Nestec a brevetat o bautura lactata imbogatita cu minerale. Datorita agregatelor de proteine formate, nu este necesar sa se adauge gume pentru a imbunatati textura sau durata de viata a produsului. Acest brevet intitulat “Stabilitatea si imbunatatirea texturii bauturilor fortificate, prelucrate aseptic” a fost publicat la 4 ianuarie 2018.
Inventatorii Nestec considera ca o agregare controlata a micelurilor de cazeina si a zerului poate fi realizata prin ajustarea pH-ului, urmata de tratamentul termic (la o anumita combinatie de timp si temperatura) a proteinelor desfasurate pentru agregarea acestora.
Agregatele pot cuprinde kappa-cazeina legata covalent la beta-lactoglobulina si poate avea o dimensiune a particulelor de 5 pana la 10 μn.
Reteaua de proteine rezultata mareste viscozitatea bauturii si, la randul ei, imbunatateste textura acesteia scazand necesitatea folosirii unui agent de texturare.
De exemplu, combinatia de caldura si compusii bazici suplimentari determina cazeina din lapte sa se destabilizeze si sa se denatureze pentru a permite formarea de agregate cu proteine din zer. O agregare controlata face sa se formeze o retea care atrage globulele de apa si grasime, determinand o crestere a vascozitatii.
Bautura RTD (ready to drink) fortificata cuprinde o componenta lactata care contine, de preferinta, lapte degresat, de exemplu lapte degresat lichid si / sau lapte degresat uscat fara grasimi.
Intr-o forma de realizare, componenta lactata este ingredientul principal (adica, cel mai mare in volum si / sau greutate). De exemplu, componenta lactata este de preferinta prezenta in bautura RTD fortificata in cea mai mare cantitate fata de orice alt ingredient.
Intr-o alta forma de realizare, laptele uscat fara grasimi furnizeaza aproximativ 37,5 pana la 100,0% in greutate a proteinei din bautura RTD fortificata, iar laptele lichid furnizeaza pana la aproximativ 62,5% in greutate a proteinei din bautura (de ex. , aproximativ 0,0% in cazul in care laptele uscat fara grasimi este singura sursa de lapte).
Totusi, componenta lactata poate, suplimentar sau alternativ, sa cuprinda unul sau mai multi compusi din lapte ultra-filtrat, lapte praf, concentrat de proteina din lapte, izolat proteic din lapte, zer, izolat proteic din zer sau concentrat proteic din zer.
