În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății publice și a consumului de alimente ecologice în Europa, promovând, de asemenea, utilizarea unui FOPL obligatoriu armonizat în întreaga Europă, ca una dintre soluțiile pentru a crește înțelegerea de către consumatori a cunoștințelor nutriționale alimentare și a stimula reformularea alimentelor într-unele mai sănătoase în rândul comercianților de alimente.
Potrivit unui raport al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aproape 60% dintre adulții din Europa și aproximativ 30% dintre copii sunt afectați de supraponderalitate și obezitate, un factor foarte asociat cu bolile netransmisibile.
Etichetele nutriționale din fața ambalajului sunt caracterizate de informații nutriționale înțelese și importante prezentate în ambalajul din față al alimentelor preprocesate. Se relatează că plasarea etichetelor nutriționale pe ambalajul frontal crește gradul de conștientizare a consumatorilor cu privire la informațiile nutriționale, iar prezența acestora este procesată cognitiv de către consumatori ca un indicator pentru evaluarea alimentelor, conform căruia calitatea nutrițională percepută a alimentelor mai sănătoase crește, în timp ce sănătatea percepută a alimentelor mai puțin sănătoase scade. La rândul lor, FOPL-urile permit consumatorilor să facă alegeri mai sănătoase.
În cadrul Săptămânii Bucătăriei Italiene în Lume, în luna noiembrie 2024, Ambasada Italiei la București și Institutul Italian de Cultură au găzduit lansarea cărții profesorului Michele O. Carruba, Președintele Onorific al Centrului de Studii și Cercetare a Obezității din cadrul Universității de Studii din Milano, “Știință și gusturi mediteraneene”. În această carte profesorul Carruba evidențiază beneficiile dietei mediteraneene ca model de prevenție și bunăstare, printr-o abordare nutrițională echilibrată și conștientă, bazată pe principiile tradiției și ale științei.
În carte este prezentat, de asemenea, NutrInform Battery, sistemul italian de etichetare nutrițională care, folosind grafica intuitivă a unui simbol “baterie”, furnizează consumatorilor informații despre caloriile, grăsimile, zaharurile și sarea prezente în fiecare porție, promovând astfel transparența nutrițională care le permite acestora să facă alegeri alimentare mai informate.
Prin rețetele tradiționale mediteraneene și analiza bateriei NutrInform, Profesorul Carruba ilustrează modul în care înțelegerea deplină a valorii nutriționale a alimentelor favorizează o abordare dietetică echilibrată și conștientă. Folosind exemplul unor rețete tradiționale mediteraneene și analiza bateriei NutrInform, Profesorul Carruba evidențiază felul în care înțelegerea pe deplin a valorii nutriționale a alimentelor poate favoriza adoptarea, în deplină cunoștință de cauză, a unui regim alimentar echilibrat.

Taxonomia etichetării nutriționale
Mai multe FOPL diferite au fost adoptate în trecut și clasificate conform unei taxonomii UE pe baza punctelor lor forte informative și directive, ca „etichete specifice nutrienților” și „etichete rezumative”.
Etichetele specifice nutrienților, cum ar fi „Bateria NutrInform”, oferă consumatorilor informații numerice specifice și nedirective.
Etichetele rezumative, în schimb, ar putea include sigle de aprobare, cum ar fi eticheta „gaura cheii”, utilizată pe scară largă în țările nordice, „etichete de avertizare”, așa cum sunt promovate în America Latină sau indicatori gradați, cum ar fi „Nutri- Score”, adoptată deja în unele țări europene.
În situația actuală, în care se urmărește o etichetă armonizată obligatorie în întreaga UE, este esențial să se înțeleagă ce tip de FOPL, în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, va fi mai potrivit pentru utilizarea la nivel european. Un element de ghidare pentru a sprijini decizia este analiza implicațiilor utilizării FOPL asupra luării deciziilor alimentare, unde rolul înțelegerii consumatorilor pentru o utilizare adecvată a etichetelor nutriționale este central.
Înțelegere obiectivă și subiectivă
Modelul teoretic al lui Grunert și Wills, unul dintre cele mai utilizate pe scară largă în literatura FOPL recentă, clasifică înțelegerea consumatorului în obiectivă și subiectivă. Prima este „dacă sensul pe care consumatorul l-a atașat informațiilor de pe etichetă este compatibil cu sensul pe care expeditorul informațiilor de pe etichetă intenționează să îl comunice”; a doua se concentrează pe „sensul pe care consumatorul îl acordă informațiilor percepute de pe etichetă și acoperă, de asemenea, măsura în care consumatorii cred că au „înțeles” ceea ce este comunicat”.
Consumatorii, conform studiilor recente se referă la FOPL-uri și iau decizii semnificativ diferite atunci când trebuie să combine alimentele ca într-o dietă combinată, comparativ cu atunci când FOPL-urile sunt absente. Aceste constatări întăresc faptul că, în acord cu modelul Grunert și Wills, înțelegerea consecințelor utilizării FOPL de către consumatori nu poate fi suprasimplificată ca o sumă de alegeri individuale bazate doar pe înțelegere obiectivă. Atunci când se evaluează răspunsul intern al consumatorilor la FOPL înainte de intențiile lor comportamentale, înțelegerea subiectivă are un rol fundamental complementar față de înțelegerea obiectivă.
În plus, ar trebui luată în considerare gustul FOPL, o variabilă care este paralelă cu înțelegerea, în care „eticheta care este plăcută poate duce la o evaluare mai pozitivă a produsului chiar și atunci când nu este înțeleasă”.
Cum înțeleg consumatorii FOPL?
În această cercetare, propunem că este esențial să studiem din unghiuri diferite modul în care consumatorii înțeleg FOPL în moduri diferite pentru a înțelege un proces complex și cu mai multe fațete precum cel legat de alegerile alimentare. Am selectat două etichete de pe partea din față a ambalajului – NutrInform Battery și Nutri-Score – ambele au fost dezvoltate de țările membre UE în timp ce erau poziționate în diferitele categorii FOPL de etichete specifice nutrienților și etichete rezumative. Astfel, am comparat modul în care bateria NutrInform și Nutri-Score afectează înțelegerea subiectivă și aprecierea consumatorilor.
Despre Bateria NutrInform
Mai exact, Bateria NutrInform a fost dezvoltată în Italia între 2018 și 2019 în colaborare cu patru ministere guvernamentale (Dezvoltare Economică, Agricultură, Sănătate și Afaceri Externe) și cu sprijin tehnic și științific din partea a două institute guvernamentale de cercetare (Institutul Național de Cercetare ISS). Sănătate Publică și Centrul de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție CREA).
Bateria NutrInform, clasificată ca FOPL informativă specifică nutrienților, își propune să asiste și să împuternicească consumatorii să ia decizii alimentare conștiente, bazate pe cerințele nutriționale zilnice generale. Acest sistem de etichetare oferă consumatorilor informații cu privire la numărul de calorii, zahăr, grăsimi, grăsimi saturate și sare per porție, care se bazează pe recomandările subliniate în ghidurile alimentare oficiale italiene cunoscute sub numele de „Niveluri de referință ale nutrienților și energiei pentru Populația italiană” (LARN).
În plus, bateria NutrInform încorporează un simbol al bateriei ușor de interpretat. Acest simbol vizual s-a dovedit a nu crea confuzie pentru consumatori și le permite să vizualizeze nivelul de energie și principalii nutrienți prezenți într-o porție de produs în ceea ce privește aportul zilnic de referință (RI).
Nutri-Score și algoritmul său
Nutri-Score, care s-a bazat în primul rând pe Sistemul de profilare a nutrienților Agenției Britanice pentru Standarde Alimentare și a fost modificat ulterior de Consiliul Superior pentru Sănătate Publică pentru a se alinia la orientările alimentare franceze, a fost implementat în Franța în 2017. Nutri-Score, clasificat ca o etichetă rezumată, are ca scop evaluarea mai multor elemente printr-un algoritm.
Algoritmul atribuie note produselor alimentare pe baza mai multor criterii folosind 100 g ca unitate de măsură standardizată. Aceste criterii includ energie, grăsimi saturate, zahăr, sodiu, fibre, proteine și proporție de fructe/legume/nuci. Pe baza notelor finale, Nutri-Score prezintă consumatorilor cinci niveluri, de la verde închis la roșu (reprezentat de A la E), verdele închis reprezentând cea mai sănătoasă alegere și roșu E ca cea mai puțin sănătoasă.
Nutri-Score a fost studiat pe larg în ultimii ani prin utilizarea lentilei înțelegerii obiective; Cercetările existente au confirmat eficacitatea sa superioară consecventă în diferite țări, măsurând în principal clasarea relativă a calității nutriționale a unui set de produse din aceeași categorie/în cadrul aceluiași set categorial. În timp ce în acest sens, se presupune că utilizarea de către consumatori a FOPL este restrânsă în contextul alegerilor individuale între un set de alimente din aceleași categorii, cercetătorii au subliniat potențialul înțelegerii obiective în îmbunătățirea preferințelor alimentare ale consumatorilor.
FOPL-urile au o eficiență limitată
Alte studii au arătat că, în general, FOPL-urile au o eficiență limitată sau nu au o eficiență semnificativ diferită în schimbarea opțiunilor alimentare ale consumatorilor la punctul de vânzare, unde alimentele cu valori nutriționale diferite din aceeași categorie sunt aranjate în locuri similare pentru comparație. În ciuda efectului limitat al FOPL-urilor în punctul de cumpărare, studii recente au găsit rezultate semnificative în ceea ce privește utilizarea FOPL-urilor de către consumatori ca instrumente instrumentale în simularea mai realistă a consumului de alimente, bazată pe câteva alegeri alimentare delimitate ca un întreg prânz . Deși Pettigrew și colab. a raportat recent că Nutri-Score crește preferința consumatorului pentru alimente mai sănătoase, precum și creșterea aversiunii pentru alimente mai puțin sănătoase, studiile lor anterioare au raportat că diferitele FOPL au diferențe semnificative limitate în afectarea alegerilor finale ale alimentelor.
Performanța superioară a bateriei NutrInform
Aceste rezultate, deși consistente între ele, ignoră perspectiva înțelegerii subiective și a plăcerii, aspecte fundamentale în modelul decizional alimentar. Cercetătorii anteriori au subliniat că cunoștințele consumatorilor ar trebui luate în considerare dincolo de înțelegerea obiectivă. În mod specific, Grunert și Wills au explicat că expunerea la etichetă întărește căutarea informațiilor de pe eticheta nutrițională din fața ambalajului. Cu toate acestea, pentru a muta consumatorii la comportament, informația ar trebui percepută (într-un mod conștient sau inconștient), ducând ulterior la înțelegere.
Autorii evidențiază, de asemenea, rolul plăcerii etichetei, care nu este neapărat legat de înțelegere, dar care ar putea avea un impact asupra utilizării efective a FOPL, chiar și în cazurile în care eticheta nu este înțeleasă. Acest proces complex de luare a deciziilor nu poate fi suprasimplificat atunci când se evaluează modul în care consumatorii ar putea folosi sau nu etichetele nutriționale din fața ambalajului pentru a face alegeri în cunoștință de cauză către diete mai sănătoase.
În această lumină, studiile anterioare au arătat performanța superioară a bateriei NutrInform în îmbunătățirea înțelegerii subiective și a plăcerii consumatorilor în mai multe țări UE, inclusiv Franța, Germania, Grecia, Italia, Portugalia, România, Spania, Slovenia, Țările de Jos și Polonia.
Două ipoteze
Ca răspuns la solicitarea Comisiei Europene pentru o etichetă armonizată pe partea din față a ambalajului care să se aplice în țările europene, am reorganizat studiile anterioare privind înțelegerea subiectivă în 10 țări membre ale UE ca set de date secundare și am extins eșantionul prin încorporarea a încă 10 țări UE. pentru a compara eficacitatea bateriei NutrInform și a Nutri-Score în ceea ce privește înțelegerea subiectivă și aprecierea consumatorilor. Apoi facem următoarele două ipoteze:
Ipoteza 1:
NutrInform Battery este mai eficient decât Nutri-Score în îmbunătățirea înțelegerii subiective de către consumatori a FOPL în Uniunea Europeană.
Ipoteza 2:
Consumatorii au un nivel de preferință mai mare pentru NutrInform Battery decât pentru Nutri-Score în Uniunea Europeană.
Rezultate
În comparație cu Nutri-Score, NutrInform Battery este semnificativ mai eficient în îmbunătățirea înțelegerii în patru țări, inclusiv Estonia, Finlanda, Ungaria și Irlanda, și arată o înțelegere generală mai mare în celelalte șase țări. În ceea ce privește ajutorul pentru cumpărături, NutrInform Battery prezintă un scor semnificativ mai mare decât Nutri-Score în opt țări, în timp ce nu există diferențe semnificative în ceea ce privește eficacitatea celor două etichete în Belgia și Republica Cehă. În ceea ce privește reducerea complexității FOPL, bateria NutrInform prezintă performanțe superioare Nutri-Score în cele 10 țări suplimentare testate din UE.
Datele secundare, cu rezultatele experimentului între subiecte privind modul în care NutrInform Battery vs. Nutri-Score generează diferite niveluri de înțelegere subiectivă și de apreciere în cele zece țări inițiale, cu excepția Franței, care nu a arătat rezultate semnificativ diferite pentru comprehensibilitate, eticheta NutrInform Battery a fost considerată mai eficientă în îmbunătățirea înțelegerii subiective a tuturor constructelor sale de comprehensibilitate, ajutor la cumpărături și complexitate.
În ceea ce privește gustul, NutrInform Battery arată un scor semnificativ mai mare față de Nutri-Score în patru țări, și anume Italia, Grecia, Portugalia și Slovenia, în timp ce în Țările de Jos, Nutri-Score este mai favorizat de participanți.
NutrInform Battery obține un scor semnificativ mai mare
Preluând rezultate din cercetările existente în celelalte 10 țări ale UE și pe baza datelor secundare, putem deduce că NutrInform Battery este semnificativ mai eficient decât Nutri-Score în îmbunătățirea înțelegerii subiective a inteligibilității, ajută la magazin și complexitate în nouă țări UE.
Dovezile sugerează că, pe baza unui eșantion mare, cumulat, de 4560 de respondenți la nivel agregat din 20 de țări UE, NutrInform Battery obține un scor semnificativ mai mare la cele trei dimensiuni subiective de înțelegere. La nivel de țară, NutrInform Battery este considerată ca fiind superioară în creșterea înțelegerii subiective de către consumatori a cunoștințelor nutriționale și a plăcerii FOPL, în comparație cu Nutri-Score.
În ceea ce privește constructele specifice, în termeni de comprehensibilitate, NutrInform Battery are performanțe semnificativ mai bune decât Nutri-Score în 13 țări. În celelalte șapte țări, mediile observate ale bateriei NutrInform sunt constant mai mari decât Nutri-Score, deși diferențele nu sunt semnificative statistic. Din perspectiva ajutorului la cumpărături, respondenții expuși la NutrInform Battery prezintă scoruri semnificativ mai mari în 18 țări. În ceea ce privește reducerea complexității, toți respondenții percep bateria NutrInform ca fiind mai extinsă și mai informată. În ceea ce privește gustul, rezultatul cumulat al celor 20 de țări din UE arată că NutrInform Battery are un scor semnificativ mai mare.
Nivelul de apreciere pentru cele două FOPL diferă în funcție de țară
O analiză pe țară evidențiază că respondenții din Grecia, Italia, Portugalia, Slovenia și Finlanda au un nivel semnificativ mai ridicat pentru NutrInform Battery, în timp ce participanții din Belgia au indicat scoruri mai mari pentru Nutri-Score. În celelalte țări, în ciuda unui nivel mai ridicat de apreciere față de NutrInform Battery, rezultatele nu sunt semnificative statistic.
Prin efectuarea în continuare a analizelor între țări, am constatat că nivelul de apreciere pentru cele două FOPL diferă în funcție de țară, demonstrând un efect de interacțiune semnificativ. Acest element ar putea fi conectat cu familiaritatea consumatorilor cu Nutri-Score, care, la rândul său, ar putea influența nivelul de gust al consumatorilor față de FOPL. Cercetările viitoare ar putea lua, de asemenea, familiaritatea ca o variabilă de control pentru cercetarea FOPL, având în vedere că diferite țări membre ale UE promovează diferite FOPL (de exemplu, Nutri-Score, NutrInform Battery, Keyhole etc.).
Influența vârstei, educației și a nivelului de venit
În ceea ce privește variabilele de control, analiza ANCOVA a relevat variații ale eficacității pe baza factorilor socio-demografici. Rezultatele studiului evidențiază impactul semnificativ al educației asupra înțelegerii și a plăcerii, vârsta asupra ajutorului la cumpărături și nivelul ocupației asupra reducerii complexității. Aceste constatări se aliniază cu studiile anterioare care au subliniat influența vârstei, educației și a nivelului de venit asupra eficacității celor două tipuri de etichete de pe fața ambalajului. În plus, studiul nostru contribuie prin demonstrarea aspectului socio-demografic suplimentar al nivelului de ocupație.
În general, dovezile acestei cercetări au arătat o eficiență superioară consecventă a bateriei NutrInform în îmbunătățirea înțelegerii subiective a consumatorilor și o înclinație generală către superioritatea în ceea ce privește placerea, la nivelul UE, completând analiza Pettigrew privind înțelegerea obiectivă. În acest scop, rezultatele complementare observate în acest studiu confirmă și subliniază importanța luării în considerare atât a înțelegerii subiective, cât și obiective atunci când se evaluează eficacitatea sistemelor de informații nutriționale. Sistemul Nutri-Score, care de obicei are performanțe mai bune în ceea ce privește înțelegerea obiectivă, poate oferi informații mai clare și mai precise cu privire la conținutul nutrițional al produselor alimentare.
Această obiectivitate este probabil să fie avantajoasă pentru persoanele care preferă o abordare simplă și standardizată pentru evaluarea alegerilor alimentare. Pe de altă parte, bateria NutrInform, în ciuda scorurilor sale potențiale mai mici de înțelegere obiectivă, a demonstrat superioritate în ceea ce privește înțelegerea subiectivă și a confirmat necesitatea unor cercetări suplimentare.
Combinarea a două etichete nutriționale ar putea fi explorată
Alternativ, eficacitatea combinării a două tipuri adecvate de etichete nutriționale din fața ambalajului (de exemplu, NutrInform Battery și KeyHole) ar putea fi explorată, dincolo de studiul inițial actual, pentru a înțelege efectele combinării etichetelor FOP nutriționale pentru diferite tipologii de consumatori din UE.
Cercetările viitoare ar trebui să ia în considerare și caracteristicile consumatorilor și nevoile personalizate. De exemplu, studiile de urmărire a ochilor au arătat că consumatorii reținuți se concentrează de obicei pe informațiile despre calorii atunci când sunt expuși la etichetele FOP. Cercetările viitoare ar putea lua în considerare posibili moderatori în ceea ce privește utilizarea FOPL-urilor, de exemplu, explorarea modului în care diferitele tipuri de consumatori folosesc etichetele nutriționale de pe fața ambalajului și în ce condiții folosesc consumatorii FOPL-urile ca ghid. Diferitele grupuri demografice pot avea niveluri diferite de familiaritate cu conceptele nutriționale, niveluri diferite de conștiință a sănătății și practici alimentare culturale distincte. Înțelegerea acestor diferențe poate informa proiectarea și prezentarea sistemelor de informații nutriționale, permițându-le să fie mai eficiente în contexte diferite și pentru diverse populații.
În timp ce studiul actual a oferit perspective valoroase asupra comparației dintre înțelegerea subiectivă și obiectivă a etichetelor nutriționale din fața ambalajului, există mai multe căi de cercetare viitoare pentru a extinde aceste constatări și a îmbunătăți și mai mult înțelegerea noastră a subiectului.