Cererea de produse de panificație, ca multe alte alimente, devine din ce în ce mai dependentă de beneficiile lor funcționale pentru sănătate.
Piața pâinii și a produselor de panificație se îndreaptă spre sănătate și funcționalitate, valorificând tendința generală pentru produse mai sănătoase. Maiaua, în special, păstrează încă popularitatea.
Sănătate funcțională și panificația
Ingredientele funcționale pentru panificație sunt în creștere, potrivit Grand View Research, piața așteaptă să crească cu o rată anuală compusă (CAGR) de 6,9% între 2025 și 2030. Consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de produse cu beneficii pentru sănătate.
Ingredientele care îmbogățesc produsele de panificație sunt în creștere, în special în țările cu populația îmbătrânită. Gustările fortificate pentru panificație, care vizează grupurile specifice, cum ar fi sportivi și copiii, sunt, de asemenea, populare.
Fortificarea nutrițională a reprezentat un segment de produse de panție mare funcționale în 224, parțial minerale mai creșterii gradului de conștiință a deficiențelor de vitamine și de sănătate, cum ar fi fier. Mulți consumatori astfel de panificație ca o produse convenabile de obținere de nutrienți.
În plus, piața produselor de panificație fără lactate a fost stimulată de creșterea numărului de alergeni în rândul consumatorilor. Cererea de produse fără gluten și lactate este în creștere.
Pe lângă sănătate și funcționalitate, cerere pentru produse cu etichetă curată, de asemenea, în creștere în rândul consumatorilor. Acest lucru duce la o creștere a cererii de ingrediente încapsulate, care pot oferi unele dintre beneficiile subsanțelor adăugate.
Ascensiunea maielei
Ascensiunea pâinii cu maia nu este o noutate. Cultivarea maielelor a fost una dintre cele mai mari tendințe din ultimii cinci ani, preeminența sa ca hobby din cauza carantinei COVID-19 fiind atât de importantă a devenit aproape un clișeu. Produsele cu maia rămân preferatele consumatorilor, în parte datorită interesului sporit pentru sănătate și funcționalitate.
Grand View Research raportează că pâinea cu mai este în creștere în popularitate, în special în Germania, deoarece aceasta este pentru beneficiile sale apreciate funcționale.
Pâinea cu maia este adesea considerată o pâine prietenoasă cu intestinele, iar procesul de fermentare prin care este gătită poate biodisponibilitatea vitaminelor și mineralelor din produs.
Pentru a fi considerat maia veritabilă, brutarii sugerează că nu trebuie adăugați aditivi. Produsele care nu respectă această regulă sunt adesea acuzate că sunt „acrișoare”.
Prin urmare, cele cu maiaua autentică ar putea pretinde că se încadrează și în tendința produselor cu eticheta curată.
Este pâinea feliată în declin?
Pâinea feliată a fost, din punct de vedere istoric, atât de populară, în Marea Britanie expresia „cel mai bun lucru de la pâinea feliată încoace” a fost inventată pentru a descrie ideile care aveau potențialul de a fi utile, practice sau inovatoare.
Cu toate acestea, acum este în declin, relatează Grocer , marii producători confruntându-se cu vânzări dificile, în condițiile în care consumatorii caută mai multă varietate în produsele de panificație.
Perceput ca un aliment ultra-procesat, este evitat de unii consumatori în favoarea unor alimente și ingrediente mai sănătoase și mai funcționale, precum și a altor produse de panificație, cum ar fi lipiile și covrigii.
Un sondaj realizat de FoodNavigator a constatat că pâinea feliată conține mai mulți aditivi recent decât alternativele la carne pe bază de plante.
