Industria cărnii a fost tema principală a celei de-a doua zile a RO.aliment SHOW 2025, care a reunit cercetători, reprezentanți ai industriei alimentare și autorităților. Prezentările au abordat inovațiile în ambalare, controlul microbiologic, noile reglementări europene și tendințele de reducere a aditivilor.

Ziua dedicată sectorului de carne și produse alternative a fost deschisă de Oana Lelia Pop – conferențiar universitar și prodecan pentru Cercetare, Dezvoltare și Inovare la Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentelor, Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară (USAMV) din Cluj-Napoca. În mesajul de deschidere, Oana Pop a vorbit despre o perspectivă care îmbină pasiunea pentru educație cu realitatea și dinamica industriei alimentare.

Sisteme inteligente de monitorizare în timp real pentru sectorul cărnii

În prezentarea „Proceduri de control SMART cu monitorizare automată și documentare digitală în timp real pentru sectorul cărnii”, Horațiu Bașa – CEO Testo România, a prezentat audienței cum poate transforma tehnologia modul în care este gestionată siguranța alimentară. Soluțiile Testo permit măsurarea și monitorizarea continuă a parametrilor critici – temperatură, umiditate și pH, asigurând trasabilitate completă și conformitate cu normele HACCP. Compania elimină riscul erorilor umane prin digitalizarea proceselor și aduce eficiență operațională într-un sector unde precizia face diferența.

Psihobioticele și legătura dintre intestin și creier

Prof. univ. dr. Dan Vodnar , cel mai citat autor român în lucrările științifice internaționale, a explicat importanța axei microbiom–creier. Potrivit acestuia, probioticele nu colonizează permanent intestinul , ci doar temporar, iar efectele lor depind de tipul și scopul utilizării.

„Serotonina, hormonul fericirii, este produsă în proporție de 90% la nivel intestinal. Carnea de curcan, bogată în triptofan, susține acest proces”, a precizat profesorul. El a atras atenția că alimentele ultraprocesate pot perturba microbiomul intestinal , provocând disbioze, în timp ce psiobioticele (probiotice care influențează funcțiile cognitive și emoționale) ar putea deveni o soluție personalizată pentru sănătatea mintală.

Printre produse inovatoare dezvoltate de echipa sa se numără BV-PROGUT , o băutură cu probiotice integrate în capac, și un jeleu pentru copii cu efecte benefice asupra florei intestinale.

Ambalarea în atmosferă protectivă, garanția prospețimii

Cristian Popa , Director Național de vânzări SIAD România , a explicat faptul că ambalarea în atmosferă controlată rămâne una dintre cele mai eficiente metode de păstrare a cărnii. Oxigenul menține culoarea roșie a produsului, azotul conservă prospețimea, iar dioxidul de carbon are efect antimicrobian.

„Dintr-un metru cub de gaz pot fi ambalate până la 22.000 de caserole de 500 ml”, a spus Popa, subliniind importanța respectării temperaturii și proporției ideale dintre gaze pentru evitarea colapsului ambalajului.

Listeria monocytogenes – o amenințare persistentă

Carmen Popescu , Director de marketing Mediclim , a atras atenția asupra bacteriei Listeria monocytogenes prezentă în carnea de pasăre, pește și produse lactate. România are cel mai mare consum de teste de detectare a Listeriei în rândul femeilor gravide, din cauza riscurilor ridicate de avort sau complicații severe.

„Listeria se poate ascunde oriunde – chiar și în frigiderele noastre”, avertizează Carmen Popescu , subliniind importanța unei prevenții riguroase, mai ales în mediile de producție. „96,5% dintre cazurile de listerioză au nevoie de spitalizare, iar în 34% dintre ele sa înregistrat decesul”, a adăugat ea, evidențiind faptul că Mediclim oferă soluții complete pentru depistarea și eliminarea acestor bacterii periculoase.

Uniforme sterile și certificat RABC în industria alimentară

Radu Giorgian Dragoș , director național de vânzări al companiilor Salesianer , a subliniat importanța igienei și trasabilității vestimentare în mediile de procesare alimentară.

Compania, activă în 11 țări, procesează zilnic peste 60 de tonuri de textile și această singură firmă din România certificată RABC – ISO 14065 , standard care garantează curățarea, dezinfectarea și livrarea uniformelor sterile.

„Uniformele uzate sunt reciclate integral, transformându-se în materiale izolatoare pentru construcții”, a adăugat Giorgian Dragoș, explicând cum asigură ciclul complet – spălare, verificare, ambalare și refolosire – conformitatea sanitară și sustenabilitatea procesului.

Controlul biofilmelor prin soluții enzimatice

Christoph Nielsen – International Business Developer Romfracht, a prezentat avantajele enzimelor în curățarea biofilmelor , principalele surse de contaminare bacteriană, inclusiv cu Listeria. Enzimele pătrund în profunzi stratului microbian și nu necesită temperaturi ridicate, fiind sigure pentru operatori. Nilsson a explicat cum pot adăposti biofilmele bacteriene microorganisme rezistente, inclusiv tulpini de Listeria, chiar și după procedurile standard de curatare. „Odată format, biofilmul devine o barieră protectoare împotriva substanțelor chimice convenționale. Enzimele noastre biodegradează această matrice organică, eliminând complet bacteriile și reziduurile alimentare”, a spus specialistul.

Soluțiile Realco, vândute de Romfracht, sunt bazate pe enzime care acționează la temperaturi naturale scăzute, reducând consumul de energie și riscul de corodare a echipamentelor. Aceste produse sunt deja găsite de companii europene de top din industria lactatelor, a cărnii și a băuturilor, contribuind la scăderea costurilor operaționale și la creșterea siguranței alimentare.

Produse reformulate și reglementări stricte în industria cărnii

Giorgiana Jelescu – fondator Qnorm România, a subliniat în prezentarea sa, fapt că tendințele actuale se concentrează pe reducerea sării, a grăsimilor și a aditivilor , dar și pe introducerea proteinelor de origine vegetală în rețetele tradiționale.

Ea a menționat mai multe modificări legislative recente:

• Regulamentul 2108/2023 limitează nitriții și nitrații;
• Regulamentul 637 stabil cerințe noi pentru importurile din țări terțe;
• Regulamentul 666 modifică normele privind aditivii pe bază de celuloză;
• A fost interzisă utilizarea ultimilor precursori ai aromelor de fum.

Soluții ecologice și costuri reduse în epurarea industrială

Un alt punct de interes al zilei a fost prezentarea Aqua D&P despre produsul MICROCAT®, dezvoltat pentru eliminarea contaminanților din stațiile de epurare. Soluția este inovatoare, fără silicon, unică în industrie, capabilă să elimine eficient acești contaminanți, crearea și performanța procesului de a face.

Alin Hapca -Director Vânzări Aqua D&P , a descris o serie de proiecte de reducere a costurilor în stațiile de epurare, prin biopreparate fără silicon . Compania a înregistrat scăderi de până la 80% ale cheltuielilor cu nămolul în sezonul cald . Prin astfel de soluții, compania demonstrează capacitatea de a transforma inovația în beneficii concrete, cu impact direct asupra sustenabilității și conformității mediului industrial.

Laboratoare, standarde și audituri: noua eră a conformității

Prezentarea susținută de Andrei Nicolau, Director General Labrom, a subliniat importanța controlului Listeria monocytogenes în industria alimentară, în contextul noilor reglementări ce vor intra în vigoare la 1 iulie 2026 . Noul cadru legislativ impune monitorizarea bacteriei pe tot fluxul tehnologic, nu doar la finalul producției. Listeria, rezistentă la frig și prezentă în diverse medii, rămâne un risc major pentru sănătate, evidențiat de cazuri grave recente înregistrate în Europa.

În ciuda pericolelor, în practică se efectuează mult prea puține analize, deși acestea pot preveni consecințe economice severe și pierderi de imagine majore. Regulamentul din 2026 va evalua inclusiv capacitatea bacteriei de a se multiplica, impunând măsuri corective clare. În concluzie, testarea și controlul constant nu sunt costuri, ci investiții în siguranță și sustenabilitate.

Digitalizarea validării metodelor analitice în laboratoare

Nicoleta Mihalache – Specialist calitate și formator Integra Inspect Consulting , a explicat diferența dintre autorizarea și acreditarea laboratoarelor , precizând că 70% dintre acestea înregistrează neconformități . Prezentarea Nicoletei Mihalache a abordat digitalizarea etapelor din validarea metodelor analitice: planificare, experiment, analiză statistică, raportare.

Platformele digitale permise fără urmărirea seturilor de date și interpretarea lor în mod standardizat, fără pierderi de timp și inconsistențe în rapoarte. Prin utilizarea acestor soluții, laboratoarele obținute transparență, reproductibilitate și consistență în creșterea generate, consolidând în același timp încrederea în calitatea datelor.

Standardele IFS trec spre upstream și includ amprenta de carbon în evaluarea conformității

Abordarea IFS prezentată de Ionuț Nache – fondator INAQ CONSULTING, pune accent pe transparență, extinderea responsabilității și verificarea fluxurilor înainte de punctul final din fabrică. IFS redefinește conformitatea: furnizorii, transportatorii și partenerii devin parte a evaluării standard, iar amprenta de carbon devine indicator tehnic relevant.

În ceea ce acesta verifică acțiunile corective, IFS subliniază trebuie să vizeze cauza și nu efectul.

Panel aniversar – 10 ani de Gusturi Alese

Organizatorii RO.aliment SHOW 2025 au oferite detalii despre jurizarea produselor din competiția națională Gustul Ales . Fiecare producător beneficiază de o evaluare completă din partea a 11-a specialiști , care analizează toate aspectele produsului, de la calitatea senzorială până la strategia de marketing. Gabriela Mohan, Dana Mihaela Pop și Marius Ciobanu au explicat modul în care analizează această analiză poate sprijini dezvoltarea și dezvoltarea produselor.

GALERIE FOTO ROASHOW 2025 – ZIUA 2 – CARNE & PRODUSE ALTERNATIVE

PARTENERI ROASHOW 2025