O zi dedicată inovației și sustenabilității în industria lactatelor la Ro.aliment SHOW 2024, care are loc la Iași.
Pe 23 septembrie 2024, Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași a fost gazda primei zile a Ro.aliment SHOW 2024 având ca temă un workshop captivant dedicat inovațiilor în industria laptelui, unde profesioniști și cercetători s-au adunat pentru a discuta despre utilizarea subproduselor vegetale în îmbunătățirea produselor lactate. Evenimentul a avut loc în clădirea TPPA, cu participarea ca moderator a Danei Mihaela Pop, un expert recunoscut în domeniu.
Cercetare și dezvoltare în focus
Workshopul a început cu o prezentare susținută de Roxana Nicoleta Rațu, Șef lucrări la Laboratorul pentru produse lactate din cadrul Universității de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași. Aceasta a subliniat importanța valorificării subproduselor vegetale precum coaja de dovleac, pulpa de dovleac epuizată de suc și coaja de ceapă roșie. Rațu a menționat că aproximativ 20% din deșeurile alimentare la nivel global se încadrează în categoria subproduselor vegetale, ceea ce face ca aceste resurse să fie o prioritate pentru sustenabilitate.
Roxana Rațu a prezentat rezultate relevante ale cercetărilor, arătând cum produsele lactate, cum ar fi iaurtul și urda, pot fi îmbunătățite cu extractele obținute din aceste subproduse. Studiile au demonstrat că adăugarea de extracte a dus la îmbunătățiri semnificative atât din punct de vedere senzorial, cât și nutrițional. De exemplu, iaurtul cu 2% adaos de pudră din coajă de dovleac a avut o textură mai fermă și o culoare mai vibrantă, ceea ce indică un impact pozitiv asupra percepției consumatorilor.
Digitalizarea în industria alimentară
Un alt punct focal al workshopului a fost prezentarea soluțiilor inovatoare de digitalizare aduse de Testo România. Horațiu Basa, CEO, a explicat cum noile echipamente conectate la aplicația Smart facilitează procesul de monitorizare și control al calității în sectorul alimentar. Aceste instrumente permit transmiterea datelor de măsurare direct pe telefonul mobil, optimizând astfel procesele și reducând risipa.
Etichetare și ambalare inovatoare
Ovidiu Florean, Director de vânzări la Rottaprint, a condus participanții într-o explorare a etichetării și ambalării produselor lactate. Rottaprint se evidențiază prin oferirea de soluții personalizate, inclusiv etichete pentru unt și ambalaje pentru înghețată, adaptate la cerințele pieței. Această abordare subliniază importanța prezentării vizuale în atragerea consumatorilor.
Tehnologii avansate pentru înghețată
Cristian Dorian Popa, National Field Sales Manager pentru SIAD, a discutat despre soluțiile tehnologice pentru producția de înghețată. El a evidențiat avantajele înghețării rapide cu azot, care previne formarea cristalelor mari de gheață și oferă o textură fină și cremoasă. Această tehnologie nu doar că îmbunătățește calitatea produsului, ci și eficiența procesului de producție.
Securitatea alimentelor: O responsabilitate colectivă
Cultura siguranței alimentelor a fost abordată de Mihaela Ardeleanu, care a subliniat importanța implementării unui management eficient în domeniu. Elementele culturii siguranței alimentelor sunt esențiale pentru obținerea de produse sigure și de încredere pentru consumatori. Ardeleanu a discutat despre reglementările europene și standardele internaționale care trebuie respectate pentru a asigura un mediu de producție sigur.
Provocări în sectorul lactatelor
Prima zi a Ro.aliment SHOW 2024 s-a încheiat cu secțiunea de Discuții “de Bun Gust”, unde speakerilor care au susținut prezentări pe parcursul primei zile s-au alăturat Dorin Cojocaru, președinte APRIL și reprezentanți ai autorităților. În cadrul discuțiilor au fost evidențiate probleme precum verificarea existenței reziduurile de antibiotice în lapte, menționându-se vânzările de antibiotice de uz animalce depășesc sute de milioane de euro. Recoltarea insuficientă a probelor ridică în acest context semne de întrebare, iar eliberarea antibioticelor ar trebui să se facă doar pe bază de prescripție. De asemenea, a fost evidențiat și faptul că nu există un incinerator de lichide pentru distrugerea laptelui cu antibiotice.
A fost subliniată, de asemenea și procedura greoaie a acreditării laboratoarelor românești, ceea ce afectează capacitatea de reacție rapidă. RENAR nu are suficientă capacitate pentru a sprijini dezvoltarea sectorului. Este nevoie de implementarea unui cadru legislativ care să permită acreditarea flexibilă,, Ministerul Economiei trebuind să facă ceva în acest sens. Discuțiile au adus în prim-plan provocările actuale din industria lactatelor, inclusiv impactul secetei și scumpirea energiei.
Un pas spre viitor
Workshopul a fost o oportunitate excelentă pentru profesioniști și studenți să se implice în discuții valoroase despre viitorul industriei lactatelor. Inovațiile discutate, de la utilizarea subproduselor vegetale până la digitalizare și siguranța alimentelor, sunt pași importanți spre o industrie alimentară mai sustenabilă și eficientă. Participanții au plecat cu idei și inspirație pentru a continua să exploreze și să dezvolte soluții inovatoare în acest sector dinamic.
