Într-o lume în care ritmul alert al producției industriale tinde să eclipseze autenticitatea, Magazia Morăriței aduce în prim-plan o rețetă tradițională păstrată cu grijă. Este vorba despre singura pâine cu maia atestată tradițional în România, un produs care îmbină meșteșugul brutăriei artizanale cu respectul pentru ingrediente curate și procese naturale. Descoperă povestea din spatele acestei inițiative unice și cum reușește să redea gustul autentic al pâinii de odinioară într-un interviu “cald” realizat de RO.aliment cu Cecilia Țugulia, mama și antreprenor, președintele la Asociației Producătorilor locali: Produs în Iași.
RO.ALIMENT: Cum a luat naștere Magazia Morăriței? Ce te-a inspirat să pornești pe acest drum antreprenorial?
Cecilia Țugulia: Magazia Morăriței a luat naștere din dorința de a păstra vie tradiția familiei noastre, începută cu o moară în anii ’90, transformată mai târziu într-un spațiu de suflet unde tradiția și inovația se întâlnesc. Părinții mei au construit moara Probota de la 0. Au fost ani grei, ani care au avut tributul lor, dar și succesul de după. Fără acei ani eu nu aș fi fost omul de astăzi. Moara de grâu și de porumb a înflorit, a apărut și o presă de ulei de floarea soarelui presat la rece, doar că la un moment dat lucrurile au stagnat și apoi un ușor declin.
Acela a fost momentul în care biofizicianul Cecilia Țugulia a spus că este timpul să acționăm și iată că în 2016 am pus pe hârtie planul meu. Am propus părinților să pornim o brutărie unde să facem pâine așa cum nu se mai făcea, așa cum am văzut eu la bunica Sevastița, mama mamei. Doar apă, făină, sare și coaptă la cuptor cu lemne. Așa că în 2017, am deschis brutăria și băcănia Magazia Morăriței, locul unde se face prima și singura pâine cu maia atestată tradițional din România, la ora actuală, și mai nou, ecologică. Am pus pe lista de produse atestate tradițional vărzările: plăcintele specifice moldovenești, cu varză murată și călită, așa cum am văzut la bunica mea, pâinea integrală cu drojdie, o pâine care aduce multora aminte de vacanțele de vară de la bunici. Pe lângă produsele noastre, pâine, plăcinte poale în brâu, cozonaci, fursecuri, biscuiți, am adus pe rafturile Magaziei și alte produse alimentare 100% românești, produse care respectă principii de alimentație sănătoasă, produse cu scheme de calitate, pentru că este nevoie să ne promovăm producătorii români care fac produse alimentare de foarte bună calitate și despre care consumatorul nu are informații.
RO.ALIMENT: Care au fost cele mai mari provocări pe care le-ai întâmpinat la început și cum le-ai depășit?
Cecilia Țugulia: Au fost multe provocări, firești de altfel, pentru că intram într-un domeniu total necunoscut, noi știind să facem făină, atât. Dar de la grâne la pâine, este o cale foarte lungă. Nimeni din familia mea nu este brutar, aveam doar bunici, mame, mătuși care știau să gătească bine, care făceau „copturi”, cum se zice pe la noi, plăcinte, colaci, pâine, dar nu la nivel de afacere. Și prima provocare a fost să stabilesc rețetele și să le pot multiplica. Apoi au venit provocări din celelalte domenii: cum construim cuptorul bunicii? Și aici îmi aduc aminte că am căutat mult și bine un sobar, asta a fost partea care m-a pus în fața unei realități: ne dispar tradițiile, ne mor meșteșugurile și am înțeles cât de important este să ne păstrăm moștenirea gastronomică. Acel moment a fost esențial în mintea mea pentru ce urma să devină Magazia Morăriței. Mi-am dat seama că menirea mea era aici și din acel moment provocările au devenit o bucurie. Simțeam că strămoșilor mei le-a venit timpul să arate cum se făcea pâinea de pe vremea lor: cu făină măcinată de tata, cu apă, cu sare și cu multă dragoste.
RO.ALIMENT: Cum definești succesul în antreprenoriat și când ai simțit prima dată că Magazia Morăriței a devenit un succes?
Cecilia Țugulia: Pentru un antreprenor adevărat, succesul înseamnă cifre, pentru mine succesul a însemnat clipa în care un domn mai în vârstă a gustat din pâinea noastră, iar lacrimile au început să îi curgă pe obraz și a spus doar atât: „Pâine ca asta doar la mama am mai mâncat!”. Aceea a fost cununa mea, pentru că deși nu spusesem nimănui, în sinea mea, când plămădeam pâinea spuneam: Doamne, fă ca oamenii care gustă din pâinea mea, să simtă iubirea mamei, dragostea bunicii. Fă-l, Doamne, să se întoarcă în copilărie! Așa am simțit eu prima dată succesul, în suflet, nu pe bilanț.
RO.ALIMENT: Care crezi că sunt cele mai importante decizii sau strategii care au contribuit la dezvoltarea afacerii tale?
Cecilia Țugulia: Mereu am căutat să facem ceva diferit, să avem acel ceva care să îi determine pe oamenii să caute Magazia Morăriței pentru unicitate, de aceea consider că dorința inițială de a crea și de a promova doar produse cu eticheta curată, făcute în țara noastră, au fost cele mai importante decizii. Calitatea presupune costuri pe care nu toți consumatorii le pot accepta și cum cererea dictează oferta, strategia noastră a fost dusă în zona de educație, de a explica oamenilor de ce este important să consume astfel de produse cu scheme de calitate în spate: certificate ecologic, atestate tradițional, atestate produs montan, etc. A fost necesar să ne unim forțele, cei care aveam astfel de certificări și să ne promovăm împreună, așa că din 2021 strategia noastră de dezvoltare a afacerii a însemnat și înființarea „Asociației producătorilor locali produs în Iași”, moment de la care au pornit o serie de colaborări extrem de frumoase cu Academia Română, filiala Iași. Acela a fost un salt în dezvoltarea comunității noastre, pentru că în sfârșit o instituție a înțeles că avem nevoie de ajutor.
RO.ALIMENT: Magazia Morăriței produce singura pâine cu maia atestată tradițional din România. Care au fost pașii și provocările întâmpinate în obținerea acestei certificări și ce impact a avut asupra afacerii?
Cecilia Țugulia: Certificarea tradițională a fost un pas firesc în dezvoltare. Metoda noastră de lucru a fost remarcată de Direcția Agricolă județeană Iași și au venit către noi pentru a obține această distincție. Provocări nu am avut, doar susținere și asta e partea frumoasă în momentul în care colaborezi cu autoritățile.
RO.ALIMENT: Pe lângă produsele proprii, Magazia Morăriței comercializează și alte produse românești artizanale. Cum selectați acești parteneri și ce criterii trebuie să îndeplinească produsele lor pentru a fi incluse în oferta dumneavoastră?
Cecilia Țugulia: Sunt 3 criterii simple după care mă ghidez:
- să fii producător român,
- să ai un produs cu eticheta curată,
- produsul să aibă un gust bun și condiții de producție sigure, care respectă toate normele de siguranță.
RO.ALIMENT: Într-o piață dominată de produse industriale, cum reușiți să educați consumatorii despre beneficiile și autenticitatea produselor tradiționale oferite de Magazia Morăriței?
Cecilia Țugulia: Acțiunile noastre au avut mereu în centrul atenției argumentarea – De ce-ul din mintea consumatorilor. Am realizat că factorul de decizie în alegerea unui produs atestat tradițional sau certificat ecologic are nevoie de explicații pentru ca un cumpărător să revină pentru el. Consumatorul alege din curiozitate o singură dată, dar ca să fie fidel, după magia gustului, el trebuie să înțeleagă și motivele pentru care ar plăti un preț mai mare și cum impactează alegerea lui economia locală. Am zis că e bine să începem prin a ne cunoaște și astfel am creat evenimentul „Hai la noi în curtea morii”, care este o zi a porților deschise, unde părinții și copiii sunt invitați să participe concret la parcursul de la grâne la pâine. Mai exact, măcinăm împreună, obținem făina și apoi mergem la atelierul de făcut plăcinte, paste, coacem împreună și la final vindem ce am produs. Strategia noastră este: ne distrăm și învățăm prin cunoaștere. Apoi am avut ocazia în cadrul câtorva proiecte cu finanțare UE să ținem ateliere în școli, ateliere de panificație, de măcinat, ateliere care s-au desfășurat și în cadrul târgului Iașul în bucate, unde și alți producători au avut ocazia să își facă cunoscut meșteșugul.
RO.ALIMENT: În ultimii ani, consumatorii au devenit mai atenți la ingredientele produselor de panificație. Ce tendințe de consum observați în România și cum se adaptează Magazia Morăriței la această schimbare a preferințelor?
Cecilia Țugulia: Consumatorul devine din ce în ce mai curios, iar pâinea cu maia este o nișă în creștere. Este adevărat, nu suficient de accesată, dar noi menținem calitatea, gustul și eticheta curată. Ne păstrăm principiile de alimentație sănătoasă, dar venim cu produse unicat pe care alți producători nu le fac, ne facem pâinea din făină măcinată de noi, ecologică, suntem atenți la preferințele clienților și deși ne place să producem pâini cât mai fibroase, care să susțină un stil de viață sănătos, le oferim din când în când și produse care să satisfacă plăcerea gustului unei pâini doar din făină albă sau cu lapte, ou și miere! Ne adaptăm și noi și ei, dar cu argumentele potrivite. În Magazia Morăriței noi nu vindem doar pâine, ne place să credem că vindem un stil de viață sănătos, bazat pe consumul de produse locale, pentru binele nostru al tuturor și dacă la finalul zilei cineva spune: „Gustul acesta doar acasă la mama l-am mai întâlnit!” atunci promisiunea noastră a fost îndeplinită.
RO.ALIMENT: Ce sfaturi ai pentru cei care vor să-și lanseze propria afacere, dar se tem de provocări?
Cecilia Țugulia: Viața înseamnă alegeri, iar tu alegi în fiecare secundă unde vrei să ajungi. Visează și acționează!
