Bacteriile din alimente, cum ar fi listeria, se pot adapta la metodele de curățare din fabricile de alimente gata de consumat, sugerează o nouă cercetare, indicând o potențială explicație pentru nivelurile ridicate de infecții.
Informațiile cu privire la retragerea alimentelor, aferente anului 2023 au arătat că multe produse alimentare au fost rechemate din cauza contaminărilor bacteriene, de exemplu salmonella din kebab și listeria din brânză.
UE, de exemplu, a înregistrat cele mai multe retrageri din 2020 și până în prezent, iar multe dintre incidente au fost legate de contaminarea alimentelor.
Bacteriile din fabrici se pot adapta
Noi cercetări sugerează un motiv potențial pentru niveluri ridicate de infecții: bacteriile din fabricile care pregătesc alimente gata de consumat se pot adapta la mediile lor. Aceasta înseamnă că, departe de a fi o garanție împotriva infecției, curățarea acestor zone de preparare poate avea adesea un impact redus asupra siguranței oamenilor care consumă hrana rezultată.
Este bine cunoscut faptul că bacteriile nu sunt întotdeauna absente din mediile alimentare cu produse gata de consumat. În ciuda eforturilor tuturor celor implicați, bacteriile alimentare supraviețuiesc întotdeauna eforturilor de curățare de pe podeaua fabricii, potrivit cercetărilor organizației de cercetare în domeniul alimentației și sănătății, Quadram Institute și Agenției de Securitate a Sănătății din Marea Britanie.
În plus, atunci când vorbim de categoria alimentelor gata de consum, de multe ori ne vom confrunta cu faptul că pericolul este și mai mare, deoarece nu de puține ori consumatorii nu vor încălzi alimentele înainte de a le consuma.
Pentru a afla cum s-a întâmplat ca bacteriile să fie prezente în fabricile din industria alimentară, cercetătorii au prelevat probe de pe podeaua unei fabrici de alimente gata de consum unde s-a detectat recent Listeria monocytogenes, într-o zonă de preparare în care ingredientele au fost ținute la 4°C și într-o zonă de producție în care au fost păstrate alimente la 10°C. Ei au prelevat probe din aceste zone pe parcursul a zece săptămâni, atât înainte, cât și după curățare, și au analizat probele pentru a verifica nivelurile de bacterii găsite.
Populația de bacterii a fost stabilă înainte și după curățare
Cercetătorii au descoperit că populațiile de bacterii care coexistă cu listeria s-au adaptat condițiilor de curățare, susținând astfel existența continuă a bacteriilor transmise prin alimente și făcând zonele de preparare a alimentelor mai puțin sigure decât se credea anterior.
Cantitatea de bacterii a fost, de fapt, stabilă înainte și după curățare, arătând că procesul de curățare nu face atât de multă diferență pe cât trebuie. Cu toate acestea, cercetătorii au subliniat că acest lucru nu înseamnă că nu merită făcută curățarea. Deși compoziția bacteriilor nu se schimbă după curățare, cifrele, într-adevăr scad, ceea ce face ca o contaminare încrucișată să fie mai puțin probabilă.
În cele două zone ale fabricii care au fost evaluate, au existat diferite tipuri de bacterii în fiecare zone și în ambele zone aceste populații au rămas stabile. Acest lucru sugerează că, mai degrabă decât a exista situația ca bacteriile să fie introduse din exterior, populațiile sunt bine și cu adevărat stabilite și s-au adaptat la fiecare zonă diferită din cadrul fabricii.
Acum, știind că bacteriile supraviețuiesc, cercetătorii caută noi modalități prin care să le omoare.
„Deoarece L. monocytogenes este susținut de o comunitate stabilă de alte bacterii, este posibil să fie nevoie acum să dezvoltăm noi strategii pentru a modifica întreaga populație de bacterii pentru a elimina în mod eficient agentul patogen”, a spus Maria Diaz, unul dintre cercetători.
Listeria
Listeria monocytogenes este o bacterie care se găsește adesea în alimentele gata de consum, cum ar fi carnea gătită, peștele și produsele lactate din lapte nepasteurizat.
Poate provoca o boală numită listerioză, ale cărei simptome includ dureri, frisoane, temperatură ridicată, boală și diaree, potrivit Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie.
