proces deoarece uneori aveti lapte natural ca sursa, dar uneori puteti avea lapte praf sau lapte de calitate proasta. Putem ajuta producatorii cu o linie de produse specifice de pectina special conceputa pentru aceste iaurturi de baut, ”ambientale”.”

Ruiseñor a declarat pentru Foodnavigator.com ca va prezenta cinci prototipuri de astfel de produse la urmatorul eveniment tinut in America de Sud, din Sao Paolo, incluzand laptele de migdale, iaurturi de baut ”ambientale” cu lapte de nuca de cocos si lapte de vaca, o bautura din fructe cu o noua pectina transparenta, gellan guma, si o bautura energizanta cu calciu an suspensie, ”care nu este o solutie tehnica usoara”, a spus el.