Ingredion lansează un agent de îngroșare pe bază de amidon din cartofi, care ar putea crește randamentul procesării cărnii, făcând produsele mult mai ușor de feliat, potrivit Food Navigator.
Potrivit pentru carnea prelucrată, nuggeturile de pui și produsele gata preparate din carne, noul amidon îmbunătățește capacitatea de legare a apei, ceea ce creează o textură mai solidă, arată compania.
„El reduce, de asemenea, pierderile de umiditate în produsele ambalate în vid, pentru că asigură eliberarea unei cantități mai reduse de apă după păstrarea la frigider, îmbunătățind stabilitatea texturii pe durata depozitării.”
Pentru produsele din carne sensibile la costuri noul vâscozifer poate îmbunătăți randamentul cu aproximativ 10-20%. Un purtător de cuvânt al companiei a declarat că poate ușura de asemenea, procesabilitatea, cum ar fi tăierea/felierea.
Novation Uno 190 oferă cărnii prelucrate o textură fermă și formează un fel de gel, asigurând elasticitatea produsului. Aceste caracteristici permit ca produsul din carne să fie tăiat cu ușurință, reducând deșeurile. Agentul de îngroșare, Novation Uno 190, este un amidon funcțional din cartofi care poate fi etichetat ca amidon sau amidon din cartofi.
„Acest tip de ingredient este cunoscut consumatorilor. Amidonul nu este modificat chimic și nu este din categoria E-urilor”, a adăugat purtătorul de cuvânt.
Ingredion a efectuat propriile teste interne, care au constatat că amidonul este pe deplin funcțional la temperaturi mai scăzute, ceea ce înseamnă că produsul din carne își păstreaza sucul și aroma în aplicații care se prepară la temperaturi joase, mai mici de la 65-75°C. Firma americană lansează acest produs, doar în Europa, Orientul Mijlociu și Africa (EMEA).
