Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi. Această substanță este considerată cancerigenă și ar trebui redusă în conformitate cu Directiva UE (UE) 2017/2158, care este în vigoare încă de la începutul anului 2018. Producătorii de alimente, precum și restaurantele și operatorii de fast-food trebuie să ia măsuri pentru a îndeplini cerințele și pentru a evita problemele la monitorizarea alimentelor.
În Germania de exemplu, Ministerul Federal al Agriculturii și Alimentației (BMEL) vine cu o serie de recomandări cu privire la prăjirea în profunzime:
Temperatura de prăjire să nu depășească valoarea de 175°C. Să se verifice temperatura prin utilizarea unui termometru pentru grăsimi achiziționat de la un distribuitor autorizat.- Procesul de prăjire să fie cât mai scurt. Iar acest proces se va finaliza în momentul în care produsele prăjite capătă culoarea maro-auriu. Cartofii prăjiți trebuie să capete culoarea maro numai la vârfuri.
- Să se prăjească în porții mici. Maxim 150 de grame pentru fiecare procedură de prăjire în profunzime. Raportul ar trebui să fie de aproximativ 100 de produse prăjite la 1 litru de ulei.
- Cartofii tăiați mai gros conțin mai puțină acrilamidă decât cei subțiri.
Din motive de siguranță, vă recomandăm măsurarea temperaturii fără contact. Măsurarea temperaturii în ulei fierbinte poate fi periculoasă. Puteți măsura cu precizie uleiul fierbinte de la o distanță sigură, fără contact și fără riscuri, folosind un termometru cu infraroșu, cum ar fi testo 104-IR.
Sfaturi pentru o mai bună prăjire a alimentelor
Indiferent ce alegeți să prăjiți, totul depinde de calitatea uleiului. Cu ajutorul sfaturilor noastre, uleiul de gătit rămâne proaspăt mai mult timp, consumul de ulei este redus și alimentele prăjite sunt mai gustoase și mai sănătoase. (citiți aici despre calitatea uleiului de gătit) Iată câteva dintre acestea:
- Friteuze separate pentru pește – cartofi – carne/pasăre – legume. Decongelați puțin alimentele congelate.
- Uscați alimentele ude.
- Scuturați excesul de pesmet înainte de prăjire.
- Sărați/ asezonați DUPĂ prăjire.
- Adăugați ulei proaspăt cu regularitate.
- Supravegheați întotdeauna temperatura și termostatul.
Iar pentru și mai multe sfaturi utile despre prăjirea alimentelor, v-am pregătit un ghid gratuit, pe care să îl puteți imprima și folosi în bucătăria dvs. zilnic. Descărcați materialul gratuit de aici.
