Anzii au fost în mod tradițional o sursă de hrană excelentă și de plante medicinale. Acum, știința se îndreaptă către culturile antice peruane pentru a explora beneficiile acestora în îmbunătățirea sănătății intestinale și pentru prevenirea și tratarea diabetului de tip 2.
Cercetătorii de la Institutul Rowett de la Universitatea din Aberdeen au făcut echipă cu o companie care urmărește să revoluționeze nutriția globală prin dezvoltarea de ingrediente funcționale avansate din punct de vedere științific, să examineze beneficiile pentru sănătate ale culturilor neconvenționale și să dezvolte modalități de a le încorpora în alimentele de zi cu zi.
Compania Perubien din Marea Britanie se concentrează pe promovarea beneficiilor pentru sănătate ale acestor culturi peruviene pentru a diversifica nutriția din Marea Britanie. Din noiembrie, va lucra cu oamenii de știință de la Rowett, folosind alimente funcționale, produse naturale și expertiză în microbiologie pentru a transforma aceste culturi mai neobișnuite în ingrediente specializate și le va studia metabolismul sistemic și microbian și beneficiile pentru sănătate.
Împreună, au câștigat un grant competitiv Innovate UK prin programul Better Food For All pentru cercetarea culturilor peruane, cum ar fi porumbul violet și yaconul, care își au originea în această țară a minunilor agricole creată de strămoșii peruvieni cu jumătate de mileniu în urmă, când au cultivat o serie de plante, putând a rivaliza cu fermierii de astăzi.
Potențialele beneficii pentru sănătate ale consumului de yacon
Yacon înseamnă „rădăcină de apă” în quechua, o limbă prehispanică din Peru, iar tuberculii săi au fost foarte apreciați din punct de vedere istoric ca o sursă sălbatică de răcoritoare pentru potolirea setei pentru călători, dar în ultimii ani s-a demonstrat că bacteriile din tractul intestinal. și colon beneficiază de pe urma consumului acestui produs care întărește sistemul imunitar și ajută digestia.
Lichidul său poate fi, de asemenea, extras și concentrat pentru a produce sirop de yacon, care are dulceața mierii sau a altor îndulcitori derivați din plante, cum ar fi siropul de arțar, dar fără calorii.
Porumbul violet conține compuși cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, importanți pentru cei cu sau care riscă să dezvolte diabet de tip 2.
Transformarea yaconului în ingrediente specializate și produse
Proiectul se va concentra pe încorporarea ingredientelor specializate în yacon și porumb violet în prototipuri de alimente gustoase și produse alimentare noi, care vor permite producătorilor specializați de alimente și băuturi să dezvolte noi alimente inovatoare.
Există o conștientizare tot mai mare a legăturii dintre dietă și diabetul de tip 2. Fără intervenție, se preconizează că 5,5 milioane de oameni din Marea Britanie s-ar putea îmbolnăvi de diabet zaharat până în 2030. În același timp, o dietă diversificată este esențială pentru a menține o microbiotă intestinală diversă și sănătoasă și există o conștientizare sporită în rândul oamenilor de a mânca alimente care promovează sănătatea intestinului.
Prin urmare, această colaborare își propune să ajute oamenii să încorporeze aceste stele în devenire în terapiile nutriționale specializate și prin intermediul pieței diversificate a ingredientelor în dieta lor de zi cu zi, transformându-le în produse uzuale.
Luciana Gaspar Zamora, fondatorul Perubien a declarat: „Institutul Rowett este lider mondial în cercetarea nutriției. Are o experiență considerabilă în formularea de alimente funcționale și o expertiză unică în cercetarea microbiomului intestinal; a fost partenerul evident pentru această cercetare. ”
„Desigur, există studii care recunosc beneficiile pentru sănătate ale fructelor și legumelor neconvenționale, dar există o lipsă de dezvoltare eficientă a ingredientelor funcționale menite să prevină boli specifice și să facă parte din terapiile nutriționale. ”
Mădălina Neacșu, Senior Research Fellow la Institutul Rowett are o vastă experiență în dezvoltarea alimentelor funcționale atât în mediul academic, cât și în industrie, contribuind la compilarea dosarelor pentru mențiuni de sănătate aprobate de ESFA de succes, la brevetarea și acordarea de licențe a tehnologiilor pentru ingrediente funcționale și nutraceutice din comerț echitabil.
Ea a spus: „Dezvoltarea ingredientelor alimentare funcționale este un instrument folosit pentru a transpune concluziile cheie din studiile umane în soluții tangibile, ca parte a terapiilor nutriționale specializate pentru a combate bolile netransmisibile, cum ar fi diabetul de tip 2 și pentru a promova un intestin sănătos. În plus, pentru reformularea alimentelor din proiect ne vom angaja a avea o abordare fără deșeuri, contribuind la o nutriție circulară, o economie mai ecologică și o sănătate durabilă îmbunătățită. ”
Rugați să detalieze tipurile de aplicații alimentare în care cred că ar putea fi folosit yaconul, cercetătorii ne-au spus:
„Proiectul nostru implică proiectarea de ingrediente inovatoare bogate în porumb violet și yacon, care vor permite producătorilor de alimente să dezvolte produse alimentare și băuturi specializate pentru persoanele cu risc sau care trăiesc cu diabet zaharat de tip 2 și pentru promovarea unui intestin sănătos (de care în cele din urmă va beneficia sănătatea în general). Aplicațiile sunt de a încorpora ingredientele în formulări umede și uscate, cum ar fi băuturi, smoothie-uri, iaurturi și chiar alimente coapte. Acest lucru va rămâne la latitudinea producătorilor de alimente urmând ca ulterior ei să se decidă. Intenționăm să lucrăm cu alimente și producătorii de băuturi pentru a ajuta la dezvoltarea produselor lor pentru a se asigura că funcționalitatea ingredientelor și biodisponibilitatea principiilor bioactiv cheie sunt păstrate.”
„Acest proiect promovează inovația alimentară, dezvoltarea produselor și cererea țintită a consumatorilor, diversificând și stimulând în același timp macronutrienții dietetici (adică fibrele), biodiversitatea agricolă și sustenabilitatea producției de alimente. ”
