Cargill, Inc. a depus un brevet care acopera procesul de fabricare a uleiului de canola termo-stabil care contine doar 3,5-5% acizi grasi saturati total.
Uleiul de canola contine mai putin acizi grasi saturati decat uleiul conventional de canola, isi mentine aroma si ofera o stabilitate “acceptabila” la prajire. Potrivit lui Cargill, acesti trei parametri nu au mai fost atinsi niciodata inainte.
Uleiul netransgenic poate fi utilizat pentru o varietate de aplicatii, inclusiv inlocuirea sau reducerea cantitatii de grasimi saturate si uleiuri hidrogenate in produsele alimentare prelucrate sau ambalate, cum ar fi biscuitii, produsele de patiserie si cerealele pentru micul dejun.
Uleiul de canola poate fi, de asemenea, utilizat pentru retete de sprayuri pentru pulverizarea pe cereale sau biscuiti si pentru fabricarea de maioneze si sosuri pentru a reduce continutul total de grasimi saturate.
Grasimi saturate reduse
Noul ulei de canola al Cargill contine un nivel de grasimi saturate mai mic de 5%, in timp ce uleiurile de canola utilizate in mod obisnuit in industrie si de catre consumatori au un nivel de grasimi saturate de 6-8%, sustine compania multinationala. Acest lucru este semnificativ, avand in vedere faptul ca dietele bogate in acizi grasi saturati au fost identificate ca fiind cauzele majore ale bolilor cardiovasculare.
Inventia poate fi utilizata pentru a inlocui sau a reduce cantitatea de grasimi saturate si uleiuri hidrogenate, a sugerat Cargill, subliniind ca liniile directoare actuale recomanda ca adaosul de grasimi saturate sa nu fie mai mare de 10% din totalul caloriilor.
Termostabilitate si “aroma imbunatatita”
“In plus fata de dorinta de a reduce nivelele de grasimi saturate, uleiurile folosite in aplicatii alimentare, inclusiv prajirea trebuie sa prezinte alte caracteristici importante”, scrie Cargill in cererea sa de brevet de inventie, citand stabilitatea ca o trasatura esentiala.
Restaurantele fast-food, in special, cauta mereu un ulei care sa ramana stabil in mediul inalt de caldura si umezeala al bucatariilor, continua multinationala.
Grasimile complet saturate, fie in mod natural, fie produse prin hidrogenarea altor uleiuri au o stabilitate excelenta; cu toate acestea, aceste uleiuri sunt vazute negativ de public.
Cargill a obtinut stabilitate pentru acest ulei prin mentinerea unui continut scazut de acid linolenic – care este un acid gras esential apartinand grupului de acizi grasi omega-3 si unul care este in mod special susceptibil la oxidare in mediul de prajire.
Gigantul alimentar a obtinut, de asemenea, un profil de aroma dorit prin mentinerea unui continut ridicat de acid linoleic. Acest acid gras omega-6 polinesaturat se gaseste in majoritatea uleiurilor vegetale si este unul dintre cei doi acizi grasi esentiali pentru oameni.
Sursa: Organizatia Mondiala a Proprietatii Mondiale/Titlul brevetului: Ulei de canola cu continut scazut de grasimi/Publicat online 13 iunie 2019, numarul publicarii: 20190174788/Inventator: Richard Fletcher;
