facebook
Friday, May 17, 2024
SiguranțăBacteriile din alimente se pot adapta la metodele de...

Bacteriile din alimente se pot adapta la metodele de curățare, sugerează cercetările

-

Bacteriile din alimente, cum ar fi listeria, se pot adapta la metodele de curățare din fabricile de alimente gata de consumat, sugerează o nouă cercetare, indicând o potențială explicație pentru nivelurile ridicate de infecții.

Informațiile cu privire la retragerea alimentelor, aferente anului 2023 au arătat că multe produse alimentare au fost rechemate din cauza contaminărilor bacteriene, de exemplu salmonella din kebab și listeria din brânză.

UE, de exemplu, a înregistrat cele mai multe retrageri din 2020 și până în prezent, iar multe dintre incidente au fost legate de contaminarea alimentelor.

Bacteriile din fabrici se pot adapta

Noi cercetări sugerează un motiv potențial pentru niveluri ridicate de infecții: bacteriile din fabricile care pregătesc alimente gata de consumat se pot adapta la mediile lor. Aceasta înseamnă că, departe de a fi o garanție împotriva infecției, curățarea acestor zone de preparare poate avea adesea un impact redus asupra siguranței oamenilor care consumă hrana rezultată.

Este bine cunoscut faptul că bacteriile nu sunt întotdeauna absente din mediile alimentare cu produse gata de consumat. În ciuda eforturilor tuturor celor implicați, bacteriile alimentare supraviețuiesc întotdeauna eforturilor de curățare de pe podeaua fabricii, potrivit cercetărilor organizației de cercetare în domeniul alimentației și sănătății, Quadram Institute și Agenției de Securitate a Sănătății din Marea Britanie.

În plus, atunci când vorbim de categoria alimentelor gata de consum, de multe ori ne vom confrunta cu faptul că pericolul este și mai mare, deoarece nu de puține ori consumatorii nu vor încălzi alimentele înainte de a le consuma.

Pentru a afla cum s-a întâmplat ca bacteriile să fie prezente în fabricile din industria alimentară, cercetătorii au prelevat probe de pe podeaua unei fabrici de alimente gata de consum unde s-a detectat recent Listeria monocytogenes, într-o zonă de preparare în care ingredientele au fost ținute la 4°C și într-o zonă de producție în care au fost păstrate alimente la 10°C. Ei au prelevat probe din aceste zone pe parcursul a zece săptămâni, atât înainte, cât și după curățare, și au analizat probele pentru a verifica nivelurile de bacterii găsite.

Populația de bacterii a fost stabilă înainte și după curățare

Cercetătorii au descoperit că populațiile de bacterii care coexistă cu listeria s-au adaptat condițiilor de curățare, susținând astfel existența continuă a bacteriilor transmise prin alimente și făcând zonele de preparare a alimentelor mai puțin sigure decât se credea anterior.

Cantitatea de bacterii a fost, de fapt, stabilă înainte și după curățare, arătând că procesul de curățare nu face atât de multă diferență pe cât trebuie. Cu toate acestea, cercetătorii au subliniat că acest lucru nu înseamnă că nu merită făcută curățarea. Deși compoziția bacteriilor nu se schimbă după curățare, cifrele, într-adevăr scad, ceea ce face ca o contaminare încrucișată să fie mai puțin probabilă.

În cele două zone ale fabricii care au fost evaluate, au existat diferite tipuri de bacterii în fiecare zone și în ambele zone aceste populații au rămas stabile. Acest lucru sugerează că, mai degrabă decât a exista situația ca bacteriile să fie introduse din exterior, populațiile sunt bine și cu adevărat stabilite și s-au adaptat la fiecare zonă diferită din cadrul fabricii.

Acum, știind că bacteriile supraviețuiesc, cercetătorii caută noi modalități prin care să le omoare.

„Deoarece L. monocytogenes este susținut de o comunitate stabilă de alte bacterii, este posibil să fie nevoie acum să dezvoltăm noi strategii pentru a modifica întreaga populație de bacterii pentru a elimina în mod eficient agentul patogen”, a spus Maria Diaz, unul dintre cercetători.

Listeria

Listeria monocytogenes este o bacterie care se găsește adesea în alimentele gata de consum, cum ar fi carnea gătită, peștele și produsele lactate din lapte nepasteurizat.

Poate provoca o boală numită listerioză, ale cărei simptome includ dureri, frisoane, temperatură ridicată, boală și diaree, potrivit Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură, păstrând astfel proteinele cheie intacte. Pasteurizarea...

Responsabilitatea supravegherii sectorului avicol românesc revine ANSVSA

Sectorul avicol românesc este în pericol, în urma controalelor repetate ale Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC), deşi producătorii respectă în totalitate legislaţia europeană...

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă