Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de conservat.

Când oamenii se gândesc la spirulină, probabil că se gândesc la pudra albastră-verde sau la suplimentele cu pastile.

„Majoritatea oamenilor o cunosc sub formă de pudră și nu este întotdeauna asociată cu un gust bun”, a explicat Pierre Mignon la SIAL Paris.

Când sunt proaspete, algele tind să dispară „în câteva zile”. Dar, spirulina proaspătă este „mult mai ușoară” ca gust decât omologul său uscat, iar „pasta sa cremoasă” se pretează la formularea alimentelor.

Start-up-ul francez Ammi a dezvoltat un mijloc de conservare a spirulinei proaspete. Linia sa de tartine, ca dovadă de concept, oferă o perioada de valabilitate de 9 luni, a declarat cofondatorul Mignon pentru FoodNavigator:

„Este o inovație mondială – primul produs gata de consum care folosește spirulina proasptă.”

Gama de produse include pesto roșu, pesto verde, hummus verde, măsline și ardei roșu tartinabile cu „spirulină cremoasă”.

Spirula conține niveluri de proteine comparabile cu ouăle. De asemenea, este o sursă bună de vitamine B1, B2 și B3, precum și de cupru și fier. Tartinele Ammi contin 20% spirulină, ceea ce Mignon a explicat că reprezintă este echivalentul a aproximativ 8-10 capsule de spirulină.

Start-up-ul vinde în prezent în magazine de produse organice din Franța, dar intenționează să înceapă să lucreze și cu restaurantele. Este interesată să exporte, în țări precum Marea Britanie și Germania, unde piețele de sănătate și bunăstare sunt bine stabilite, ni s-a spus.

În viitor, Ammi vrea să-și extindă oferta pentru a face produse precum compot proaspăt pe bază de spirulina și ciocolată.