facebook
Wednesday, November 30, 2022
ActualitateAmbalarea produselor procesate din carne - avantajele soluției cu...

Ambalarea produselor procesate din carne – avantajele soluției cu atmosferă protectoare Foodline®

-

Studiu comparativ: conservarea produselor procesate din carne ambalate în vid sau utilizând atmosfera protectoare – cu amestecul de gaze Foodline®.

Pentru producătorii de profil, dar și pentru rețelele de comerț modern și tradițional, prelungirea termenului de valabilitate a produselor alimentare reprezintă un factor foarte important, cu un impact determinant în toate procesele interne, de la achiziții, planificare, procesare, ambalare, distribuție și vânzări.

Foodline® – Soluții sustenabile:
Aplicarea unor soluții sustenabile, care să ajute producătorii din industria alimentară să identifice metoda optimă de ambalare a produselor este una dintre misiunile Grupului SIAD S.p.A. Astfel, gama de gaze Foodline® respectă cele mai stricte reglementări privind calitatea și siguranța produselor alimentare, conform ISO 22000 și vine în ajutorul producătorilor de produse alimentare și aduce beneficii economice.

Un termen de valabilitate mai scurt poate genera risipă alimentară, chiar și prin simplul fapt că alterarea aspectului, gustului, consistenței produselor dar și a valorilor nutriționale, poate conduce la aruncarea acestora înainte de a fi necesar.

—Studiu de caz—

Beneficiarul
Un operator de pe piața HORECA, unul dintre principalele grupuri din sectorul supermarketurilor și hipermarketurilor cu activități de procesare și ambalare a produselor alimentare, a contactat SIAD. Beneficiarul are o prezență națională și și-a poziționat oferta către consumatori în jurul unui raport foarte bun calitate/preț.

Nevoia beneficiarului
Operatorul a solicitat intervenția SIAD pentru a găsi soluția de maximizare a termenului de valabilitate a unui produs alimentar de interes: un tip de mezel crud-uscat. Au fost colectate mai multe serii de date, comparând cele două metode de ambalare: ambalarea în vid și ambalarea în atmosferă protectoare, folosind din gama de gaze Foodline® un amestec binar de gaze pe bază de azot și CO2 .

Beneficiarul și-a propus să evalueze, pe baza propriilor nevoi și procese interne, cea mai bună soluție pentru conservarea produsului, atât în forma feliată cât și porționată, vizând creșterea termenului de valabilitate și o prezență mai îndelungată la raft. Compania și-a propus optimizarea timpilor de procesare și o mai bună planificare a achizițiilor.

Foodline® – Oferta SIAD
În timpul testelor au fost comparate cele două metode de conservare:
• Ambalare în vid: eliminarea totală a aerului prezent în ambalajul alimentar
• Ambalarea în atmosferă protectoare: înlocuirea aerului cu amestecul de gaze Foodline®
În evaluarea termenului de valabilitate, potențialul de creștere a unor microorganisme a fost printre principalii parametri luați în considerare. Modelul adoptat de testare a simulat comportamentul produsului alimentar în timp.

Astfel, în perioada de confirmare a duratei de valabilitate, la începutul depozitării, s-a observat că mezelul crud-uscat avea o încărcătură mare de microorganisme mezofile aerobe, floră bacteriană prezentă în mod normal într-o carne crudă si condimentată. Ulterior, amestecul de gaze și-a demonstrat efectul bacteriostatic: flora bacteriană a crescut foarte ușor.

În plus, pentru o mai mare acuratețe a datelor, dar și pentru a reconfirma datele obținute inițial, a fost efectuat și un test de provocare – o infectare deliberată – prin inocularea bacteriei Listeria monocytogenes. În cadrul experimentului a fost utilizat un amestec format din două gaze în interiorul ambalajului, amestec care a generat o îmbunătățire a parametrilor testați: după 20 de zile a rezultat o scădere a prezentei bacteriei în interiorul ambalajului, iar după 40 de zile și ulterior, s-a observat o reducere totală a contaminării, ceea ce confirmă efectul inhibitor pentru bacterii al atmosferei protectoare.

Rezultate
Testul confirmă că din punct de vedere organoleptic produsul rămâne neschimbat pe toată durata termenului de valabilitate, demonstrând buna etanșare a ambalajului produsului și efectul semnificativ pozitiv al amestecului de gaze aplicat:

De asemenea, compoziția atmosferei protectoare este constantă pe toată perioada, ca dovadă a unei bune etanșări și a unui comportament adecvat al ambalajului utilizat.

Prin urmare, amestecul de gaze Foodline®, combinat cu condițiile chimico-fizice ale produsului și buna etanșare a ambalajului determină o viteză de dezvoltare bacteorologică mult mai mică, ceea ce conferă o perioadă de valabilitate mărită produsului analizat.

DIN ACTUALITATE

Știrile ultimelor zile

Meda participă la Gustul Ales, ediția a 7-a cu patru dintre produsele sale

Compania Meda Prod 89 S.A. a înscris în competiția celor mai bune produse alimentare românești "Ora de bun gust" -...

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI din 30 august 2022, de modificare a Regulamentului delegat (UE)...

Gust, textura, sănătate pentru consumator, dar și costuri mai mici pentru producător. Cum le putem avea pe toate?

Oamenii doresc ca produsele lor de panificație și patiserie să aibă un gust și o textură grozave, fiind în...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul etic ia decizii în actul de cumpărare și informațiile care...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară conservele, dar și cum sunt păstrate alimentele în gospodărie, în...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Știrile ultimelor 7 zile

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Secretul Bunicii s-a înscris la Gustul Ales 2022 cu „Șprițați – digestivi cu merișoare”

Produsul „Șprițați - digestivi cu merișoare” comercializat de firma Tual Fast Chance sub marca Secretul Bunicii - Bunătăți ca odinioară...

Toneli s-a înscris în Concursul „Ora de Bun Gust 2022” cu Ovital Omega 3

Peste🔔40 de produse înscrise deja în concursul „Ora de Bun Gust”- Gustul Ales 2022, competiția celor mai gustoase produse...

Teste de compostabilitate certificate de DIN CERTCO și TÜV AUSTRIA – WESSLING GreenLab

WESSLING GreenLab este primul laborator al grupului international WESSLING care a obținut certificarea DIN CERTCO pentru testarea compostabilității în...

Energie verde -din paie- ignorată. România este singura țară din lume care are tehnologia pentru ea

Inventatorul Horneț: „Anual, se pot produce peste 300 de milioane de megawați din biomasă”. Acesta își exprimă speranța că...

Metode de reducere a costurilor folosind tehnologii de măsurare portabile și staționare

Echipamentele Testo combinate cu un software specific vă pot oferi informații relevante despre procesele proprii, precum și pentru realizarea...

Inovație SIAL Paris 2022- Tartinabile realizate din alge albastre-verzi

Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de...

Premixurile potrivite pentru o dietă sănătoasă

Una din cinci persoane va dezvolta o afecțiune cardiacă gravă în timpul vieții. Aflați despre ingredientele cu potențialul de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă