Fuziune între metodele italiene de producție și materia primă românească de la porci Mangalița – Salamul Mangalitza produs de Mangalitza Food Art va concura la “Ora de bun gust” – premiile Gustul Ales 2023.

Salamul MANGALITZA este un salam maturat, crud-uscat, realizat după rețete tradiționale italienești de către un măcelar italian aflat la a 3-a generație. Nu se poate spune că este un produs tradițional italienesc din cauza faptului că în Italia nu cresc porci Mangalița și niciun producător italian de mezeluri nu a folosit carnea de porc Mangalița în realizarea rețetelor sale.

Nu este nici un produs tradițional românesc deoarece metoda de realizare a acestuia nu este românească. Se poate spune însă că este vorba de un produs FUSION.

În momentul de față nu mai există un produs asemănător pe piață, deoarece găsim salamuri maturate după rețete italienești, dar nu sunt realizate din carne de porc Mangalița.

Carnea de porc Mangalița fiind o carne cu grăsime încorporată se comportă diferit față de carnea de porc obișnuit; din acest motiv încercările făcute pentru a se atinge rezultatul actual al variantei de salam MANGALITZA au durat aproape 1 an de zile – pe de o parte datorită cărnii și grăsimii de porc Mangalița, grasime care se topește la temperaturi sub 25 grade Celsius (față de 50-60 grade Celsius grăsimea de porc obișnuit), dar și datorită faptului că măcelarul nu mai lucrase cu carne de porc Mangalița până la momentul respectiv.

„Se poate spune că specialistul italian a avut destul curaj încât să încerce această combinație (carne Mangalița cu rețete italienești), cu atât mai mult cu cât în prepararea salamului MANGALITZA nu se adaugă chimicale, NU SE ADAUGĂ DELOC NITRIȚI ȘI NICI NITRAȚI!!! Acesta este un alt aspect foarte important care ne diferențiază de ceilalți producători de salamuri crud-uscate/maturate”.

Producția salamului MANGALITZA este una artizanală, manuală de la început și până la obținerea produsului finit. Este un produs premium, evidențiat și prin ambalajul, de asemenea premium: fiecare bucată de salam MANGALITZA se ambalează individual, într-o cutie de carton cilindrică, închisă la ambele capete.

Despre Mangalitza Food Art

Mangalitza Food Art a fost gândită ca un proiect pe fonduri europene (finațat cu 900.000 euro, investiția finală fiind de aproape 4 milioane de euro), care avea ca scop crearea unei game de produse fusion, unice, rezultate din combinația între carnea de porci Mangalița, rasă pură din punct de vedere genetic, crescuți în libertate în ferma proprie și hrăniți cu cereale produse în sistem propriu, și rețetele italienești de mezeluri, cu un accent foarte important pe faptul că totul e realizat fără substanțe chimice și maturat după metoda italiană.

În momentul de față Mangalitza Food Art deține 1.000 de porci în cea mai mare fermă de Mangalița din țară, cu posibilitate de extindere, cu abator și capacitate de producție specializată pentru acest tip de produse.

„Suntem o echipa de 45 de persoane care se extinde de la agricultură până la îngrijitori, lucrători în abator, carmangerie, doctor veterinar, ingineri și o echipă de vânzări care include agenți, flotă de livrare frigo și, bineînteles, măcelarul care e la a 3-a generație în această meserie, din Italia. Avem toate autorizarile DSV, DSP, Mediu, etc, inclusiv pentru export și vindem în Italia și Grecia în acest moment”, arată reprezentanții companiei.

Referitor la sustenabilitate, Mangalitza Food Art este o afacere cu circuit închis, auto-suficientă, și pornește de la cultivarea hranei pentru porci pe 100 ha de teren, creșterea porcilor în libertate, pe suprafețe mari de teren (15 ha), abatorizarea și procesarea în unitatea proprie, ambalarea produselor și se încheie cu livrarea acestora către clienți cu mașinile frogorifice proprii.