Fiind o nouă industrie, încrederea consumatorilor în alternativele de carne este vitală. Cu toate acestea, consumatorii au și nu au încredere în diferite alternative de carne din diferite motive.
Alternativele de carne vegană și vegetariană sunt încă un fenomen relativ nou în Occident. Chiar și cele mai vechi companii care le produc au existat pentru o perioadă semnificativ mai scurtă de timp decât firmele care activeză în domeniul zootehnic. Astfel, consumatorii mai au nevoie de timp pentru a se obișnui cu ofertele acestora.
Cercetările efectuate de organizația de „conștientizare a consumatorilor” ProVeg International au arătat că, deși încrederea consumatorilor în proteinele pe bază de plante crește constant și par să fie conștienți de beneficii, mai este mult de parcurs până când nivelurile de încredere sunt suficient de ridicate pentru a fi acceptate.
De ce unii consumatori nu au încredere în proteinele vegetale ?
Încrederea în proteinele vegetale este mai mare decât oricând în trecut, dar mai este un drum lung de parcurs. Cercetarea ProVeg a arătat că, în timp ce 46% dintre consumatorii evaluați au declarat că încrederea lor s-a îmbunătățit sau a crescut, 39% dintre consumatori încă nu au încredere în alternativele la la carne.
Încrederea, potrivit Elsei Guadarrama, manager de cercetare de piață și consumatori la ProVeg International, privește „cunoștințele și experiența consumatorilor cu alternativele pe bază de plante”.
„Încrederea se corelează destul de bine cu consumul crescut”, a sugerat ea la Conferința de închidere Smart Protein de la Berlin luna trecută.
Încrederea este adesea legată mai puțin de siguranța reală a consumului de proteine vegetale, a sugerat Guadarrama, ci de lanțul lor de aprovizionare.
Paritate de preț?
Cercetările anterioare realizate de ProVeg au arătat că unul dintre principalele bariere pentru adoptarea de către consumatori a cărnii pe bază de plante este costul. Paritatea prețurilor a fost atinsă uneori, dar pe piața generală rămâne încă departe.
Unul dintre motivele pentru aceasta, potrivit CEO-ului ProVeg, Jasmijn de Boo, este că industria cărnii primește mai multe subvenții decât alimentele pe bază de plante, oferindu-i un avantaj atunci când vine vorba de costuri.
„Când ne uităm la declarațiile legate de încredere, vedem că ultimele două sunt „integritate” și „trasabilitate”, cu 47% răspunsuri ca fiind de acord (încă mare). În schimb, siguranța consumului și acuratețea în etichetare sunt cei mai importanți doi factori ai „încrederii”, cu 57% și, respectiv, 56% acord”, a spus ea pentru FoodNavigator.
Acest lucru poate fi remediat, a sugerat ea. „Trasabilitatea și certificările credibile vor juca (deja) un rol important în stimularea încrederii mai mari în alternativele pe bază de plante.”
De ce e mai de încredere carnea cultivată, decât proteinele din alge?
Cercetările ProVeg au mai arătat că, carnea de cultură este considerată de consumatori a doua cea mai de încredere categorie de alternative de carne, după alternativele pe bază de plante. Acest lucru o pune deasupra proteinelor din alge, o categorie mult mai consacrată, companii precum Quorn fiind pe piață de zeci de ani. Carnea cultivată, în schimb, a devenit foarte recent disponibilă în comerț, și deocamdată doar în Singapore.
Încrederea în carnea cultivată, a sugerat Guadarrama, poate avea ceva de-a face cu mediatizarea pozitivă din jurul acesteia.
Comercializarea cărnii de cultură
Deși carnea de cultură a fost înaintată spre aprobare pe piață într-o serie de locuri, inclusiv în UE și Regatul Unit, a fost aprobată în SUA, Singapore și Israel. Dintre acestea, doar Singapore este singurul loc unde carnea cultivată este disponibilă comercial.
Au existat chiar și unele călătorii în direcția opusă. De exemplu, Italia a interzis recent producția de carne cultivată.
„Cred că acesta este un bun exemplu al puterii mass-media. A existat atât de multă acoperire media în jurul cărnii de cultură și a fost, de asemenea, văzută ca următorul pas în domeniul cărnii, așa că ar putea exista o anumită influență a acestei abordări futuriste pozitive a acesteia”, a spus ea pentru FoodNavigator.
Au existat și alte cercetări, ne-a spus ea, care arată că aceia care sunt cel mai tentați să consume carne de cultură sunt de fapt bărbații și omnivorii.
