facebook
Monday, February 10, 2025
SiguranțăBacteriile din alimente se pot adapta la metodele de...

Bacteriile din alimente se pot adapta la metodele de curățare, sugerează cercetările

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Bacteriile din alimente, cum ar fi listeria, se pot adapta la metodele de curățare din fabricile de alimente gata de consumat, sugerează o nouă cercetare, indicând o potențială explicație pentru nivelurile ridicate de infecții.

Informațiile cu privire la retragerea alimentelor, aferente anului 2023 au arătat că multe produse alimentare au fost rechemate din cauza contaminărilor bacteriene, de exemplu salmonella din kebab și listeria din brânză.

UE, de exemplu, a înregistrat cele mai multe retrageri din 2020 și până în prezent, iar multe dintre incidente au fost legate de contaminarea alimentelor.

Bacteriile din fabrici se pot adapta

Noi cercetări sugerează un motiv potențial pentru niveluri ridicate de infecții: bacteriile din fabricile care pregătesc alimente gata de consumat se pot adapta la mediile lor. Aceasta înseamnă că, departe de a fi o garanție împotriva infecției, curățarea acestor zone de preparare poate avea adesea un impact redus asupra siguranței oamenilor care consumă hrana rezultată.

Este bine cunoscut faptul că bacteriile nu sunt întotdeauna absente din mediile alimentare cu produse gata de consumat. În ciuda eforturilor tuturor celor implicați, bacteriile alimentare supraviețuiesc întotdeauna eforturilor de curățare de pe podeaua fabricii, potrivit cercetărilor organizației de cercetare în domeniul alimentației și sănătății, Quadram Institute și Agenției de Securitate a Sănătății din Marea Britanie.

În plus, atunci când vorbim de categoria alimentelor gata de consum, de multe ori ne vom confrunta cu faptul că pericolul este și mai mare, deoarece nu de puține ori consumatorii nu vor încălzi alimentele înainte de a le consuma.

Pentru a afla cum s-a întâmplat ca bacteriile să fie prezente în fabricile din industria alimentară, cercetătorii au prelevat probe de pe podeaua unei fabrici de alimente gata de consum unde s-a detectat recent Listeria monocytogenes, într-o zonă de preparare în care ingredientele au fost ținute la 4°C și într-o zonă de producție în care au fost păstrate alimente la 10°C. Ei au prelevat probe din aceste zone pe parcursul a zece săptămâni, atât înainte, cât și după curățare, și au analizat probele pentru a verifica nivelurile de bacterii găsite.

Populația de bacterii a fost stabilă înainte și după curățare

Cercetătorii au descoperit că populațiile de bacterii care coexistă cu listeria s-au adaptat condițiilor de curățare, susținând astfel existența continuă a bacteriilor transmise prin alimente și făcând zonele de preparare a alimentelor mai puțin sigure decât se credea anterior.

Cantitatea de bacterii a fost, de fapt, stabilă înainte și după curățare, arătând că procesul de curățare nu face atât de multă diferență pe cât trebuie. Cu toate acestea, cercetătorii au subliniat că acest lucru nu înseamnă că nu merită făcută curățarea. Deși compoziția bacteriilor nu se schimbă după curățare, cifrele, într-adevăr scad, ceea ce face ca o contaminare încrucișată să fie mai puțin probabilă.

În cele două zone ale fabricii care au fost evaluate, au existat diferite tipuri de bacterii în fiecare zone și în ambele zone aceste populații au rămas stabile. Acest lucru sugerează că, mai degrabă decât a exista situația ca bacteriile să fie introduse din exterior, populațiile sunt bine și cu adevărat stabilite și s-au adaptat la fiecare zonă diferită din cadrul fabricii.

Acum, știind că bacteriile supraviețuiesc, cercetătorii caută noi modalități prin care să le omoare.

„Deoarece L. monocytogenes este susținut de o comunitate stabilă de alte bacterii, este posibil să fie nevoie acum să dezvoltăm noi strategii pentru a modifica întreaga populație de bacterii pentru a elimina în mod eficient agentul patogen”, a spus Maria Diaz, unul dintre cercetători.

Listeria

Listeria monocytogenes este o bacterie care se găsește adesea în alimentele gata de consum, cum ar fi carnea gătită, peștele și produsele lactate din lapte nepasteurizat.

Poate provoca o boală numită listerioză, ale cărei simptome includ dureri, frisoane, temperatură ridicată, boală și diaree, potrivit Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero, o tehnologie concepută pentru a funcționa cu zero emisii de...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

ESE 2025: Risipa alimentară – noi obligații pentru agenții economici

Amelia Rus, Director General – Direcția Generală Politici în...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

ESE 2025: Analiză detaliată a impactului „Ordonanței trenuleț” asupra industriei alimentare

Specialist în industria laptelui și un apărător activ al intereselor producătorilor români, Dorin Cojocaru va susține o prezentare esențială...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă