ACCU-CHILL™ pentru panificație este un procedeu brevetat de Linde pentru răcirea directă a materiei prime, ce în prezent funcționează în peste 50 de fabrici. Sistemul este proiectat în principal pentru răcirea făinii, dar și a altor ingrediente precum zahărul și cacaoa.
Controlul temperaturii aluatului prin utilizarea ACCU-CHILL™ în răcirea făinii are un rol determinant în obținerea unor produse de calitate.
ACCU-CHILL™ se bazează pe dozarea unei cantități exacte de gaz rece (de obicei dioxid de carbon lichid) direct în conducta de transfer a făinii și poate fi adaptat la sistemele existente de transfer cu vacuum sau pneumatice. Temperatura este controlată cu o precizie de 1°C prin intermediul unei termocuple legate la un calculator de process (PLC).
Spre deosebire de metodele de răcire traditionale, ACCU-CHILL™ nu obligă la adăugarea de apă rece sau gheață în aluat și are avantajul de a scurta durata procesului tehnologic. Datorită contactului direct între gazul criogenic rece și produs, randamentul de transfer termic se apropie de 100%.
Automatizarea procesului elimină costurile asociate cu cumpărarea și manipularea gheții
Cum funcționează:
În cazul transferului pneumatic al făinii, suflanta și valva de dozare de la siloz trimit către PLC informația referitoare la debitul de făină. PLC-ul coroborează această informație cu citirea de pe termocupla montată în aval de siloz și reglează cantitatea de gaz rece din sistem, comparând permanent temperatura setată cu cea efectivă.
Dioxidul de carbon lichid injectat în proces expandează la o rată masică de 2,2 : 1 în zăpadă carbonică, cu temperatura de -78ºC. De exemplu, 1 kg de zăpadă carbonică produce prin sublimare (evaporare direct în fază gazoasă) 571 kJ de frig, suficient pentru răcirea cu 15°C a unei cantităti de 20 kg aluat crud pentru fursecuri.
Dioxidul de carbon gazos rezultat din proces nu lasă reziduuri și nu modifică consistența aluatului; o utilizare recentă este recuperarea acestuia înainte de evacuarea în atmosferă și folosirea sa ca fumigant în silozurile de făină.
Avantaje:
Calitatea și consistența aluatului rămân neschimbate pe toate șarjele.
Răcirea criogenică elimină problemele cauzate de cantitatea mare de apă din aluat, întârzierile în durata șarjelor, supraîncălzirea aluatului, manoperă asociată cu manipularea gheții.
Consistența fermă a aluatului permite o formare mai bună.
Reducerea timpului de răcire scurtează timpul total de procesare.
Reducerea rebuturilor de aluat influențează pozitiv costurile.
Instalare rapidă în sistemele de transfer pneumatic existente.
Pentru instalatii de malaxare de capacitate mai mică sau în fabrici de panificatie unde nu există sisteme de transfer pneumatic al făinii, Linde oferă generatoare de zăpadă carbonică “snow horns” ce pot fi montate direct pe malaxor.
Pentru mai multe informații, vizitați site-ul nostru www.linde.ro sau contactați specialiștii nostri în domeniu: office@ro.linde-gas.com
