Considerat un miracol pentru sănătate, chefirul este una dintre cele mai lăudate băuturi lactate din lume. Băutura, cu origine caucaziană, este extrem de apreciată pentru efectele sale benefice asupra digestiei, imunității și chiar stării de spirit.
Diferența dintre un chefir autentic și un lapte bătut este majoră – și nu doar de preț, ci și de efect. Chefirul adevărat este preparat cu granule de chefir, care conțin zeci de tulpini de bacterii și drojdii benefice. Acestea ajută la sinteza unor vitamine din complexul B, îmbunătățesc flora intestinală și sprijină sistemul imunitar.
Producția de chefir nu este una foarte ușoară
Chefirul autentic este obținut prin fermentarea laptelui cu ajutorul granulelor de chefir. Acestea conțin până la 60 de tulpini de bacterii și drojdii benefice, mult peste ce oferă majoritatea suplimentelor probiotice. Dar tocmai această bogăție biologică îl face greu de produs la scară industrială. Odată ce drojdia de chefir intră într-o linie de producție, aceasta colonizează instalațiile și nu mai poate fi eliminată ușor – motiv pentru care fabricile evită să o folosească. Prin urmare, producția de chefir nu este una foarte ușoară, mai ales la scară industrială, având în vedere provocările tehnologice, de calitate și de igienă alimentară.
Participă la ROASHOW 2025 pentru a afla cum să profiți de prevederile legislative în domeniu
Piața lactatelor fermentate din România este estimată să ajungă la 600 de milioane de euro în următorii cinci ani, iar chefirul a fost produsul cu cea mai mare creștere în 2024.
În acest context, ROASHOW, eveniment care în acest an va avea loc la Cluj-Napoca, anunță o dezbatere de neratat pe 13 octombrie, cu participarea lui Dorin Cojocaru, președintele APRIL și a altor specialiști din industria alimentară, reprezentanți ai ANSVSA, DSV-uri locale, ANPC, mediul academic. Printre subiectele discutate se va număra și cel care tratează provocările legislative (și nu numai) ale producției de chefir. Legislația în domeniu există, deși este foarte puțin cunoscută, chiar și în rândul multor specialiști.
„Eu cu mânuța mea am scris în Ghid: ‘culturi lactice și/sau drojdii’”, arăta Dorin Cojocaru într-o recentă luare de poziție pe această temă.
De aceea, dezbaterea anunțată de la ROASHOW pe 13 octombrie – ce va trece prin domenii precum etichetarea, siguranța alimentară, calitatea, controalele autorităților – își propune să aducă lumină în această zonă gri a legislației alimentare. Reprezentanți ai industriei, specialiști în nutriție, juriști și autorități de reglementare sunt așteptați să discute public despre standardele reale pe care ar trebui să le respecte un produs etichetat „chefir”. Un eveniment esențial, atât pentru consumatori, cât și pentru producători.
RO.aliment SHOW este un eveniment de referință pentru industria alimentară din România, care reunește procesatori, furnizori de soluții și tehnologii, cercetători, mediul academic, autorități și asociații de profil, oferind un cadru concret de dialog și colaborare strategică pe întreg lanțul alimentar – de la materia primă până la produsul de pe raft.
🔴 Industria alimentară în 2025 – cum transformăm viziunea în realitate
CUI ÎI ESTE ADRESAT ✎ RO.aliment SHOW 2025?
• Companiilor ce activează industria alimentară și a suplimentelor alimentare din România • Furnizorilor de ingrediente, tehnologii, echipamente, servicii • Departamentelor de producție, calitate, achiziții, cercetare, dezvoltare și marketing • Organizațiilor de cercetare-dezvoltare de profil • Autorităților din domeniu • Universităților de profil • Asociațiilor profesionale
📍 Vino să faci parte din dialogul care contează.
📍 Fii parte din schimbarea reală.
📍 Contribuie la transformarea viziunii în realitate.
