PanArtisan intră în competiția “Ora de bun gust” – premiile Gustul Ales 2023, cu un produs funcțional care adună beneficiile mai multor ingrediente speciale din compoziția sa.

Crackerșii cu in zdrobit și cărbune vegetal activ, este un produs unic atât pe piața din România cât și cea internațională. Produsul este considerat ca făcând parte din categoria produselor funcționale, fiind obținut din ingrediente sănătoase provenite din surse ecologice cum ar fi: făina din grâu spelt, semințele de in, pudra de cărbune vegetal activ.

Caracteristica inovatoare a produsului este dată de utilizarea unui ferment natural și anume maiaua sălbatică, hrănită cu două tipuri de făină ecologică și reziduuri de mere provenite de la industrializarea acestora. Această inovație aduce în produs beneficiile ingredientelor folosite, semințele de in, bogate în acizi grași ω-3, fibre și nutrienți esențiali, proprietățile antioxidante și de absorbție a toxinelor din organism si din tubul digestiv ale cărbunelui vegetal activ (absoarbe și inhibă acidul gastric și microorganismele din sistemul digestiv), maiaua naturală sălbatică veche de peste 40 de ani este folosită pentru a realiza fermentația de lungă durată pentru ruperea rețelei de gluten, uleiul de măsline are rolul de a proteja molecula de gluten, ierburile aromatice contribuie la definitivarea profilului de aromă.

Produsul rezultat este o combinație echilibrată între un amestec de ingrediente ecologice cu efect funcțional, o textură crocantă și un gust dulce-acrișor, care poate determina acceptarea spre consum de către toate persoanele indiferent de vârstă.

Consumatorii pot descoperi o experiență gustativă inovatoare: un CRACKERS cu efecte benefice asupra sistemului digestiv și nervos, reducerea indicelui glicemic și absorbția mineralelor din ingrediente pe baza inactivării acidului fitic de către maiaua sălbatică.

Originalitate, creativitate și inovare

De ce Crackers cu in zdrobit și pudră de cărbune vegetal activ?

Consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de sănătatea lor și caută opțiuni alimentare naturale care să fie mai apropiate de natură, respectiv produse ecologice și folosind subproduse obținute în urma prelucrării unor materii prime în special cele vegetale.

În această idee PanArtisan a conceput rețeta pentru obținerea în sistem artizanal a unui produs:

• care face parte din categoria produselor de patiserie;
• tip crackers;
• cu elemente de inovație care se referă la: utilizarea de maia naturală sălbatică (maia lichidă hrănită cu reziduri obținute din industrializarea merelor) și maia solidă hrănită cu apă și făină de grâu SPELT, făină de secară provenite din culturi ecologice; adaos de semințe de in zdrobit și pudră de cărbune vegetal activ;
• produsul poate fi consumat de toate categoriile de consumatori inclusiv de persoanele care au intoleranță la gluten deoarece perioada lungă de fermentare (12-14 ore) permite desfacerea glutenului ceea ce îl face asimilabil;
• ajutor pentru părinți în pregătirea pachetului școlar deoarece Crackersul poate înlocui obișnuitele snacks-uri, fiind bogat în fibre si un gust plăcut ușor acrișor datorită dospirii îndelungate;
• poare fi distribuit ușor în toate tipurile de magazine, poate reprezenta pentru restaurant baze pentru obținerea unor preparate culinare servite la categoria antreuri, salate, și alte tipuri de combinații sănătoase

Ideea producerii Crackersului s-a bazat pe faptul că în ultimii ani, cererea globală pentru produse sănătoase, fără aditivi, coloranți și zahăr a crescut semnificativ. La nivel global, piața biscuiților a fost evaluată la aproximativ 100 de miliarde de dolari în 2021, cu o valoare ușor mai ridicată față de anul anterior, şi este proiectată să crească cu un ritm mediu anual )”Compound Annual Growth Rate” = CAGR) de 5%, astfel încât să ajungă la 135 de miliarde de dolari până în anul 2024, conform Insight Survey Mk. Research.

Interesul pentru sănătate și confort este unul dintre trendurile pe care Euromonitor International le-a evidențiat ca având un impact semnificativ în următorul deceniu în categoriile (“Fast-Moving Consumer Goods” = FMCG). La nivel mondial, 42% dintre repondenții unui sondaj efectuat de Euromonitor au raportat că urmăresc în mod regulat ceea ce mănâncă, pentru a-și gestiona greutatea şi menţine sănătatea.

Se estimează că aproximativ 80-90 % din biscuiții sărați produși la nivel mondial conțin un procent ridicat de aditivi, grăsimi saturate, zahăr adaugat, sare în exces. Consumul excesiv al acestor produse poate contribui la creșterea în greutate, la probleme de sănătate precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială.

Despre PanArtisan

„PanArtisan – este mai mult decât o poveste… pe care noi am început să o scriem încă din 2019… Este muncă, gust, sănătate, amintiri de odinioară, bunătate și miros de pâine caldă… E povestea mea de suflet, e momentul în care din mic brutar am devenit mare făurar… Știți, imi place pâinea…mereu mi-a plăcut! Dar nu oricare, ci gustul ăla de pâine adevarată, care îți umple sufletul de bucurie și care îți place să o împarți cu toți cei dragi ție! Am vrut să vă povestesc despre noi, despre faptul că dimineața devreme, cu mult înainte de răsăritul soarelui încingem cuptorul și pregătim pâini diverse, și deși zilnic le aud muzica de coajă crocantă și le gust miezul dulce acrișor încă nu m-am săturat de pâine,” arată reprezentanții companiei.

Pâinea PanArtisan este plămădită cu maia fermentată timp de mai bine de 30 de ore, fără drojdie doar cu făină măcinată la moară cu pietre, apă și sare. Coca este păstrată la dospit sub ștergare de pânză albă până se așează și capătă savoarea unei pâini curate, apoi este modelată manual dupa metode tradiționale și coaptă pe vatră de piatră. Este făcută cu făină de bună calitate, făină neaditivată, din grâu dur sau moale ori grâu spelta care este un grâu antic ori cu făină de orez sau integrală.

PanArtisan…produce câteva tipuri de pâine cum ar fi: pâine simplă, pâine cu grâu dur, pâine la tavă, pâine țărănească sau pâine cu semințe și pâinici mai speciale cu ingrediente surpriză…

„Și uite așa se face că ne trebuie multe ore de muncă, de pasiune și dăruire ca în final să te bucuri de o pâine de poveste! De aceea ne numim brutărie artizanală și crede-mă, merită!”