Produsele cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi au fost acceptate ca fiind o opțiune sănătoasă pentru consumatori. Deci, de ce și-au pierdut favoarea consumatorilor și ce înseamnă asta pentru producători?
Cândva (în anii 1990, desigur) lumea alimentelor și a băuturilor era plină de produse cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi, lăudându-le capacitatea de a ajuta consumatorii să piardă în greutate și să se simtă grozav.
Nu conta cât de mult zahăr sau sare conținea un produs, dacă era sărac în grăsimi sau, și mai bine, fără grăsimi, atunci a fost un câștigător. Cum s-au schimbat însă vremurile? Celebrele etichete cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi au dispărut de pe rafturi, consumatorii s-au îndrăgostit din nou de grăsime pe măsură ce înțelegerea beneficiilor acesteia crește, în timp ce alte domenii – ne uităm la zahăr și sare! – intră sub o atenție sporită.
Deci, ce s-a schimbat în lumea produselor cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi? Și ce înseamnă această schimbare pentru producători?
De ce a fost demonizată grăsimea în anii `90?
Răspunsul la această întrebare este destul de deprimant pentru orice persoană, sau mai degrabă femeie, care a crescut în această perioadă. De ce? Pentru că lumea a devenit obsedată de pierderea în greutate.
„Aspectul infam de eroină șic din anii 90 a impus un model slab și extrem de subțire”, spune scriitoarea de modă, Simra Ilyas. „Asociați cu moda înaltă, mulți consumatori de modă s-au implicat în activități, care au romanticizat această apariție, cum ar fi fumatul intens și dietele extrem de restrictive.”
Și industria alimentară și a băuturilor a remarcat trendul, producând o gamă întreagă de produse cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi pentru a satisface cererea în creștere.
„Logica gustărilor anilor 90 a dictat că orice este fără grăsimi era sănătos”, spune scriitoarea și editorul, Caitlin Petreycik. „Chiar dacă primul său ingredient a fost zahărul, așa cum a fost cazul produselor de la SnackWell.”
Și aceste tipuri de alimente și băuturi nu erau doar populare, ci erau peste tot.
„Se credea că multe produse alimentare etichetate ca „fără grăsimi” sau „sărace în grăsimi” sunt opțiuni mai sănătoase și încurajează pierderea în greutate”, spune nutriționistul Susan Booth. „Cu toate acestea, astfel de produse compensau adesea lipsa de grăsime prin adăugarea de mai mult zahăr și aditivi nesănătoși.”
Și deși ar fi durat ceva timp – citiți câteva decenii – consumatorii devin mai înțelepți, realizând că grăsimea nu este ticălosul de serviciu cum au fost făcuți să creadă. Și mai mult, multe dintre aceste produse duc de fapt la creșterea în greutate, deoarece zahărul este adevăratul răufăcător al acestei povești.
„Consumul excesiv de alimente nesănătoase și băuturi răcoritoare îndulcite cu zahăr a fost legat de creșterea în greutate, deoarece oferă o sursă majoră și inutilă de calorii cu valoare nutritivă mică sau deloc”, spune un purtător de cuvânt al grupului de campanie pentru reducerea zahărului, Action of Sugar.
Toate acestea au un impact major asupra industriei alimentare și a băuturilor, deoarece consumatorii se îndepărtează de opțiunile cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi.
Vânzările cu conținut redus de grăsimi sunt în scădere
Consumatorii își exprimă clar sentimentele cu privire la produsele cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi, deoarece vânzările au început să scadă.
„Am observat o scădere semnificativă a cererii consumatorilor pentru iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi și 0% grăsimi”, a declarat Bethan James, manager de brand pentru marca britanică de produse lactate, Yeo Valley Organic, pentru FoodNavigator. „Conform celor mai recente date IRI pentru Total Iaurturi și Iaurt Drinks, vânzările de iaurt cu 0% grăsime au scăzut cu 9,9% în volum, comparativ cu acum doi ani, în timp ce iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi a scăzut cu 8,7%.
Mai mult, sectorul iaurtului Diet & Low Fat a înregistrat o scădere bruscă, cu 23,8% în ultimii doi ani.
Și nu numai că acum consumatorii s-au îndepărtat de produsele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, ci au trecut de fapt către opțiunile cu grăsimi complete.
„Iaurtul plin de grăsimi înregistrează o creștere, volumul vânzărilor în creștere cu 6,3%, reflectând o preferință mai largă a consumatorilor pentru produse mai naturale, mai puțin procesate”, spune James.
De ce consumatorii resping produsele cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi?
Există o mulțime de motive pentru această schimbare în comportamentul consumatorilor, dar cauza generală pare să fie o mai bună înțelegere a ceea ce înseamnă cu adevărat conținut redus de grăsimi și fără grăsimi.
„Scăderea interesului consumatorilor pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi se datorează probabil unei recunoașteri tot mai mari că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi se aliniază mai strâns cu nevoile nutriționale umane”, spune James, de la Yeo Valley Organic. „Pe măsură ce consumatorii devin mai conștienți de potențialele efecte negative asupra sănătății pe termen lung, ei optează pentru alegerii sănătoase, pline de grăsimi, dar fără aditivi.”
Trecerea către produsele bogate în grăsimi, cel puțin în sectorul lactatelor, este, de asemenea, alimentată de una dintre cele mai puternice tendințe în domeniul alimentației și al băuturilor din ultimii ani – sănătatea intestinală.
„Cercetările arată că, culturile de iaurt plin de grăsimi supraviețuiesc mai bine digestiei stomacale, ceea ce susține sănătatea intestinală, influențând și mai mult preferințele consumatorilor.”
Și, la fel ca și în cazul creșterii produselor cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi în anii 90, industria răspunde acum pentru a satisface cererea în creștere a consumatorilor pentru alimente și băuturi bogate în grăsimi.
„A existat o schimbare în industrie care reflectă această tendință de consum”, spune James. „Producătorii răspund din ce în ce mai mult la cererea de produse mai puțin procesate și bogate în nutrienți, oferind mai multe opțiuni pline de grăsimi, reducând în același timp producția și eforturile de marketing pentru alternative cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.”
Și acum industria și-a îndreptat atenția către interesul crescând al consumatorilor pentru produsele cu conținut scăzut de sare și zahăr .
