De la fermă pâna în farfurie siguranța alimentară intră în responsabilitatea fiecărui element implicat: agricultor/fermier, transportator, procesator, magazin de desfacere, instituțiilor responsabile cu verificarea și controlul siguranței alimentelor. La ediția din 2023 a seminarului Siguranță. Igienă. Calitate, care va avea loc pe 26 aprilie la Hotel Diesel, din București, WESSLING Romania – specialist în testare și consultanță pentru îmbunătățirea continuă a calității, siguranței, protecției mediului și sănătății va fi partner al evenimentului.
Reputația întreprinderii procesatoare sau a restaurantului este corelată cu aplicarea standardelor de siguranță alimentară. Într-o unitate de producție alimentară sau un restaurant, gestionarea incorectă a standardelor de siguranță alimentară aduce un risc major pentru sănătatea consumatorilor. Alimentele contaminate cu bacterii pot genera afecțiuni cu urmări dintre cele mai grave. De regulă, aceste boli produse de bacterii, sunt însoțite de afecțiuni diareice severe, care pot atrage după sine alte tulburări. Iar în cazul copiilor pot fi chiar fatale.
Monitorizarea igienei în industria alimentară reprezintă un factor extrem de important.
Unele bacterii se pot înmulți și de 1.000 ori în doar 2 ore.
Alimentele, în special cele nespălate sau preparate termic prea puțin timp, pot conține bacterii care ne afectează sănătatea. Contaminarea incrucisata a alimentelor se refera la transferul bacteriilor sau al altor microorganisme de la o substanta la alta. Contaminarea incrucisata poate aparea in alimente, dar și alergeni, substante chimice si toxine. Aplicarea măsurilor de prevenire a contaminării alimentare este cea mai bună cale de a menține siguranță alimentelor și sănătatea consumatorilor. Sunt respectate cu strictețe specificațiile conform Ordinului 976/1998 și de asemenea Reg. (CE) 2073/2005 cu modificările ulterioare
Standardele de siguranță alimentară
SR EN ISO 7218 – Microbiologia alimentelor și furajelor. Cerințe generale și ghid pentru examenele microbiologice
SR EN ISO 8199 – Calitatea apei. Cerințe și linii directoare generale pentru examinări microbiologice pe mediul de cultură.
Dacă standardele de siguranță alimentară sunt gestionate greșit, riscul de a pune în pericol sănătatea clienților este maxim, iar reputația procesatorului sau a restaurantului este grav afectată
Bacteriile care provoacă cele mai multe îmbolnăviri
E.coli se găsește în special în carnea de vită insuficient preparată termic, lapte nepasteurizat, brânză preparată din lapte crud, fructe și legume crude, din apă contaminată, direct de la animale precum vaci, oi sau capre.
Listeria se poate lua din produsele catering, lapte nepasteurizat, brânză preparată din lapte crud, nepasteurizat, pește sau fructe de mare afumate și refrigerate, rădăcini de legume crude.
Clostridium perfringens se poate găsi în carne de vită, carne și produse din pui, anumite sosuri.
Metode de testare în laborator
Metoda orizontală pentru detecția și numărarea Listeria monocytogenes și Listeria spp
Metoda orizontală pentru detectarea Salmonela spp
Metoda orizontală pentru numărarea Escherichia coli
Metoda orizontală pentru numărarea Enterobacteriaceaelor
Detecția și numărarea sporilor de bacterii anaerobe sulfito-reducatoare (Clostridia)
WESSLING Romania efectuează analize pe baza standardelor naționale și europene. Analizele sunt efectuate cu metode acreditate de RENAR sș autorizate de Ministerul Sănătășii si/sau Mediului. Peste 20 de ani de profesionalism sunt puși în slujba asigurării sănătății consumatorilor.
WESSLING România SRL este membră a importantei rețele internaționale WESSLING din Germania. De 18 ani oferă pieței o gamă unică de servicii de laborator și consultanță de specialitate pentru protecția mediului, siguranța alimentară și sănătate. Cei aprox. 100 de angajați dețin calificări din peste 40 de domenii de expertiză. Valorile companiei includ angajamentul față de calitate, transparență, orientare către client, expertiză și bună comunicare. La nivel global, grupul WESSLING numără 1.400 de angajați în 26 de locații din Europa și China.
REZERVĂ-ȚI LOCUL ACUM LA SEMINARUL SIC 2023 – FORMULAR ȘI TARIFE
Despre SIC 2023
Seminarul informativ SIC 2023 – Siguranță. Igienă. Calitate în industria alimentară și a băuturilor organizat de RO.aliment în parteneriat cu ANSVSA, va avea loc în ziua de 26 aprilie, la Hotel Diesel București. SIC 2023 se adresează tuturor specialiștilor care activează în companiile din industria alimentară și a băuturilor, în special directorilor de calitate, producție, dezvoltare.
Fiecare unitate alimentară folosește, prelucrează și vinde mâncare în moduri diferite. Scopul principal al siguranței alimentare este de a preveni contaminarea alimentelor. Indiferent de motivul pentru care manipulați alimentele, este esențial să aplicați întotdeauna principiile adecvate de siguranță a alimentelor.
În atenția industriei alimentare și a băuturilor din România este consumatorul și încrederea acestuia în produsele pe care le alege la raft. RO.aliment se alătură acestor demersuri prin comunicarea constantă, clară și concretă a tuturor aspectelor privind siguranța, igiena și calitatea produselor.
🔵 DE CE SĂ PARTICIPI?
- Vei fi la curent cu noutățile în materie de calitate, igienă şi siguranţă alimentară
- Poți demara o bună comunicare cu autoritățile de control din domeniu
- Afli cum să gestionezi mai ușor și în cunoștință de cauză riscul contaminării alimentelor prin contaminanți naturali, introduși accidental
- Te poți întâlni cu specialiști, autorități, reprezentanți ai asociațiilor de profil
