Dana Pop, Doctor Inginer industria alimentară, degustător acreditat brânzeturi, salamuri și cafea, membru în juriul „Ora de bun gust” de la prima ediție, din 2016, care de cinci ani, analizează produsele alimentare românești, distinse cu premiile de excelență Gustul Ales a acordat redacției RO.aliment un interviu în exclusivitate.
RO.aliment: Care a fost momentul esențial în parcursul dvs. profesional, cel care v-a definit în carieră?
Dana Pop: Momentul în care am realizat că am strâns destule informații pe care ar fi bine să le împărtășesc cât mai multor oameni. În acel moment am devenit antreprenor și consultant în industria alimentară.
RO.aliment: Experiența dvs v-a adus notorietate în domeniul dvs. Ce le puteți spune concurenților despre calitățile ce vă recomandă ca jurat la Gustul Ales 2021?
Dana Pop: Menționez că experiența în domeniul industriei alimentare este primul lucru care mă reprezintă, pe lângă cunoștințele tehnice. În ultimii 3 ani m-am aplecat asupra părții senzoriale a produselor alimentare devenind docent (trainer) la cursul școlii de Eurosommelieri din România, membru în juriile internaționale și naționale de degustare a vinurilor și spumantelor, maestru degustător de salamuri și degustător autorizat de brânzeturi. Toate cursurile le-am urmat în Italia, de unde am obținut și diplomele, iar cu ajutorul Federației Naționale a Degustătorilor Autorizați (FNDA), a cărei membră sunt, voi putea organiza aceste cursuri și în România, pentru a deschide porțile lumii senzoriale la cât mai mulți oameni.
RO.aliment: Din experiența anterioară la concursurile de tipul Gustul Ales, ce sfaturi le puteți da candidaților? Ce pot îmbunătăți? La ce aspecte să acorde o importanță mai mare?
Dana Pop: Din experiența anterioară la concursurile de tipul Gustul Ales, le recomand candidaților „să pună suflet” și rigurozitate în tot ceea ce fac, fie că e vorba de un produs, de un ambalaj, o formă de prezentare sau chiar o prezentare de produs. Îmi aduc aminte cu plăcere de ultimul concurs Gustul Ales când pe lângă aspectul senzorial plăcut pe care mi l-a lăsat în gust și textura, smântână cu 30% grăsime de la firma Almera International (brand Big Panda), m-a impresionat și aspectul vizual al produsului, atunci când am deschis folia de aluminiu și am văzut smântâna așezată ca o floare în pahar. Zilele trecute am vizitat fabrica și am observat că la finalul îmbutelierii smântânii, atunci când în cuva ei nu se mai află multă smântână și astfel mașina nu mai poate realiza acea floare, muncitorii îndepărtează ultimele bucăți de ambalaje și astfel acestea nu ajung pe piață la consumatori, chiar dacă au gramajul corespunzător. Așa percep eu sintagma: „a pune suflet”.
RO.aliment: Ce înseamnă un produs de calitate? Care sunt criteriile, din punctul dvs. de vedere, pentru catalogarea unui produs ca fiind de calitate?
Dana Pop: Din punctul meu de vedere un produs de calitate trebuie să fie un produs la care toți parametrii fizico-chimici, dar și microbiologici concura la satisfacția consumatorului, atât din punct de vedere organoleptic, nutrițional cât și al siguranței alimentare. Fiindcă noi consumatorii nu putem observa aspectele legate de siguranța alimentară decât atunci când ele nu există și pot provoca îmbolnăviri la consumul acestor produse, consider că un produs cu calități nutriționale bune este calitativ superior atunci când aspectele senzoriale sunt excelente.
RO.aliment: Care este rolul concursurilor de genul Gustul Ales, în contextul pandemic? Care este motivația dvs. pentru rolul de jurat?
Dana Pop: Rolul concursului Gustul Ales este în primul rând de promovare a produselor românești de calitate, de către specialiști care știu să aprecieze un produs alimentar prin prisma mai multor factori: senzorial, nutrițional și al siguranței alimentare. În contextul pandemic, faptul că rezultatele se vor publica online, decernarea premiilor va fi realizată online, toate acestea reprezintă un ajutor în faptul că informația poate ajunge la cât mai mulți consumatori. Motivația mea pentru rolul de jurat este aceea că prin intermediul cunoștințelor de inginer tehnolog, specialist în industria alimentară, încerc să contracarez informațiile uneori mincinoase, despre beneficiile diverselor produse alimentare promovate de influenceri, cu nume pompoase, pregătire precară sau chiar inexistentă în domeniu, dar excelenți oratori cu expunere mare și bază solidă de cunoștințe IT. Participarea mea ca jurat la concursul Gustul Ales consider că ajută pe producătorii înscriși să-și promoveze produsele, ca fiind cele mai bune din România, titlu câștigat în urma unui concurs riguros.
RO.aliment: Dacă ați mai participat la Gustul Ales în calitate de jurat, care au fost dificultățile întâmpinate în alegerea câștigătorilor în anii anteriori?
Dana Pop: Am participat la toate edițiile concursului Gustul Ales și mă mândresc cu faptul că am fost cea care a prezentat regulamentul de desfășurare al acestui concurs pentru prima dată în 2016 și mulțumesc Claudiei Bocean pentru această onoare.
RO.aliment: Care este mesajul dvs ca jurat către concurenți?
Dana Pop: Continuați să dați atenție aspectelor senzoriale și nu numai prețului, atunci când doriți să realizați produse care să câștige în fața consumatorilor, care reprezintă juriul dumneavoastră zilnic, cel mai concret și mai corect.
