facebook
ActualitateAlimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii”...

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

-

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase întâlnit în Nem Chua – o gustare din carne de porc fermentată, ar putea fi folosit pentru a menține alimentele proaspete mai mult timp.

Gustarea din carne de porc fermentată, Nem Chua, se consumă crudă, dar nu provoacă intoxicații alimentare atunci când este pregătită corect. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile prietenoase care se dezvoltă în carnea fermentată fabrică un compus special care distruge bacteriile mai periculoase.

O echipă de cercetători RMIT a fost inspirată să investigheze Nem Chua pentru potențialele sale proprietăți antibacteriene după ce a călătorit în Vietnam și a observat oamenii care mănâncă gustări din carne crudă fără să se îmbolnăvească, în ciuda climatului cald și umed.

Ulterior, au descoperit un nou tip de compus care ucide bacteriile în Nem Chua, numit Plantacyclin B21AG: unul dintr-un grup de compuși cunoscuți sub numele de bacteriocine, care sunt produși de bacterii pentru a distruge tulpinile bacteriene rivale. Bacteriocinele formează găuri în membranele bacteriilor țintă. Acest lucru determină scurgerea conținutului celulei – uciderea eficientă a bacteriilor. O singură bacteriocină – Nisina, care a venit pe piață în anii 1960 – este în prezent autorizată pentru utilizare pe post de conservant alimentar, dar acest compus este sensibil la temperatură și pH, limitându-i utilizarea.

Potrivit cercetătorilor, compusul derivat din Nem Chua este mai robust decât Nisin și este eficient împotriva unei game largi de bacterii chiar și după expunerea la o gamă de medii tipice în procesarea alimentelor.

Pot supraviețui până la temperaturi de 90°C timp de 20 de minute și rămâne stabile la niveluri ridicate și scăzute ale pH-ului, au spus ei, adăugând că respectivul compus poate distruge, de asemenea, o serie de organisme cauzatoare de boli care se găsesc în mod obișnuit în alimente, inclusiv Listeria, care poate pune viața în pericol. De asemenea, compusul supraviețuiește refrigerării și chiar înghețului.

Meatballs from pork and beef in sour cabbage leaves with peppers, garlic and spice for prepared rolls

Descoperirea ar putea ajuta la soluționarea problemelor gemene globale ale deșeurilor alimentare și a bolilor transmise prin alimente, au spus cercetătorii.

Deșeurile alimentare sunt o problemă globală care costă anual aproximativ 680 de miliarde de dolari SUA în țările industrializate, consumă aproape un sfert din apa utilizată în agricultură și produce 8% din emisiile globale de seră. Între timp, bolile alimentare, cum ar fi Listeria sau Salmonella, afectează milioane de oameni în fiecare an și pot pune în pericol viața femeilor însărcinate, a persoanelor în vârstă și a celor imunocompromise.

Potențialul de a produce compusul la scară industrială

Profesorul Oliver Jones, co-lider, a adăugat că există potențialul de a lansa producția acestui compus la scară industrială pentru a valorifica schimbările în obiceiurile consumatorilor, care au dus la o cerere mai mare de alternative naturale la conservanții artificiali pentru alimente.

“Oamenii de știință știu de mulți ani despre acești compuși care ucid bacteriile, dar provocarea este să îi producă în cantități suficient de mari pentru a fi folosiți de industria alimentară”, a declarat Jones, decan asociat la Biosciences and Food Technology la RMIT.

„Compusul Nem Chua este incolor, inodor, insipid și foarte rezistent. Prin această nouă cercetare, am identificat condițiile de creștere potrivite , care ne – ar permite să-l fabricăm în cantități mari, potențial idustriale. Dezvoltându-ne metoda de producție în continuare, sperăm că vom realiza un mod eficient, sigur și în totalitate natural un compus care să constituie o soluție atât pentru deșeurile alimentare, cât și pentru bolile produse de toxiinfecțiile alimentare.“

Cercetătorii de la Școala de Științe a RMIT au început să experimenteze metode de purificare suplimentară a compusului și intenționează să îl încorporeze în produsele alimentare testate.

DIN ACTUALITATE

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase întâlnit în Nem Chua -...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate acțiuni de verificare, de această...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe piaţa chineză. Declarația îi aparține preşedintelui...

Din aceiasi categorie

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan, autoritățile franceze au extins avertismentul și au cerut prudență cu...

Soluții pentru reducerea consumului de apă și a emisiilor de carbon pentru sectorul produselor lactate

Tetra Pak s-a angajat să atingă un nivel zero al emisiilor nete de CO2 până în 2030 și să...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe...

ANPC: Probleme mari cu micii de la Dedulești

Echipe mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești, au întreprins o serie de...

Produsele chimice PFAS „dăunătoare sănătății” sunt „răspândite” în ambalajele de unică folosință

Un nou studiu a evidențiat utilizarea „pe scară largă” a substanțelor perforoalchil și poliforoalchil (PFAS), „dăunătoare sănătății”, în ambalajele...

Salata cu icre de știucă de Tulcea, protejată şi recunoscută în UE

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) anunță că a fost publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, Regulamentul de...

Stirile ultimelor 7 zile

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia,...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan,...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Cum putem curăța laptele de celulele somatice?

Preocuparea pentru calitatea materiei prime în industria lactatelor este tot mai mare în ultimii ani. Tot mai multe companii...

Recrutare în industria alimentară | 7 – 8 iulie 2021 🟦 RO.aliment JOBS 2021

RO.aliment JOBS, evenimentul creat special pentru a accelera recrutarea în industria alimentară, conectând candidați cu firmele ce caută să...

Reducerea costurilor operatorilor, prin digitalizarea activităților ANSVSA

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) are în curs mai multe proiecte prin care vor fi...

Dezbatere la RO.aliment Show: NUTRI-SCORE | Viziunea ANPC și ARC

Comisia Europeană (C.E.) și-a anunțat intenția de a impune un sistem de etichetare a alimentelor unitar în rândul tuturor...

Industria lactatelor – detectarea pierderilor de produs și optimizarea procesului

Compania Hach Lange, unul dintre furnizorii de soluții inovatoare pentru administrarea mai eficientă a resurselor de apă, este partener...

Care sunt sistemele de management al calității și siguranței alimentului în Agricola Bacău, afli la RO.aliment SHOW

Iacob Marinel, managerul departamentului de calitate din cadrul grupului Agricola, va detalia ce sisteme de management al calității și...

Beneficiile digitalizării în industria alimentară prezentate de Testo Romania la ROA SHOW 2021

Horațiu Bașa, CEO Testo România, va prezenta beneficiile digitalizării în industria alimentară pe 17 și 18 mai la RO.aliment...

Descoperim împreună provocările și beneficiile momentului în sectoarele alimentare – PROGRAM și TEMATICĂ ROA SHOW 2021

Liderii din sectorul alimentar, al băuturilor și al suplimentelor alimentare se întâlnesc în numai patru zile la RO.aliment SHOW...

Mihaela Bilic a confirmat participarea la RO.aliment SHOW 2021

Medicul primar diabet și boli de nutriție Mihaela Bilic va explica de ce pâinea este un aliment esențial pentru...

ROA SHOW: “Tendințe și inovație în industria de panificație. Brutăria rustică artizanală la nivel industrial”

Până în urmă cu câțiva ani, alăturarea cuvintelor „brutărie” „rustică” „artizanală” și „industrial” în aceeași propoziție părea mai mult...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar