Alimentele trebuie întotdeauna să fie în siguranță și ferite de orice fel de germeni patogeni care pot duce la riscuri majore pentru companiile din domeniul industriei alimentare. De aceea, siguranța alimentară este esențială pe tot parcursul lanțului de frig. De la transportul și depozitarea produselor, producția și prepararea alimentelor, până la vânzare – fiecare etapă trebuie să respecte normele HACCP.
Testo, partener al seminarului SIC 2023, oferă numeroase instrumente de măsurare și soluții complete pentru asigurarea calității și siguranței alimentare în orice moment. Acestea sunt ideale pentru înregistrarea și documentarea parametrilor relevanți de măsurare, cum ar fi temperature, calitatea uleiului de gătit și umiditatea, precum și pentru crearea rapoartelor de măsurare.
Recepția alimentelor
Controlul temperaturii la primirea mărfii determină calitatea și prospețimea produsului final. În cazul nostrum, un burger delicious și apetisant. De la salată și roșii la carne toccata sau brânză, temperatura alimentelor are un impact important asupra formării și multiplicării germenilor. Din acest motiv, se impune măsurarea aleatorie a probelor la mărfurile primite. Câteva exemple de instrumente potrivite pentru recepția mărfurilor aici.
Depozitarea alimentelor
Alimentele proaspete pot fi depozitate astăzi fără probleme. Cu condiția ca limitele 
de temperatură prescrise să fie respectate. Asta deoarece numărul de germeni poate crește chiar înainte ca salata de exemplu, să pară ofilită la exterior. Data loggerele sunt ideale pentru această etapă a lanțului de procesare a alimentelor. Aceste soluții de măsurare înregistrează în mod fiabil și independent valorile de temperatură și/sau umiditate din depozite și camere frigorifice. Pentru cele mai uzuale instrumente de măsurare dedicate depozitării alimentelor, click aici.
Producția alimentară
Încălzirea și temperatura adecvată a produselor alimentare este un alt punct critic în calea către un preparat sigur și gustos. Metoda de măsurare adecvată pentru acest lucru este măsurarea temperaturii miezului. În cazul burgerului, o sondă de temperatură foarte subțire este introdusă în carne, oferindu-vă certitudinea în câteva secunde că a fost atinsă temperatura de încălzire prescrisă. Instrumentele de măsurare potrivite pentru producția alimentară, le găsiți aici.
Transportul alimentelor
Transportarea alimentelor proaspete pe distanțe considerabile, menținând în același timp lanțul de frig fără întreruperi, reprezintă o provocare nu numai pentru companiile de logistică. Este bine că există instrumente speciale de înregistrare a datelor de transport care însoțesc produsele proaspete, de la salată verde și roșii până la produse congelate deosebit de sensibile, cum ar fi carnea de hamburger, pe parcursul transportului și înregistrează temperaturile 24 de ore din 24, 7 zile din 7. Iată câteva exemple aici.
Pe lângă temperatură și umiditate, pH-ul și TPM pentru a determina calitatea uleiului de gătit sunt încă doi parametri de care ar fi bine să ținem cont când vorbim despre siguranța alimentară. Din punct de vedere calitativ uleiul de gătit din friteuză are un impact direct asupra mai multor factori. Un ulei uzat are un efect negativ asupra aromei și digerării produselor prăjite. O măsurare cu un tester de ulei vă permite să respectați valorile limită a TPM (Total Polar Materials), astfel încât înlocuirea uleiului să se facă exact la momentul potrivit. Astfel, veți putea economisi până la 20% doar cu uleiul de gătit.
Veți putea afla mult mai multe lucruri despre aceste aspecte din prezentarea susținută de CEO Testo, Horațiu Bașa, intitulată „Soluții profesionale de măsurare pentru reducerea costurilor și asigurarea siguranței alimentare”, care va fi susținută în cadrul SIC – 2023.
REZERVĂ-ȚI LOCUL ACUM – FORMULAR ȘI TARIFE
Despre SIC 2023
Seminarul informativ SIC 2023 – Siguranță. Igienă. Calitate în industria alimentară și a băuturilor organizat de RO.aliment în parteneriat cu ANSVSA, va avea loc în ziua de 26 aprilie, la Hotel Diesel București. SIC 2023 se adresează tuturor specialiștilor care activează în companiile din industria alimentară și a băuturilor, în special directorilor de calitate, producție, dezvoltare.
Fiecare unitate alimentară folosește, prelucrează și vinde mâncare în moduri diferite. Scopul principal al siguranței alimentare este de a preveni contaminarea alimentelor. Indiferent de motivul pentru care manipulați alimentele, este esențial să aplicați întotdeauna principiile adecvate de siguranță a alimentelor.
În atenția industriei alimentare și a băuturilor din România este consumatorul și încrederea acestuia în produsele pe care le alege la raft. RO.aliment se alătură acestor demersuri prin comunicarea constantă, clară și concretă a tuturor aspectelor privind siguranța, igiena și calitatea produselor.
🔵 DE CE SĂ PARTICIPI?
- Vei fi la curent cu noutățile în materie de calitate, igienă şi siguranţă alimentară
- Poți demara o bună comunicare cu autoritățile de control din domeniu
- Afli cum să gestionezi mai ușor și în cunoștință de cauză riscul contaminării alimentelor prin contaminanți naturali, introduși accidental
- Te poți întâlni cu specialiști, autorități, reprezentanți ai asociațiilor de profil
MAI MULTE DETALII – PREZENTARE GENERALĂ SIC 2023
