facebook
Wednesday, February 12, 2025
sanatateCum ne îmbolnăvim din bucătărie în timpul preparării hranei...

Cum ne îmbolnăvim din bucătărie în timpul preparării hranei – greșeli frecvente!

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Aproape 40% dintre infecţiile gastro-intestinale, cauzate de alimente, se produc, de fapt, din cauza unor greşeli, pe care le facem chiar noi, în bucătărie. Este o statistică la nivel european, de la care a pornit cel mai amplu program de cercetare, referitor la schimbarea comportamentului consumatorilor, în timpul preparării hranei.

Specialişti din 14 ţări – printre care şi cercetători de la Universitatea “Dunărea de Jos”, din Galaţi – încearcă să le înveţe pe gospodine – de exemplu – să nu spele niciodată carnea de pasăre, şi să folosească ustensile diferite, pentru carne, pește şi legume.

Infecţiile gastro-intestinale – susţin autorii cercetării – sunt provocate în cele mai multe cazuri de o bacterie numită Campylobacter. Acest inamic – care nu este vizibil cu ochiul liber – este prezent pe carnea crudă de pasăre.

Majoritatea românilor obişnuiesc să spele – de pildă – puiul înainte să îl prepare şi răspândesc, în acest fel, microorganismul în bucătărie. Stropii de apă care se împrăştie în momentul spălării – încărcaţi cu microorganismele periculoase – se depun peste tot în jur. Rămân, de asemenea, pe tocător iar apoi ajung în salată – pentru că gospodina taie acolo şi legumele. Cuțitul este şi el un mijloc de răspândire al bacteriei.

Cum eliminăm totuşi riscurile?

Profesor dr. Daniela Borda, Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor Galați: „Ar trebui să nu spălăm carnea de pui, ar trebui să separăm foarte clar momentele în care noi preparăm alimente în stare crudă faţă de alimentele pe care le preparăm şi le tratăm termic.”

Carnea de pasăre nu trebuie spălată – susţin cercetătorii de la Facultatea de Ştiinţă şi Ingineria Alimentelor din Galaţi – pentru că bacteriile periculoase de pe suprafaţa ei sunt distruse în momentul în care este preparată termic la peste 75 de grade Celsius.

carne de pasăre

Spălarea ouălelor este – de asemenea – un procedeu periculos.

Ar trebui făcută, spun cercetătorii, doar cu apă la o temperatură mai mare cu 10 – 15 grade decât a cojii calcaroase a acestora. Altfel, bacteria salmonella care poate fi prezentă pe suprafaţa lor, ajunge în gălbenuş şi ne îmbolnăveşte.

Şi alte greşeli pe care le facem în bucătărie ne pot provoca suferinţe

De exemplu – nu trebuie folosit niciodată un singur tocător pentru carne, legume şi peşte. Finalist Masterchef, Mihai Toader este de părere că bucătăria trebuie organizată ca un joc al culorilor.

Mihai Toader, finalist Masterchef: „Pentru legume avem culoarea verde la tocător, pentru carne avem culoarea roşie la tocător, pentru pui avem culoarea galbenă, pentru carne gătită avem culoarea neagră sau maro.”

Sunt şi alte trucuri care ne pot feri de bacteriile periculoase pe care le aducem în bucătărie.

Carnea trebuie – de exemplu – aşezată întotdeauna pe raftul de jos al frigiderului. Şi niciodată nu se pune alături de pește ori legume.

Solveig Landgsrud, cercetător: „Aproape 40% din îmbolnăviri sunt cauzate de alimentele pe care le mâncăm acasă. Şi de aceea, cum procedezi când prepari mâncarea poate reduce riscul.”

Potrivit statisticilor, în Europa, în fiecare an aproape 23 de milioane de oameni contactează o boală gastro-intestinală de origine alimentară. Dintre ei, cinci mii – fac o formă gravă şi mor.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă