În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, nu a fost înscris doar un produs, ci întreaga poveste a unui pământ binecuvântat. Babicul de Buzău a primit certificarea Indicație Geografică Protejată (IGP), devenind oficial simbolul culinar al unui județ care își prețuiește rădăcinile.
Buzăul este un ținut al contrastelor armonioase: de la solurile nisipoase ale teraselor de luncă, unde ardeiul iute prinde acea iuțeală inconfundabilă, până la pădurile de stejar din Subcarpați, care împrumută lemnul lor nobil pentru afumarea lentă și aromată a babicului. Acesta este un tărâm unde istoria și legenda se împletesc firesc – de la vechile povești ale boierilor ce ospătau împărați, până la mâinile dibace ale artizanilor locali care, generație după generație, au desăvârșit arta preparării acestui produs, transformându-l într-o adevărată emblemă a locului.
Esența „Babicului de Buzău” stă în răbdarea și măiestria producătorilor locali, care transformă ingredientele simple într-o delicatesă inimitabilă prin gesturi migăloase, transmise din generație în generație. Carnea, pregătită cu grijă, este desăvârșită de prezența ardeiului iute – elementul-cheie care conferă produsului acea personalitate vibrantă și gustul inconfundabil, ce trezește simțurile la fiecare degustare.
Întregul proces este ghidat de intuiția și experiența artizanilor: conservarea prin afumare lentă, folosind exclusiv lemn de esență tare pentru a obține nota afumată perfectă, presarea manuală – realizată cu făcălețe de lemn sau vergele metalice – și monitorizarea atentă a maturării, care durează minimum 20 de zile. Dincolo de cifre, momentul culminant al desăvârșirii este determinat de sunetul caracteristic de «foșnet» al batoanelor. Această simfonie a simțurilor, în care atingerea, mirosul fumului natural, iuțeala subtilă a ardeiului și sunetul specific indică maturitatea deplină, este o dovadă de dedicare pură. Rezultatul este acest salam crud-uscat cu o structură mozaicată și o consistență ideală, definit de însăși natura meșteșugului buzoian.
Ana Maria Mircea, președinte al Asociației pentru Promovarea Babicului de Buzău, a declarat:
Ne-am dorit să arătăm că un produs tradițional românesc poate îndeplini cele mai exigente standarde europene și poate deveni un ambasador autentic al României. Această certificare aparține întregii comunități care a păstrat vie tradiția Babicului de Buzău și tuturor producătorilor care au transmis această rețetă din generație în generație. În cadrul Asociației pentru Promovarea Babicului de Buzău am reușit să construim o comunitate care reunește producători, experți, instituții și susținători ai tradițiilor locale în jurul unui obiectiv comun: protejarea și promovarea identității gastronomice a regiunii. Privim această recunoaștere europeană ca pe o responsabilitate de a continua să valorificăm patrimoniul local, inclusiv prin proiecte culturale și editoriale dedicate istoriei și poveștilor care stau în spatele Babicului de Buzău și ale altor produse reprezentative ale zonei.
Un apel către păstrătorii tradiției
Această reușită istorică este rezultatul unei viziuni comune și al unei colaborări de o înaltă ținută profesională. Transmitem întreaga noastră gratitudine Direcției pentru Agricultură Județene (DAJ) Buzău și Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR), pentru îndrumarea neobosită și sprijinul acordat în fiecare etapă a acestui complex demers.
Un gând de aleasă prețuire se îndreaptă către domnul avocat Andru Sandu-Capră, a cărui expertiză juridică și dedicare ne-au fost de real ajutor în parcurgerea etapelor riguroase ale dosarului de acreditare. De asemenea, mulțumim Reprezentanței României la Bruxelles pentru profesionalismul cu care a purtat vocea ținutului nostru buzoian în inima Europei, oferind acestui meșteșug locul binemeritat în patrimoniul gastronomic european.
Succesul obținerii certificării IGP nu reprezintă o destinație finală, ci începutul unei noi etape de consolidare a identității noastre. Credem cu tărie că forța noastră stă în unitate și în capacitatea de a proteja împreună acest meșteșug în fața oricăror provocări sau interpretări subiective.
Invităm pe această cale toți producătorii locali, artizanii și gospodarii din județul Buzău care împărtășesc respectul pentru rețeta originală și dorința de a duce tradiția mai departe, să se alăture Asociației Babicului de Buzau. Împreună, suntem mai puternici și mai capabili să garantăm că „Babicul de Buzău” va rămâne, generații la rând, un simbol al calității autentice.
Vă așteptăm să construim împreună viitorul patrimoniului nostru gastronomic. Cei interesați să devină membri și să contribuie la protejarea acestui simbol sunt rugați să îi contacteze la: Buzău, str. Aleea Castanilor nr. 9, jud. Buzău; email: daciadining2020@gmail.com.
Babicul de Buzău nu e doar o rețetă, e însăși povestea lor, scrisă cu multă trudă și dragoste. Fiecare baton poartă în el bucuria unui meșteșug păstrat cu sfințenie, fiind gustul autentic al Buzăului, pus pe masă cu respect pentru natură și pentru oamenii care i-au învățat, generație după generație, cum să pună suflet în tot ce fac.
Despre Asociația „Babicul de Buzău”
Asociația s-a născut din dorința de a nu lăsa tradiția să se piardă în uitare. Grupul aplicant, constituit sub egida Asociației Babicului de Buzău, reunește producătorii: ROX ANA COM SRL, PRODUSE TRADIȚIONALE GABIOTI DIN PLESCOI SRL, alături de promotorul DACIA DINING SRL, toți fiind implicați în certificarea IGP a produsului. Sunt o comunitate de oameni care își dedică timp pentru acest meșteșug, păstrând cu sfințenie secretele rețetelor transmise din generație în generație. Rolul lor este acela de a proteja, de a promova și de a garanta calitatea „Babicului de Buzău”, asigurându-se că fiecare baton care poartă acest nume reflectă respectul pentru natură, pentru ingrediente locale și pentru munca manuală autentică.
Suntem, înainte de toate, păstrătorii unei identități care ne face mândri.
