După zeci de ani de „foarte puține” inovații ale mărcilor consacrate, untul (și omologii săi pe bază de plante) are un moment? Schimbarea este în plină desfășurare în categoriile de unt și produse tartinabile fără lactate, cu noi mărci și inovații care vin pe piață.
Untul este o mare afacere. Făcut din grăsimi și proteine din smântână, untul la scară globală este de așteptat să aducă venituri de peste 46 de miliarde de dolari (42,6 miliarde de euro) doar în acest an.
Piața este dominată în mare măsură de mărcile consacrate. Faceți o plimbare pe culoarul produselor lactate și veți observa marca daneză de unt Lurpak (deținută de Arla Foods), Kerrygold din Irlanda (Ornua), President (Lactalis), o mulțime de mărci locale, dar și o mulțime de mărci proprii de supermarket.
În alternativele de unt fără lactate, domină mărcile deținute de Upfield, precum Flora și I Can’t Believe It’s Not Butter.
Dar schimbarea este în curs de desfășurare în categoriile de unt și produse tartinabile fără lactate, cu noi mărci și inovații care vin pe piață. De la noile arome de chilli și condimente până la valorificarea proceselor de fermentație precise și dezvoltarea de noi soluții pentru grăsimi, companiile se schimbă schimbând și rețetele de unt și produse tartinabile tradiționale.
Untul și alternativele pe bază de plante au un moment de glorie?
În Marea Britanie, start-up-ul All Things Butter caută să impresioneze piața convențională a untului prin abordarea sa „condusă de bucătari”. Fondată de Toby Hopkinson și bucătarul Thomas Straker, All Things Butter își propune să pună „agricultura britanică în prim plan”, schimbând în același timp categoria.
Gama sa actuală include SKU-uri clasice sărate și nesărate, precum și oferte Garlic & Herb și Chilli.
Cei doi au observat o inovație minimă în categoria untului tradițional și astfel au dezvoltat brandul pentru a umple golul pentru untul britanic. „În ultimii 30 de ani, industria untului a fost dominată de mărcile de lactate consacrate și a înregistrat puține inovații, pierzând cota de piață în fața mărcilor pe bază de plante care au crescut pe rafturile supermarketurilor”, a declarat co-fondatorul Toby Hopkinson pentru FoodNavigator. „Am vrut să schimbăm acest lucru și am văzut loc pe piață pentru un brand de lactate ce poate inflența semnificativ piața …
„Credem că este sigur să spunem că unturile unice, aromate, precum ale noastre, se bucură de acest moment! ”
În Țările de Jos, cofondatorul companiei de brânzeturi pe bază de plante Willicroft, Brad Vanstone, este de acord că, segmentul este supus unei schimbări. Start-up-ul, care s-a extins recent în categoria de unt pe bază de plante, se pregătește să-și lanseze produsul Original Better. Vanstone își descrie produsul Original Better ca „unt, dar mai bun”. Acesta este realizat folosind tehnici precise de fermentație pentru a reproduce acidul butiric, componenta de bază a aromei untului de lactate (fermentația precisă folosește microorganisme nemodificate genetic, cum ar fi bacteriile, pentru a re-crea arome specifice). Produsul este realizat cu ingrediente cunoscute (în nicio ordine anume: boabe de soia, unt de shea, ulei de rapiță, lectină de floarea soarelui, ulei de cocos, sare și suc de morcovi) și Willicroft susține că este responsabil pentru emisii de șapte ori mai puține decât untul pe bază de lapte.
„Categoria margarinei din Europa – care este în principal un produs pe bază de plante – valorează o treime din valoarea vânzărilor de unt. Este, fără îndoială, segmentul pe bază de plante „OG”. Cu toate acestea, a avut foarte puține inovații de ceva timp”, a spus Vanstone pentru această publicație.
Când a făcut cercetări pentru proiectul Original Better, start-up-ul a remarcat cererea consumatorilor și a industriei pentru alternative care au gust și funcționează ca untul.
„Margarina este o compoziție simplă de grăsime care este într-adevăr doar un produs tartinabil. Puteți găti și coace cu ea, dar trebuie să faceți anumite concesii”.
„Am creat un produs care are gust de unt prin replicarea acidului butiric, componenta cheie a untului pe bază de lapte. De asemenea, are aceeași temperatură de topire ca și untul din lapte. ”
Nu numai că piața globală a untului aduce venituri de 46,6 miliarde de dolari (42,6 miliarde de euro), dar se află pe o traiectorie ascendentă. Potrivit Statista, aceasta va crește cu un CAGR anual de 6,38% până în 2028.
Înlocuitorii de unt vegani pe bază de plante sunt, de asemenea, în creștere, piața fiind proiectată să crească de la 2,6 miliarde de dolari în acest an la 2,8 miliarde de dolari până în 2032, potrivit Market Research Future.
Iar piața globală a margarinei (a nu se confunda cu alternativele de unt pe bază de plante, deoarece unele margarine conțin urme de lactate) aduce aproximativ 22,13 miliarde de dolari conform Mordor Intelligence, cu așteptări că va ajunge la 24,94 miliarde de dolari până în 2028.
În afara spațiului de marcă, furnizorul de ingrediente B2B Bunge inovează și în alternativele pe bază de plante la unt. Și, în mod similar cu Willicroft, are funcționalitatea în minte. Compania a dezvoltat o soluție numită Beleaf PlantBetter pentru producătorii de alimente și brutării, realizată dintr-un amestec de nucă de cocos, unt de cacao, rapiță și lecitine.
La începutul acestui an, Bunge a lansat versiunea de vânzare cu amănuntul a Beleaf PlantBetter: Eleplant.
„Untul va rămâne întotdeauna relevant. Dar vedem, de asemenea, că producătorii de alimente caută din ce în ce mai mult înlocuirea grăsimii animale/grăsimii din lapte, în principal din cauza impactului său asupra mediului”, a explicat Feike Swennenhuis, director de marketing pentru Europa la Bunge.
Dar chiar dacă ar putea căuta opțiuni mai ecologice, nu sunt dispuși să sacrifice gustul sau funcționalitatea. Volatilitatea prețului untului din ultimul an se adaugă la convingerea lui Bunge că a găsit un câștigător în înlocuitorul său 1:1 pentru untul de lactate standard.
„Este cu 50% mai puțin consumator de carbon și reduce costurile, câștigând în același timp prin stabilitate în fața prețurilor volatile la untul din lapte!, a reiterat Swennenhuis.
Untul (cu conținut ridicat de grăsimi) și margarina (ultra-procesate) se luptă cu probleme de imagine?
Conform sistemului de clasificare NOVA, cel mai utilizat pentru a evalua procesarea alimentelor, margarina este un aliment ultraprocesat (UPF). UPF s-a aflat în centrul atenției în ultimul timp, deoarece un număr tot mai mare de studii leagă consumul de rezultate precare de sănătate.
În același timp, untul este format din aproximativ 80% grăsime – un nutrient evitat de mulți consumatori conștienți de sănătate. Pe măsură ce consumatorii se confruntă cu această dilemă nutrițională – bogat în grăsimi / ultra-procesat – ar putea ajunge acesta în top?
Bunge nu era sigur de măsura în care conținutul de grăsime în general reprezintă o barieră pentru consumul de unt. Dar ceea ce a observat este că acum, consumatorii și producătorii de alimente iau mai mult în considerare durabilitatea și prețurile atunci când selectează ingredientele. „Totuși, gustul și funcționalitatea sunt întotdeauna pe primul loc”, a spus Swennenhuis.
În ceea ce privește ultra-procesarea, Bunge a subliniat că oferta sa Beleaf Plantbetter este compusă din ingrediente „ușor de recunoscut” din „toate sursele naturale”.
„Nu există hidrogenare și are aceeași procesare ușoară și funcționalitate versatilă ca untul de lactate standard. Alte calificări includ faptul că este vegan, fără OMG, fără ulei palmier, fără lactoză și fără soia. ”
Din perspectiva lui Willicroft, care, în calitate de brand B2C, are de-a face direct cu consumatorii, sănătatea este un factor important din spatele deciziilor de a cumpăra margarină în locul untului. Untul este format din 80% grăsime, dintre care o proporție mare este saturată, a declarat Vanstone pentru această publicație. „Și multe astfel de produse au 1-2 g de grăsimi trans, care sunt cele mai rele dintre toate.”
Original Better caută să se deosebească de untul convențional din lapte, prin conținutul cu 15 g mai puține grăsimi saturate și fără grăsimi trans. „Este, de asemenea, bogat în omega și se bazează pe opt ingrediente 100% naturale. Aceasta va forma o parte super importantă a comunicării noastre în jurul produsului. ”
Dar start-up-ul britanic All Things Butter crede că untul de bună calitate este prezent încă foarte mult pe „radarul” consumatorilor. „Interesul puternic al retailerului pe care l-am primit arată că există încă o cerere mare pentru unt organic, precum al nostru”, ne-a spus co-fondatorul Hopkinson.
„Vrem să le arătăm consumatorilor că achiziționarea de unt din lapte 100% organic de înaltă calitate poate îmbunătăți în mod semnificativ gătitul de zi cu zi – untul este un ingredient natural care are de fapt o mare valoare nutritivă.”
Indiferent dacă sunt noi arome sau ingrediente, consumatorii doresc inovație
Pentru inovatorii de produse tartinabile fără unt și fără lactate, momentul potrivit este acum. Când au efectuat cercetări pentru All Things Butter, co-fondatorii Hopkinson și Straker au vizitat peste 30 de supermarketuri. Concluzia lor a fost că în categoria de lactate nu au existat schimbări notabile, rafturile fiind „dominate” de mărcile tradiționale.
„Fiindcă nimeni nu se luptă împotriva produselor fără lactate și pe bază de plante, care au câștigat rapid cota de categorie, am simțit că există un loc perfect pentru a influența piața”, a amintit Hopkinson.
În ceea ce privește dorința consumatorilor de a se aventura spre noi tipuri de unt sau dacă SKU-urile standard sărate/nesărate rămân favoritele ferme, cofondatorul a explicat că decizia de a se extinde cu noi arome de usturoi și ierburi și ardei iute a venit din dorința de a arăta „cât de versatil este untul”. și „gama largă” de moduri în care poate fi folosit acesta de zi cu zi.
„Untul nostru sărat este servit perfect pe pâine prăjită, iar untul nostru nesărat este ideal pentru gătitul și coacerea de zi cu zi și pentru cei care doresc să experimenteze unturi compuse cu alte ingrediente adăugate. Unturile noastre aromate… sunt grozave pentru a găti cu carne și legume sau pentru a fi folosite în sosuri de paste, de exemplu – ducând mâncarea la următorul nivel și ridicând satisfacția consumului de hrană de zi cu zi. ”
În categoria untului vegan, consumatorii merită să existe inovație, a sugerat Vanstone de la Willicroft. Alternativele pe bază de plante de la Big Dairy au fost „cu adevărat sărace”, nu doar în unt, ci în tot sectorul, a spus el pentru această publicație. „Au oferit foarte puțină inovație… vedem o oportunitate majoră de a pătrunde. ”
Concluzionând, se poate spune că untul este un produs „universal” iubit, iar Willicroft crede că, odată ce vor testa produsul, consumatorii nu vor mai privi „în urmă”.
„Noi tendințe apar mereu în ceea ce privește untul, așa că, dacă veți crea un produs care are gust și funcționalitate precum untul, dar este mai bun în ceea ce privește nutriția și emisiile GES, atunci este doar o chestiune de timp până când acesta să devină un element de bază în frigider.”
