Home Evenimente Repere BACKALDRIN la IBA 2018

Repere BACKALDRIN la IBA 2018

0
IBA 2018

La fiecare trei ani, industria globala de panificatie se intalneste la München pentru a stabili tendintele si noutatile pentru urmatorii trei ani. Cu peste 1.300 de expozanti si 76.800 de vizitatori, IBA reprezinta cea mai mare expozitie in domeniu, unde producatorii de brutarie, patiserie, cofetarie si reprezentanti HoReCa vin sa vada produse si echipamente inovative.

La fel ca la fiecare editie, si anul acesta, partenerul nostru Backaldrin a pregatit o multime de inovatii, care au devenit repere importante ale IBA 2018.

Una dintre vedetele expozitiei a fost AroniaMix, un mix clean label care, pe langa beneficiile aduse de renumitul superfruct si culoarea distincta pe care o confera produselor, este foarte adaptabil, atat pentru produse de brutarie, cat si pentru patiserie sau cofetarie.

Inspirandu-se din natura, echipa de cercetatori a Backaldrin a pornit de la ideea ca viata e plina de culoare si ca acest lucru ar trebui sa se regaseasca si in produsele de brutarie. Urmand calea inceputa cu cativa ani in urma cu mixul Kurkuma, care confera produselor o nota solara, Aronia este solutia care aduce un plus de atractivitate raftului de produse, imbogatindu-l cu nuante purpurii si cu o nota aromatica, fructata.

Originara din America de Nord, apreciata inca din trecut de indigeni ca sursa de putere si sanatate, Aronia se cultiva acum si in Europa, inclusiv in Austria, de unde Backaldrin o achizitioneaza. Indienii au numit-o “fructul inimii”, datorita proprietatilor sale benefice, iar la noi este cunoscuta si sub numele de scorus negru, fiind cultivata si in Romania.

AroniaMix este extrem de flexibil, putand fi utilizat pentru orice tip de produse, de la baghete si ciabatta pana la aluaturi dulci, muffin sau checuri si prajituri. Produsele cu AroniaMix nu numai ca sunt in trend, dar vin la pachet si cu beneficiile recunoscute ale superfructului bogat in antioxidanti, minerale si vitamine.

O alta categorie de inovatii prezentate la IBA ne trimite inapoi in timp pe drumul painii, catre Antichitate, la vremea cand graul nu era inca aclimatizat si faina se obtinea din alte cereale sau din varietati antice de grau.

Gama Urkorn (grane ancestrale) dezvoltata de Backaldrin cuprinde trei mixuri: My Urkorn – un mix 100% din cereale integrale ancestrale cu continut de maia afumata, Urkorn Konzentrat – un mix cu cereale antice si maia din secara salbatica, cu dozare 50%, si Urkorn Cake Mix – un mix cu Spelta, Emmer si Einkorn pentru checuri si prajituri.

Granele antice au ramas in mare parte neschimbate de sute de ani. Protejate de coaja dura, acestea au o rezistenta mai mare la pesticide, ingrasaminte si irigatii, fiind astfel o alegere atractiva pentru consumatorii care sunt constienti de amprenta de carbon (efectul direct al actiunilor unei persoane asupra mediului). Cu profilul aromatic unic, textura si culoarea specifica, fiecare dintre cereale ofera ceva diferit.

Graul Emmer – bogat in beta-caroten, zinc, magneziu si fibre, aduce o culoare putin mai inchisa crustei si adauga o nota de aroma picanta, usor pamantoasa.

cerealeEinkorn – o varietate de grau salbatic – contine cu 30% mai multe proteine si 15% mai putin amidon decat graul comun, precum si vitamina B, magneziu, fier, fosfor si zinc. Bobul sau moale, galbui, confera o culoare mai aurie si un gust usor de nuci.

Khorasan – o ruda straveche a graului dur din zilele noastre, despre care se crede ca provine din Mesopotamia. Boabele sunt de doua ori mai mari decat ale celor mai multe grane si au un gust de nuci si unt. Sunt bogate in proteine si minerale.

Spelta – un descendent al graului ancestral Emmer, cultivat de triburile de alemani din sud-vestul Europei Centrale, prezinta un gust similar cu graul, dar cu note fine de nuci.

Toate acestea, precum si multe alte ingrediente valoroase (seminte de floarea-soarelui, extracte de malt, iaurt si miere, condimente) intra in compozitia conceptului Urkorn, prin intermediul caruia incercam sa aducem gustul trecutului in prezent, oferindu-i consumatorului mai multe posibilitati de alegere si o combinatie unica de gust si beneficii nutritionale.

Durum 100, o alta inovatie lansata la IBA 2018, vine sa completeze ideea de diversitate cu produse cu un miez galben-pastel, culoare datorata continutului ridicat de carotenoide din graul dur.

Aflat pe locul doi, dupa graul comun, in topul celor mai cultivate soiuri de cereale, Durum este asociat de obicei cu pastele italiene sau cu pitta din Orientul Mijlociu. Dar culoarea sa specifica, pal-aurie, si gustul usor dulce cu nota de nuca sunt caracteristici prin care se evidentiaza si la utilizarea in brutarie. Prin crearea acestui mix, Backaldrin doreste sa-i ofere acestui soi recunoasterea pe care o merita si sa-l ridice la un nivel superior.

Durum 100 contine faina de grau dur de calitate superioara, din grau crescut in solul bogat si climatul uscat si insorit al campiei Panoniei, conferind produselor o aroma dulce si o prospetime indelungata. Cu o utilizare simpla si adaptabila, pentru paine, produse de gramaj mic, baghete, ciabatta, focaccia sau aluaturi dulci de patiserie, Durum 100 este un mix clean label. Produsele obtinute au un gust distinctiv, fin aromatic, miezul auriu, suculent si volum atractiv.

Pe langa inovatiile prezentate, Backaldrin a pregatit si un program atractiv de intalniri cu atleti renumiti si legende ale sportului, care au acceptat invitatia in stand, pentru a atrage atentia asupra importantei consumului produselor de brutarie in cadrul unei diete echilibrate. Backaldrin sustine activ sportul de multi ani, efort rasplatit si prin recunoasterea ca partener oficial al Comitetului Olimpic European, in 2015.

Anul acesta, vizitatorii au avut oportunitatea unica de a intalni sportivi de renume mondial, cum ar fi Fabian Hambüchen, campionul olimpic la gimnastica de la editia 2016, sau atletii din echipele de biatlon sau hochei pe gheata.

In cele sase zile ale targului, standul Backaldrin a primit aproximativ 30.000 de vizitatori care au avut posibilitatea de a gusta produsele, de a fi aproape de idolii sportivi favoriti si de a discuta cu specialistii in tehnologie si cu reprezentantii Backaldrin despre ideile si conceptele noi.

Echipa Expertarom Food Ingredients a fost prezenta in standul Backaldrin pe parcursul IBA 2018, pentru a intampina vizitatorii din Romania si a le prezenta inovatiile. Interesul aratat ne incurajeaza si suntem optimisti in reusita dezvoltarii conceptelor noi pe piata romaneasca.

Skip to toolbar