IBA București este partenerul fără de care concursul Gustul Ales nu ar fi impus aceste standarde ridicate. Într-un interviu acordat în exclusivitate de Denisa Duță, Director Științific IBA București, aflăm cum ne putem diferenția de produsele similare pe piață.
RO.aliment: Care a fost momentul esențial în parcursul dvs. profesional, cel care v-a definit în carieră?
Denisa Duță: Cred că au fost mai multe momente: unul când am stabilit că îmi place chimia (deci trebuia să aleg ceva „cu chimie”); al doilea când o doamnă profesor de chimie de la Iași, după ce m-a testat, m-a sfătuit să aleg chimia alimentară în locul chimiei industriale, deși la acea vreme era o singură facultate în țară la Galați, justificând că este un domeniu frumos, curat și de viitor; un alt moment a fost când profesoara mea de microbiologie care îmi îndruma doctoratul mi-a sugerat să aleg cercetarea; apoi a mai fost când în anul 2002, aflându-mă într-o imensă bibliotecă dintr-o universitate din SUA am ales să deschid o carte: Sensory Evaluation of Food, despre care nu se știa nimic în România la acea vreme, urmând ca peste 10 ani să lucrez în Laboratorul de analiza senzorială a produselor alimentare.
RO.aliment: Experiența dvs v-a adus notorietate în domeniul dvs. Ce le puteți spune concurenților despre calitățile ce vă recomandă ca jurat la Gustul Ales 2021?
Denisa Duță: Lucrez în domeniul evaluării senzoriale a produselor alimentare de peste 10 ani. Primele standarde ISO privind analiza senzorială a produselor alimentare au fost traduse în limba română de noi, IBA București, prin proiecte de cercetare, în colaborare cu ASRO, după ce am participat la mai multe instruiri pe acest domeniu în Spania și Portugalia (încă din anul 2005) și ne-am format în acest domeniu. Am abilități de evaluator și m-am instruit, cunosc metodele de analiză și le aplic la multe tipuri de produse alimentare.
RO.aliment: Din experiența anterioară la concursurile de tipul Gustul Ales, ce sfaturi le puteți da candidaților? Ce pot îmbunătăți? La ce aspecte să acorde o importanță mai mare?
Denisa Duță: Multe produse sunt bune, deosebite, dar și prezentarea contează. Completarea fișei produsului trebuie să evidențieze originalitatea produsului, cu ce vine în plus față de produsele deja existente pe piață sau similare. Prezentarea pentru consumator să fie clară, simplă, într-un limbaj ușor de înțeles în același timp furnizându-i informațiile necesare conform legislației.
RO.aliment: Ce înseamnă un produs de calitate? Care sunt criteriile, din punctul dvs. de vedere, pentru catalogarea unui produs ca fiind de calitate?
Denisa Duță: Definirea calității unui produs alimentar are două dimensiuni: una obiectivă, măsurabilă (caracteristicile fizico-chimice) și una subiectivă (preferințele și așteptările consumatorilor). Calitatea înglobează: siguranță, autenticitate, aspecte nutriționale, originalitate, atribute senzoriale, necesitate, preț etc. Conform cercetărilor de marketing, pentru consumatori calitatea senzorială are o pondere de 50-80% în calitatea globală a unui aliment.
RO.aliment: Care este rolul concursurilor de genul Gustul Ales, în contextul pandemic? Care este motivația dvs. pentru rolul de jurat?
Denisa Duță: În contextul pandemic, au fost căutate și găsite soluții de a continua activitatea, chiar și cea de evaluare senzorială a alimentelor, implicând toate măsurile de siguranță și instrumente digitale. Au fost organizate chiar și competiții foarte mari (Decanter World Wine Awards 2020) cu peste 100 de experți, din 56 de țări. Au fost și mai sunt momente grele, dar oamenii au căutat metode să-și împărtășească gândurile și ideile, să se concentreze pe ce au de rezolvat, să-și continue activitatea și să petreacă și momente plăcute și distractive „online” savurând produse deosebite. Este o onoare să particip ca jurat în concursul Gustul Ales, este provocator, dar îmi place. Știu câtă muncă este „în spatele” unui produs nou și mă bucur că pot participa la descoperirea unor produse deosebite.
RO.aliment: Dacă ați mai participat la Gustul Ales în calitate de jurat, care au fost dificultățile întâmpinate în alegerea câștigătorilor în anii anteriori?
Denisa Duță: Am mai participat în calitate de jurat la Gustul Ales din anul 2016, când îmi aduc aminte că au fost multe produse foarte bune, a fost greu de departajat pentru că nu toate erau explicit descrise în fișe. Dacă la concurs sunt înscrise mai multe produse de același fel (aceeași categorie sau chiar sortiment), este dificil de departajat dacă nu sunt menționate clar diferențele, ce aduce nou/cu ce este mai sănătos decât altul/ce beneficii are/ce recomandări pot fi date pe baza valorilor nutriționale.
RO.aliment: Care este mesajul dvs. ca jurat către concurenți?
Denisa Duță: Participați pentru a vă face produsele cunoscute, pentru a vedea care sunt tendințele, pentru a ține pasul cu noul.
