facebook
CalitateZahărul: următorul ingredient care va fi luat în vizor...

Zahărul: următorul ingredient care va fi luat în vizor din cauza impactului său asupra climei?

-

Carnea și produsele lactate sunt vizate în mod regulat pentru impactul lor asupra mediului. În Marea Britanie, de exemplu, Comitetul guvernamental pentru schimbări climatice a recomandat reducerea cu 20% a consumului și producției de cărne și produse lactate până în 2030 și cu 35% până în 2050 numai pentru carne. Zahărul ar putea fi însă următorul aliment vizat, avertizează un raport al companiei de date AI Spoonshot.

Trestia de zahăr – sursa din care se obține majoritatera zahărului din lume – este cultura alimentară cu cea mai mare suprafață de producție din lume, semnificativ mai mult decât chiar orezul sau grâul. Iar randamentul trestiei de zahăr a crescut de fapt cu doar 15% în ultimul deceniu, deși culturile de zahăr au multe utilizări în afara spațiului alimentar, cum ar fi producerea de biocombustibili și bioplastice.

Acest lucru are o amprentă ecologică importantă, susține Spoonshot, care oferă inteligență inovatoare în domeniul alimentar și al băuturilor, utilizând AI și știința alimentelor.

Trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt recolte mari consumatoare de apă, dar și de teren, notează compania de consultanță în analiza sa. Spoonshot calculează că amprenta medie globală de apă a producerii a 1 kg de zahăr rafinat din trestie de zahăr este de aproximativ 1.782 litri de apă, echivalentul a doi ani de apă potabilă pentru o persoană. Pentru 1 kg de zahăr din sfeclă de zahăr se consumă aproximativ 920 de litri.

zahărului
Close up sugar cubes and cane in wooden spoon on the table

Totodată, suprafețele mari de teren curățate pentru a obține numai culturi din care se fabrică zahăr au impact asupra biodiversității locale, iar culturile necesită, de asemenea, cantități mari de îngrășăminte și pesticide atunci când conținutul natural din sol, de nutrienți scade. Pe lângă emisiile din timpul prelucrării, substanțele chimice poluează și terenurile și corpurile de apă, inclusiv apele subterane și alimentarea cu apă potabilă.

„Pe termen lung, dar și pe termen mai scurt, culturile de zahăr devin din ce în ce mai puțin viabile într-o eră în care problemele de mediu și climatice sunt în atenția tuturor”, se spune în raport. „Sustenabilitatea a încetat să mai fie un cuvânt-cheie „drăguț de a-l avea în rapoarte” și devine din ce în ce mai mult un element măsurabil important pentru consumatori. Ca urmare, vedem un efort din ce în ce mai mare făcut de companiile din sectorul de produse alimentare și băuturi de a atinge statutul entități neutre din punctul de vedere al emisiilor de carbon (sau chiar negative în cazul în care sechestrează sau elimină mai mult dioxid de carbon din atmosferă decât emit)“.

Interesul firmelor pentru subiectul emisiilor „negative” de carbon a crescut cu 63% în ultimul an, susține raportul.

Oportunități pentru alternative la zahăr

Revelațiile despre impactul producției de zahăr asupra mediului ar putea, totuși, să deschidă oportunități pentru alternativele la zahăr.

„La un moment dat, într-un viitor nu prea îndepărtat, acest control se va îndrepta către producătorii de zahăr, oferind alternativelor la zahăr un adevărat sprijin în promovarea acreditării lor de sustenabilitate”, a scris raportul. „Ca ingrediente utilizate în producția altor alimente, companiile se pot uita la ele ca la un mijloc de a reduce propria lor amprenta de carbon, țel care, poate fi, de asemenea, comunicat consumatorilor.“

Aceasta este o veste bună pentru noile tipuri de îndulcitori și pentru tehnologiile care au apărut în ultimii doi ani, ca răspuns la solicitările în creștere de a reduce cantitatea de zahăr din dieta noastră și pentru a îmbunătăți sănătatea generală a populației.

Noile soluții pentru reducerea consumului de zahăr includ utilizarea de ingrediente noi pentru a face îndulcitori, noi tehnologii pentru a face extracția mai eficientă și metode pentru „a păcăli” creierul să creadă că un produs este mai dulce decât este de fapt.

Interesul consumatorilor și al investitorilor pentru acest spațiu de lucru va continua să crească.

Potrivit Spoonshot, consumatorii sunt mai puțin susceptibili să fie interesați de îndulcitorii artificiali din cauza diferitelor probleme de sănătate asociate acestora. Implicarea sa profundă în conversațiile online despre alternativele de zahăr a arătat că, în ceea ce-i privește pe consumatori aceștia erau mai predispuși să evidențieze înlocuitori naturali decât îndulcitorii artificiali. Stevia a fost ingredientul principal, reprezentând 21% din mențiuni. A urmat zahărul din nucă de cocos, reprezentând 12% din mențiuni. Despre îndulcitorii naturali s-a vorbit în 9% din conversații.

„Această preferință pentru îndulcitorii naturali este avută în vedere în diferite strategii de lucru, deoarece companiile și cercetările sunt foarte specifice cu privire la sursa de bază a substitutului zahărului, chiar dacă este creat într-un laborator”, a remarcat firma de consultanță. „Pe bază de plante, etichetă curate, și non-OMG sunt condiții, de asemenea, frecvente în rândul acestor îndulcitori în curs de dezvoltare.“

Dar, încă nu există o soluție minune.

„Găsirea unui singur înlocuitor pentru zahăr, care poate îndeplini toate aceste cerințe fiind în același timp și ieftin a fost aproape imposibilă. Ceea ce ne așteptăm să vedem în spațiul reducerii / înlocuirii zahărului în următorii ani este o mai puțină determinare de a căuta un singur ingredient alternativ. În schimb, vom vedea o acceptare mai mare a unei combinații de ingrediente care va îndeplini rolurile funcționale și senzoriale ale zahărului. Aceste combinații probabil se vor schimba, de asemenea, în funcție de categorie și cerințe specifice. Deși acest lucru va crește probabil costurile pentru producători și poate chiar și prețurile pentru consumatori, este doar o chestiune de timp să apară procese mai eficiente pentru a crește randamentul de producție al acestor ingrediente. Vedem deja acest lucru pentru ingrediente prohibitive din punctul de vedere al prețului, dar cu potențial de îmbunătățire a eficienței, fapt care va ajuta cu siguranță la reducerea acestor costuri în timp.“

DIN ACTUALITATE

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase întâlnit în Nem Chua -...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate acțiuni de verificare, de această...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe piaţa chineză. Declarația îi aparține preşedintelui...

Din aceiasi categorie

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia, aceștia au arătat cum un compus care anihilează bacteriile periculoase...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești au continuat. Au fost efectuate...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan, autoritățile franceze au extins avertismentul și au cerut prudență cu...

Soluții pentru reducerea consumului de apă și a emisiilor de carbon pentru sectorul produselor lactate

Tetra Pak s-a angajat să atingă un nivel zero al emisiilor nete de CO2 până în 2030 și să...

ASAS: prețul cărnii de porc va crește cu 25% în Europa

Preţul cărnii de porc va creşte în Europa cu aproximativ 25% în următorii ani, din cauza cererii de pe...

ANPC: Probleme mari cu micii de la Dedulești

Echipe mixte de control ale Comisariatului Regional pentru Protecția Consumatorilor (CRPC) Regiunea Sus-Muntenia Ploiești, au întreprins o serie de...

Produsele chimice PFAS „dăunătoare sănătății” sunt „răspândite” în ambalajele de unică folosință

Un nou studiu a evidențiat utilizarea „pe scară largă” a substanțelor perforoalchil și poliforoalchil (PFAS), „dăunătoare sănătății”, în ambalajele...

Salata cu icre de știucă de Tulcea, protejată şi recunoscută în UE

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) anunță că a fost publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, Regulamentul de...

Stirile ultimelor 7 zile

Alimente proaspete mai mult timp datorită „distrugătorului de bacterii” găsit în gustările de carne fermentată

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea RMIT din Melbourne, Australia,...

Peste 275.000 lei amenzi applicate de ANPC în Piața Ceair din Pitești

Controalele echipelor mixte de control ale Comisariatului Regional pentru...

ANSES: „Avem întrebări despre nanomateriale”

Având în vedere recenta hotărâre privind dioxidul de titan,...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Cum putem curăța laptele de celulele somatice?

Preocuparea pentru calitatea materiei prime în industria lactatelor este tot mai mare în ultimii ani. Tot mai multe companii...

Recrutare în industria alimentară | 7 – 8 iulie 2021 🟦 RO.aliment JOBS 2021

RO.aliment JOBS, evenimentul creat special pentru a accelera recrutarea în industria alimentară, conectând candidați cu firmele ce caută să...

Reducerea costurilor operatorilor, prin digitalizarea activităților ANSVSA

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) are în curs mai multe proiecte prin care vor fi...

Dezbatere la RO.aliment Show: NUTRI-SCORE | Viziunea ANPC și ARC

Comisia Europeană (C.E.) și-a anunțat intenția de a impune un sistem de etichetare a alimentelor unitar în rândul tuturor...

Industria lactatelor – detectarea pierderilor de produs și optimizarea procesului

Compania Hach Lange, unul dintre furnizorii de soluții inovatoare pentru administrarea mai eficientă a resurselor de apă, este partener...

Care sunt sistemele de management al calității și siguranței alimentului în Agricola Bacău, afli la RO.aliment SHOW

Iacob Marinel, managerul departamentului de calitate din cadrul grupului Agricola, va detalia ce sisteme de management al calității și...

Beneficiile digitalizării în industria alimentară prezentate de Testo Romania la ROA SHOW 2021

Horațiu Bașa, CEO Testo România, va prezenta beneficiile digitalizării în industria alimentară pe 17 și 18 mai la RO.aliment...

Descoperim împreună provocările și beneficiile momentului în sectoarele alimentare – PROGRAM și TEMATICĂ ROA SHOW 2021

Liderii din sectorul alimentar, al băuturilor și al suplimentelor alimentare se întâlnesc în numai patru zile la RO.aliment SHOW...

Mihaela Bilic a confirmat participarea la RO.aliment SHOW 2021

Medicul primar diabet și boli de nutriție Mihaela Bilic va explica de ce pâinea este un aliment esențial pentru...

ROA SHOW: “Tendințe și inovație în industria de panificație. Brutăria rustică artizanală la nivel industrial”

Până în urmă cu câțiva ani, alăturarea cuvintelor „brutărie” „rustică” „artizanală” și „industrial” în aceeași propoziție părea mai mult...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar