Iaurtul este cunoscut de mult timp ca un aliment sănătos care promovează starea de bine, fiind cel mai adesea considerat o alegere dietetică pe care medicii nu numai că o aprobă, dar și o aleg adesea pentru ei înșiși. Bogate în proteine, calciu și culturi vii benefice, alimentele tradiționale fermentate reprezintă un produs de bază în comunitățile din întreaga lume.
În ultimii ani, rețetele de iaurt au evoluat incluzând mai mult zahăr, atingând în unele cazuri un conținut care rivalizează cu cel al băuturilor răcoritoare sau chiar cu cel al unor bomboane. Astăzi, 12% din cantitatea standard a unei porții de iaurt este compusă din zahăr, iar multe mărci au un conținut de zahăr chiar și mai ridicat. Într-un moment în care promovarea sănătății și menținerea bunăstării sunt scoase în evidență mai mult ca oricând, consumatorii au o grijă deosebită pentru a-și reduce aportul de zahăr, iar producătorii care doresc să țină pasul cu tendințele actuale vor trebui să-și dezvolte în consecință oferta de produse.
Producătorii de lactate sunt sub presiune crescândă pentru a reduce zahărul
Ca parte a agendei de sustenabilitate, Națiunile Unite au subliniat în Obiectivele lor de dezvoltare durabilă șaptesprezece principii globale care pot servi drept „plan pentru pace și prosperitate pentru toți oamenii și pentru planetă, acum și în viitor”. Acestea includ intențiile de îmbunătățire a rezultatelor în materie de sănătate și în special, inițiativele de sprijin care pot preveni bolile netransmisibile sau cele exacerbate de alegerile privind stilul de viață1.
Ca parte a acestui obiectiv, Națiunile Unite recomandă producătorilor și consumatorilor deopotrivă, să ia măsuri pentru a promova aportul redus de zahăr, având în vedere corelația stabilită între consumul de zahăr și ratele în creștere ale bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și cancerul2.
Studiile de piață sugerează faptul că și consumatorii împărtășesc acest obiectiv. Astfel 36% dintre consumatori declară că fac eforturi pentru a evita zahărul și caută să consume alimente cu un conținut limitat de zahăr sau fără zahăr adăugat3. 66% dintre consumatorii care cumpără iaurt sunt dispuși să plătească mai mult pentru un iaurt obținut din ingrediente naturale. Acesta este unul dintre rezultatele remarcabile ale sondajului nostru, recent efectuat în rândul a 1.293 de consumatori din SUA.4
Lansarea Sweety® Y-3 pentru variantele de iaurt cu un conținut redus de zahăr, care oferă consumatorilor tot ce este mai bun
Într-o piață condusă de preocupări legate de gust și calitate, în care opțiunile sănătoase și naturale devin rapid un standard, producătorii de iaurt sunt provocați să creeze produse alimentare delicioase, gustoase, fără zahăr adăugat sau fără utilizarea îndulcitorilor artificiali, la care ar fi apelat înainte.
La Chr. Hansen, ne propunem să oferim soluții care să ajute producătorii de lactate să facă față acestei provocări prin crearea într-un mod inteligent a produselor delicioase. Suntem încântați să vă prezentăm Sweety® Y-3, cea mai nouă cultură din gama noastră Sweety®, ce completează portofoliul de soluții de culturi și enzime care îi ajută pe producătorii de lactate să își echilibreze rețetele și să creeze delicii dulci cu un conținut scăzut de zahăr. „Cu Sweety® Y-3 în rețetă, puteți reduce zahărul, păstrând în același timp gustul și textura minunată pe care consumatorii le apreciază”, spune Katarzyna McCall, Senior Commercial Development Manager pentru produse lactate proaspete, de la Chr. Hansen.
Cultura inovatoare Sweety® a are la bază principiile fermentației. Cu Sweety®, producătorii pot să mențină gradul de dulce pe care clienții lor îl apreciază, reducând în același timp zahărul adăugat cu până la 1 g pentru fiecare 100 g de iaurt. Când este adăugată la rețetele de iaurt, cultura Sweety® Y-3 acționează prin consumul de galactoză, rezultată din descompunerea lactozei, lăsând în lapte cel de-al doilea component al lactozei și anume glucoza care va spori gradul de dulce, fără însă a crește conținutul de zahăr.
Această cultură Sweety® Y-3 de ultimă generație corespunde cerințelor impuse de etichetarea organică, non-artificială și VLOG (fără OMG) și a fost creată pornind de la culturile anterioare din gamă, oferind totodată capabilități de obținere a unei texturi mai pline, mai plăcute și a unei acidități mai scăzute, prin stabilizarea pH-ului până la sfârșitul termenului de valabilitate.
Reducerea zahărului adăugat este un proces complex și progresiv, unde acordarea unei atenții sporite fiecărei variabile care afectează gradul de dulce al produsul finit este esențială pentru a asigura succesul”, spune McCall. „Culturile și enzimele noastre sunt de cea mai bună calitate și au fost concepute pentru a permite producătorilor de lactate să-și echilibreze rețetele fără a face compromisuri asupra aromei sau a ingredientelor adăugate, astfel încât consumatorii lor să își poată reduce aportul de zahăr fără scăderea standardelor.
Un portofoliu de soluții naturale de cea mai înaltă categorie pentru mai puțin zahăr adăugat
Soluțiile Chr. Hansen sunt inspirate din natură și permit producătorilor de lactate să reducă semnificativ conținutul de zahăr al produselor lor și să obțină rezultate delicioase cu gust și textură autentice. Pe lângă Sweety®, portofoliul nostru de produse destinate reducerii conținutului de zahăr include enzimele NOLA® Fit și Ha-Lactase™, care oferă o puritate superioară și păstrează aroma tradițională a lactatelor prin reducerea (sau eliminarea) lactozei și îmbunătățirea percepției de dulce. O altă soluție inovatoare de enzime din portofoliul nostru, NOLA® Fiber, poate consuma chiar o parte din zahărul existent în lapte și îl poate transforma într-o fibră dietetică care se va regasi la final, în produsul lactat fermentat. La categoria culturi, Chr. Hansen oferă gama de culturi YoFlex®, care oferă o stabilitate superioară a pH-ului reducând nevoia de adaos de zahăr, metodă folosită pentru a compensa creșterea acidității în timpul termenului de valabilitate.
Cu inovare pentru un viitor mai sustenabil
La Chr. Hansen, a investi într-un viitor mai durabil nu este doar ceea ce facem, ci este o componentă esențială a ceea ce suntem.
În 2020, Chr. Hansen a fost clasată drept cea mai sustenabilă companie de ingrediente alimentare din lume.
Suntem mândri de această realizare, dar nu am ajuns aici singuri”, subliniază McCall. Ne bazăm pe clienții noștri în a introduce produsele noastre pe piață și suntem dornici să găsim soluții care să-i ajute să-și realizeze obiectivele strategice, îmbunătățind în același timp alimentația și sănătatea – nu numai pentru această generație, ci și pentru generațiile viitoare. A reduce conținutul de zahăr din iaurtul vândut în întreaga lume înseamnă a investi în sănătatea comunităților de pretutindeni. Necesită multă implicare și ne simțim privilegiați că suntem parte a acestei soluții.
1 Sustainability Development Goal 3 (target 3.4): https://sdgs.un.org/goals/goal3
4 Chr. Hansen US consumer survey, August 2021, 1,293 respondents
