Berea fără alcool, deși tot mai populară, prezintă riscuri igienice considerabile atunci când este vândută la draft, deoarece nu beneficiază de proprietățile antimicrobiene ale etanolului. Aceste proprietăți sunt prezente în berea alcoolică, care conține între 4% și 6% alcool, și oferă o protecție importantă împotriva contaminării.
Berea fără alcool are un conținut de alcool cuprins între 0% și 0,5%, insuficient pentru a avea același efect protector ca berea alcoolică. Potrivit lui Simon Spillane, șeful operațiunilor la Brewers of Europe, această bere este mai predispusă la contaminare microbiologică și instabilitate a aromei, având o amărăciune redusă și o matrice mai „subțire”, care permite hameiului să aibă un efect bacteriostatic mai redus.
Măsuri pentru siguranța berii fără alcool la draft
Pentru a asigura siguranța consumului de bere fără alcool la robinet, sunt necesare măsuri stricte de igienă și distribuție. Spillane sugerează următoarele:
Prospețimea: Berea trebuie consumată cât mai repede după producție.
Păstrarea la rece: Menținerea unei temperaturi scăzute de la producție până la consum.
Distribuția aseptică: Utilizarea unor sisteme care permit curățarea și igienizarea eficientă, sau sisteme unidirecționale.
Consum rapid: Berea trebuie consumată cât mai repede după ce butoiul a fost deschis.
Comparativ cu băuturile răcoritoare
Spre deosebire de berea fără alcool, băuturile răcoritoare sunt de obicei pasteurizate mai intens, ceea ce le face mai rezistente la contaminare. Berea fără alcool este considerată un produs delicat, cu mai puține zaharuri fermentabile și o aciditate mai scăzută decât băuturile răcoritoare, ceea ce îi reduce rezistența la bacterii.
Creșterea pieței berii fără alcool în Europa
Conform estimărilor Brewers of Europe, piața berii fără alcool din UE s-a dublat în ultimul deceniu, reprezentând acum 6% din piața totală a berii. Această creștere a dus la un consum mai rapid al butoaielor, ceea ce a redus timpul în care berea fără alcool rămâne deschisă și expusă la contaminare.
Marketing responsabil
Pentru a evita stigmatizarea și a promova consumul responsabil, marketingul berii fără alcool trebuie să fie adresat exclusiv adulților și să evite asocierea cu activități riscante. Este important ca etichetele să comunice clar prezența urmelor de alcool, iar publicitatea să fie realizată într-un mod care să nu încurajeze consumul de alcool la minori.
Deși berea fără alcool devine din ce în ce mai populară, siguranța sa atunci când este vândută la robinet depinde de respectarea unor practici stricte de igienă și distribuție. Creșterea consumului și dezvoltarea pieței impun o atenție deosebită pentru a asigura calitatea și siguranța acestui produs.
