MycoTechnology, o companie care valorifică puterea miceliilor ciupercilor, a descoperit o proteină dulce naturală derivată din trufa dulce.
Descoperirea „prima de acest fel” a permis companiei să lanseze un îndulcitor din trufe, oferind o alternativă la zahăr și înlocuitorii artificiali.
Descoperirea apare în momentul în care Organizația Mondială a Sănătății își lansează ghidul privind aspartamul, declarând îndulcitorul fără zahăr drept „posibil cancerigen”, dar sigur pentru a fi consumat cu moderație. De asemenea, vine în timp ce producătorii de F&B se străduiesc să scadă conținutul de zahăr al produselor lor pentru a se asigura că acestea sunt conforme cu ghidurile din domeniu.
Noua descoperire este rezultatul eforturilor MycoTechnology de a cerceta trufele și de a identifica sursa gustului dulce al acesteia. În localizarea și izolarea proteinei dulci, MycoTechnology își propune să își valorifice tehnologia avansată pentru a valorifica diversitatea ciupercilor și a aborda provocările sistemului alimentar.
Alan Hahn, CEO al MycoTechnology, a declarat: „Îndulcitorul nostru de trufe este derivat dintr-o proteină, care aduce un nivel de entuziasm fără precedent, deoarece proteinele sunt recunoscute pe scară largă ca viitorul îndulcitorilor. Această descoperire introduce o nouă eră a îndulcitorilor cu etichetă curată, revoluționând modul în care creăm alimente și băuturi fără a ne baza pe zahăr tradițional sau pe îndulcitorii artificiali.”
Compania dezvoltă o platformă proprie concepută pentru a scala producția, pentru a minimiza costurile de producție și pentru a optimiza randamentul. Produsul final este un ingredient „dulce natural curat, intens, cu un cost de utilizare așteptat a fi competitiv cu zahărul”.
Hahn a continuat: „Descoperirea acestui îndulcitor a fost alimentată de un amestec de tenacitate, curiozitate și dăruire pentru un viitor mai sănătos. Astăzi, suntem în pragul unei revoluții dulci care ar putea transforma industria alimentară și sănătatea consumatorilor în moduri fără precedent.”
