Soluția a fost găsită de o echipă de studenți din Iași pentru a combate risipa alimentară.
Românii sunt în topul european al risipei: aruncă deseori alimentele la gunoi, chiar dacă nu au expirat.
În căutare de soluții, o echipă de studenți de la Iași a reușit să creeze brânzeturi cu noi arome, cu ajutorul cojilor de fructe și legume. Brânza cu spirulină, brânza maturată în tescovină de struguri sau iaurtul cu coajă de morcov negru sunt câteva dintre produsele inovative la care au lucrat studenții de la Universitatea Științele Vieții din Iași. Nu doar că au gust aparte, textură diferită, dar conțin și ingrediente pe care, în mod normal, le aruncăm. În plus, au reușit să crească valoarea nutritivă și termenul de valabilitate cu două, trei zile. Tinerii au folosit condimente inedite și plante bogate în nutrienți. Iar creațiile culinare au încântat și gustul și privirile celor care le-au încercat.
La prima vedere, bunătățile par proaspăt expuse într-un magazin de brânzeturi franțuzești. În realitate, sunt produse la Iași și conțin câteva ingrediente care, pentru mulți dintre noi, sunt doar resturi alimentare.
Pe lângă faptul că produsele prezentate ajută la combaterea risipei alimentare, sunt și sănătoase, spun studenții.
Tudor George Plop, student Facultatea de Agricultură:„Iaurt cu coajă de morcov negru, iaurt cu coajă de măr și iaurt cu tescovină din struguri. Și avem această urdă cu coajă de ceapă. Ideea conceperii acestui produs a fost de a valorifica zerul care în mod normal ajunge în stadiu de deșeu, pentru a ridica valoarea nutrițională a produsului”.
Șef lucrări Roxana Rațu, Universitatea de Științele Vieții “Ion Ionescu de la Brad” Iași: „Aceste produse sunt cu o valoare nutritivă foarte ridicată; în special produsele au un conținut de calciu destul de semnificativ care ajută la întărirea oaselor și a dinților. Avem o brânză maturată în tescovină. A stat o perioadă de trei luni. Avem brânza cu spirulină. Creștem, modificăm, de asemenea, textura produsului, reușim să modificăm culoarea produsului în totalitate și avem și un gust oarecum specific produsului adăugat, și anume spirulina. Pe partea de subproduse am reintegrat coajă de ceapă roșie, coajă de morcov negru, coajă de morcov normal, coajă de roșie. Sunt produse care de regulă se aruncau, sunt produse care generează deșeuri, cantități de deșeuri foarte mari.”
Șef lucrări Dr. Marius Ciobanu, Universitatea de Științele Vieții “Ion Ionescu de la Brad”: „Întotdeauna încercăm să reducem risipa alimentară. Și, mai mult decât atât, încercăm să valorificăm toate rezidurile care rămân în urma procesării.”
Și marile lanțuri de restaurante din HORECA încearcă să combată risipa alimentară.
Bogdan Gurguță, bucătar: „Folosim cojile de legume, ba le uscăm să le facem o pudră, ba facem un pireu. În bucătărie nu se aruncă nimic și noi bucătării încercăm să respectăm cât mai mult această temă.”
Potrivit Comisiei Europene, românii aruncă aproximativ cinci milioane de tone de mâncare în fiecare an. Asta ne clasează pe locul 9 în topul european al risipei.
