facebook
14.4 C
Bucharest
Sunday, September 19, 2021
ActualitateAlimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii”...

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

-

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase întâlnit în Nem Chua – o gustare din carne de porc fermentată, ar putea fi folosit pentru a menține alimentele proaspete mai mult timp.

Gustarea din carne de porc fermentată, Nem Chua, se consumă crudă, dar nu provoacă intoxicații alimentare atunci când este pregătită corect. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile prietenoase care se dezvoltă în carnea fermentată fabrică un compus special care distruge bacteriile mai periculoase.

O echipă de cercetători RMIT a fost inspirată să investigheze Nem Chua pentru potențialele sale proprietăți antibacteriene după ce a călătorit în Vietnam și a observat oamenii care mănâncă gustări din carne crudă fără să se îmbolnăvească, în ciuda climatului cald și umed.

Ulterior, au descoperit un nou tip de compus care ucide bacteriile în Nem Chua, numit Plantacyclin B21AG: unul dintr-un grup de compuși cunoscuți sub numele de bacteriocine, care sunt produși de bacterii pentru a distruge tulpinile bacteriene rivale. Bacteriocinele formează găuri în membranele bacteriilor țintă. Acest lucru determină scurgerea conținutului celulei – uciderea eficientă a bacteriilor. O singură bacteriocină – Nisina, care a venit pe piață în anii 1960 – este în prezent autorizată pentru utilizare pe post de conservant alimentar, dar acest compus este sensibil la temperatură și pH, limitându-i utilizarea.

Potrivit cercetătorilor, compusul derivat din Nem Chua este mai robust decât Nisin și este eficient împotriva unei game largi de bacterii chiar și după expunerea la o gamă de medii tipice în procesarea alimentelor.

Pot supraviețui până la temperaturi de 90°C timp de 20 de minute și rămâne stabile la niveluri ridicate și scăzute ale pH-ului, au spus ei, adăugând că respectivul compus poate distruge, de asemenea, o serie de organisme cauzatoare de boli care se găsesc în mod obișnuit în alimente, inclusiv Listeria, care poate pune viața în pericol. De asemenea, compusul supraviețuiește refrigerării și chiar înghețului.

Meatballs from pork and beef in sour cabbage leaves with peppers, garlic and spice for prepared rolls

Descoperirea ar putea ajuta la soluționarea problemelor gemene globale ale deșeurilor alimentare și a bolilor transmise prin alimente, au spus cercetătorii.

Deșeurile alimentare sunt o problemă globală care costă anual aproximativ 680 de miliarde de dolari SUA în țările industrializate, consumă aproape un sfert din apa utilizată în agricultură și produce 8% din emisiile globale de seră. Între timp, bolile alimentare, cum ar fi Listeria sau Salmonella, afectează milioane de oameni în fiecare an și pot pune în pericol viața femeilor însărcinate, a persoanelor în vârstă și a celor imunocompromise.

Potențialul de a produce compusul la scară industrială

Profesorul Oliver Jones, co-lider, a adăugat că există potențialul de a lansa producția acestui compus la scară industrială pentru a valorifica schimbările în obiceiurile consumatorilor, care au dus la o cerere mai mare de alternative naturale la conservanții artificiali pentru alimente.

“Oamenii de știință știu de mulți ani despre acești compuși care ucid bacteriile, dar provocarea este să îi producă în cantități suficient de mari pentru a fi folosiți de industria alimentară”, a declarat Jones, decan asociat la Biosciences and Food Technology la RMIT.

„Compusul Nem Chua este incolor, inodor, insipid și foarte rezistent. Prin această nouă cercetare, am identificat condițiile de creștere potrivite , care ne – ar permite să-l fabricăm în cantități mari, potențial idustriale. Dezvoltându-ne metoda de producție în continuare, sperăm că vom realiza un mod eficient, sigur și în totalitate natural un compus care să constituie o soluție atât pentru deșeurile alimentare, cât și pentru bolile produse de toxiinfecțiile alimentare.“

Cercetătorii de la Școala de Științe a RMIT au început să experimenteze metode de purificare suplimentară a compusului și intenționează să îl încorporeze în produsele alimentare testate.

spot_img

DIN ACTUALITATE

Băutura cu beta-glucan din ovăz prezintă un efect semnificativ de scădere a colesterolului

Consumul a 3g pe zi de beta-glucan de ovăz cu greutate moleculară mare (MW) într-o băutură s-a dovedit că reduce colesterolul LDL cu 6%...

România se numără printre țările cu cel mai mare număr de încălcări ale legislației de mediu

Poluarea aerului are consecințe grave asupra sănătății cetățenilor europeni. Calitatea slabă a aerului este încă un eveniment comun în majoritatea statelor membre ale UE,...

FrieslandCampina România numește un nou Director de Resurse Umane

Începând cu luna septembrie 2021, Adriana Panait preia poziția de Director de Resurse Umane la FrieslandCampina România în urma promovării Alexandrei David în rolul...

România importă până la 35% din necesarul intern de miere

Țara noastră importă anual între 3.000 şi 6.000 tone de miere, adică aproape 30 - 35% din consumul intern. Declarația aparține preşedintelui Asociaţiei Crescătorilor de...

Despre construirea și gestionarea unui sistem integrat de management afli la conferința PIA 2021

Obstacolele întâmpinate de companii în realizarea obiectivelor pe care și le-au stabilit sunt adeseori rezultatul nerespectării condiţiilor de calitate, de mediu, de siguranţă şi...

Din aceiasi categorie

Băutura cu beta-glucan din ovăz prezintă un efect semnificativ de scădere a colesterolului

Consumul a 3g pe zi de beta-glucan de ovăz cu greutate moleculară mare (MW) într-o băutură s-a dovedit că...

România se numără printre țările cu cel mai mare număr de încălcări ale legislației de mediu

Poluarea aerului are consecințe grave asupra sănătății cetățenilor europeni. Calitatea slabă a aerului este încă un eveniment comun în...

FrieslandCampina România numește un nou Director de Resurse Umane

Începând cu luna septembrie 2021, Adriana Panait preia poziția de Director de Resurse Umane la FrieslandCampina România în urma...

România importă până la 35% din necesarul intern de miere

Țara noastră importă anual între 3.000 şi 6.000 tone de miere, adică aproape 30 - 35% din consumul intern. Declarația...

Despre construirea și gestionarea unui sistem integrat de management afli la conferința PIA 2021

Obstacolele întâmpinate de companii în realizarea obiectivelor pe care și le-au stabilit sunt adeseori rezultatul nerespectării condiţiilor de calitate,...

Înlocuirea sării cu o alternativă ce conține potasiu și sodiu ar „salva milioane de vieți”, arată o serie de studii

Consumul excesiv de sare este o preocupare globală. În Marea Britanie, de exemplu, unde se recomandă consumul de cel...

Majorarea salariului pe economie va duce la scumpirea alimentelor

Preşedintele Federaţiei Patronale din Industria Alimentară Romalimenta, Sorin Minea, a avertizat că alimentele se vor scumpi cu siguranţă, dacă Guvernul...

Zero reziduuri de pesticide: se creează un nou club de afaceri

Clubul are trei obiective principale, dar cel mai important este acela al producerii de alimente cu zero reziduuri de...

Stirile ultimelor 7 zile

România se numără printre țările cu cel mai mare număr de încălcări ale legislației de mediu

Poluarea aerului are consecințe grave asupra sănătății cetățenilor europeni....

FrieslandCampina România numește un nou Director de Resurse Umane

Începând cu luna septembrie 2021, Adriana Panait preia poziția...

România importă până la 35% din necesarul intern de miere

Țara noastră importă anual între 3.000 şi 6.000 tone...

Despre construirea și gestionarea unui sistem integrat de management afli la conferința PIA 2021

Obstacolele întâmpinate de companii în realizarea obiectivelor pe care...

Înlocuirea sării cu o alternativă ce conține potasiu și sodiu ar „salva milioane de vieți”, arată o serie de studii

Consumul excesiv de sare este o preocupare globală. În Marea Britanie, de exemplu, unde se recomandă consumul de cel...

Majorarea salariului pe economie va duce la scumpirea alimentelor

Preşedintele Federaţiei Patronale din Industria Alimentară Romalimenta, Sorin Minea, a avertizat că alimentele se vor scumpi cu siguranţă, dacă Guvernul...

Zero reziduuri de pesticide: se creează un nou club de afaceri

Clubul are trei obiective principale, dar cel mai important este acela al producerii de alimente cu zero reziduuri de...

Metode de determinare a metalelor grele din produsele alimentare Microbiological laboratory analysis

Alimente precum fructele, legumele, pește, cerealele şi seminţele oleaginoase, hrana pentru bebeluşi vor fi mai sigure consumului uman pe...

Îngrijorare privind răspândirea virusului gripei aviare în Europa

Franța a ridicat nivelul de alertă privind virusul gripei aviare, după ce o formă severă a fost depistată la...

UE a devenit al treilea cel mai mare importator de produse agroalimentare

Un raport publicat de Comisia Europeană arată că UE și-a îmbunătățit poziția de lider în rândul celor mai mari...

Delia FODOR – comisar la Garda de Mediu a confirmat participarea la conferinta PIA 2021 – Poluarea si Industria Alimentara

Nu ratati participarea la PIA 2021, evenimentul in cadrul caruia aveti ocazia de a va consolida cunostintele in zona...

Programul „Cornul și laptele”, cu produse locale (inițiativă)

Primăria Brașov alocă un punctaj mai mare ofertanților care achiziţionează produse cu o pondere peste 50% de la producători...

Oportunități de colaborare în apicultură: Elveția – România

Preşedintele și ministrul Economiei din Elveția vor vizita anul viitor România, context în care se vor discuta şi oportunităţile...

10 ani de la obţinerea Indicaţiei Geografice Protejate pentru magiunul din prune

Anul acesta, s-au împlinit 10 ani de când Sonimpex Topoloveni a obținut certificatul de Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar