facebook
ActualitateA fost descoperit colorantul albastru cian derivat în mod...

A fost descoperit colorantul albastru cian derivat în mod natural realizat din pigmenți antocianici

-

După aproape două decenii de cercetare, o echipă internațională susține că a găsit o culoare albastră cian derivată natural extrasă din varză roșie care ar putea înlocui colorantul albastru sintetic folosit adesea în industria alimentară.

Oamenii de știință de la Universitatea Davis din California spun că au dezvoltat un colorant albastru cian derivat în mod natural, realizat din pigmenți antocianici – pigmenții care conferă plantelor roșii, violete și albastre colorarea bogată – din varza roșie.

Potrivit cercetătorilor, noua culoare – realizată folosind o enzimă pentru a converti o gamă de antociani în una cu lungimea de undă ideală – rămâne foarte stabilă în timp și poate produce, de asemenea, nunațe de verde mai bune și în cantități mai mari, decât cele derivate din coloranții naturali albaștri existenți.

Descoperirea este rezultatul a aproape două decenii de cercetări efectuate la Mars Advanced Research Institute și Mars Wrigley Science and Technology, în colaborare cu UC Davis Institute for Food and Health; Universitatea de Stat din Ohio; Universitatea Nagoya din Japonia; Universitatea din Avignon din Franța; și Universitatea SISSA din Italia.

Experimentele anterioare din cadrul proiectului de cercetare au arătat că antocianinele de varză roșie produc o culoare albastră vibrantă într-o soluție neutră de pH. Dar această culoare a fost considerată prea violetă pentru a înlocui vopseaua albastră artificială. Apoi s-au concentrat pe Peak 2 (P2), o antocianină minoră mono-acilată care contribuie cu mai puțin de 5% din conținutul total de antocianină al verzei roșii, care a produs culoarea albastră dorită. Mai mult decât atât, în timp ce mulți alți coloranți care provin din surse naturale, inclusiv antocianine, au o stabilitate limitată în timp, cercetătorii susțin că acest colorant „ a arătat o stabilitate remarcabilă în siropul de zahăr de peste 55 de zile, cu o pierdere de culoare de doar 14%“.

Echipa de cercetători arată că această performanță se regăsește și în culori albastre și verzi în mai multe produse alimentare și de cofetărie. „Stabilitatea acestui nou colorant în aceste rețete de produse este de asemenea excelentă, fără nicio depreciere notabilă a culorii pe o perioadă de 30 de zile atunci când este stocată în condiții ambientale (la temperatura camerei, n. ed.)”, au explicat aceștia.

Deși sunt necesare mai multe testări pentru a determina siguranța compusului și vor fi necesare cercetări și pentru a evalua stabilitatea și culoarea acestuia într-o gamă largă de aplicații, echipa de cercetare a adăugat: „Această descoperire oferă o soluție potențial satisfăcătoare la o nevoie existentă de mult timp în domeniul coloranților alimentari, consumatorul solicitând tot mai mult utilizarea unor ingrediente naturale în produsele alimentare, păstrând în același timp o paletă de culori vibrante.“

„Procesul permite satisfacerea cererii de coloranți naturali”

Conducătorul științific al proiectului de cercetare, candidata la titlul de doctor în biofizică, Pamela Denish, a declarat pentru FoodNavigator că noul colorant poate rezolva o serie de probleme pentru producătorii de alimente.

„Colorantul nostru este cel mai asemănător cu FD&C Blue 1 sintetic”, a spus ea. „Este o substituție simplă pentru coloranții sintetici, mulți producători promițând deja să elimine coloranții sintetici din listele lor de ingrediente.“

Pamela Denish spune că deși există și alți coloranți albaștri naturali în industria alimentară, acesta este cel mai asemănător cu FD&C Blue 1 sintetic și, de asemenea, se amestecă cel mai bine cu coloranții naturali galbeni pentru a obține un verde vibrant.

„Alți coloranți naturali albaștri creează un inestetic maro-verde atunci când sunt amestecați cu galben”, ne-a spus ea. „În cele din urmă, procesul nostru enzimatic permite îmbogățirea colorantului cu cantități care îndeplinesc nevoile pieței. Alternative, cum ar fi spirulina, pur și simplu nu sunt suficient de abundente pentru a satisface cererea, ceea ce le face foarte costisitoare și nerealiste pentru a fi utilizate de către producătorii de alimente mari cu produse non – nișă.”

„Am demonstrat că noul nostru colorant funcționează în rețete de bomboane, înghețată și glazură. Suntem încântați să vedem ce alte opțiuni sunt fezabile, și, de asemenea, ne uităm la utilizarea acestui colorant în iaurturi, produse de patiserie, și aluaturi.“

DIN ACTUALITATE

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase întâlnit în Nem Chua -...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate acțiuni de verificare, de această...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe piaţa chineză. Declarația îi aparține preşedintelui...

Din aceiasi categorie

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan, autoritățile franceze au extins avertismentul și au cerut prudență cu...

Soluții pentru reducerea consumului de apă și a emisiilor de carbon pentru sectorul produselor lactate

Tetra Pak s-a angajat să atingă un nivel zero al emisiilor nete de CO2 până în 2030 și să...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe...

ANPC: Probleme mari cu micii de la Dedulești

Echipe mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești, au întreprins o serie de...

Produsele chimice PFAS „dăunătoare sănătății” sunt „răspândite” în ambalajele de unică folosință

Un nou studiu a evidențiat utilizarea „pe scară largă” a substanțelor perforoalchil și poliforoalchil (PFAS), „dăunătoare sănătății”, în ambalajele...

Salata cu icre de știucă de Tulcea, protejată şi recunoscută în UE

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) anunță că a fost publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, Regulamentul de...

Stirile ultimelor 7 zile

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia,...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan,...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Cum putem curăța laptele de celulele somatice?

Preocuparea pentru calitatea materiei prime în industria lactatelor este tot mai mare în ultimii ani. Tot mai multe companii...

Recrutare în industria alimentară | 7 – 8 iulie 2021 🟦 RO.aliment JOBS 2021

RO.aliment JOBS, evenimentul creat special pentru a accelera recrutarea în industria alimentară, conectând candidați cu firmele ce caută să...

Reducerea costurilor operatorilor, prin digitalizarea activităților ANSVSA

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) are în curs mai multe proiecte prin care vor fi...

Dezbatere la RO.aliment Show: NUTRI-SCORE | Viziunea ANPC și ARC

Comisia Europeană (C.E.) și-a anunțat intenția de a impune un sistem de etichetare a alimentelor unitar în rândul tuturor...

Industria lactatelor – detectarea pierderilor de produs și optimizarea procesului

Compania Hach Lange, unul dintre furnizorii de soluții inovatoare pentru administrarea mai eficientă a resurselor de apă, este partener...

Care sunt sistemele de management al calității și siguranței alimentului în Agricola Bacău, afli la RO.aliment SHOW

Iacob Marinel, managerul departamentului de calitate din cadrul grupului Agricola, va detalia ce sisteme de management al calității și...

Beneficiile digitalizării în industria alimentară prezentate de Testo Romania la ROA SHOW 2021

Horațiu Bașa, CEO Testo România, va prezenta beneficiile digitalizării în industria alimentară pe 17 și 18 mai la RO.aliment...

Descoperim împreună provocările și beneficiile momentului în sectoarele alimentare – PROGRAM și TEMATICĂ ROA SHOW 2021

Liderii din sectorul alimentar, al băuturilor și al suplimentelor alimentare se întâlnesc în numai patru zile la RO.aliment SHOW...

Mihaela Bilic a confirmat participarea la RO.aliment SHOW 2021

Medicul primar diabet și boli de nutriție Mihaela Bilic va explica de ce pâinea este un aliment esențial pentru...

ROA SHOW: “Tendințe și inovație în industria de panificație. Brutăria rustică artizanală la nivel industrial”

Până în urmă cu câțiva ani, alăturarea cuvintelor „brutărie” „rustică” „artizanală” și „industrial” în aceeași propoziție părea mai mult...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar