Cercetătorii iranieni și ruși au dezvoltat un gel hibrid alimentar pe bază de extract de alge, ceară de albine și ulei de semințe de struguri.
Gelul poate înlocui grăsimile saturate dăunătoare și grăsimile trans din ciocolată, înghețată, produse semifabricate din carne și alte produse alimentare, legate de serviciul de presă al Fundației Ruse pentru Știință (RSF).
„Gelurile hibride alimentare rezultate nu numai că nu dăunează organismului, dar sunt și simple și ieftine de produs. Dezvoltarea gelurilor hibride comestibile este foarte promițătoare, deoarece astfel de aditivi vor ajuta la rezolvarea problemelor urgente în domeniul creării de produse alimentare sănătoase”, a declarat Natalia Nepovinnykh, profesor asociat la Universitatea de Stat de Genetică, Biotehnologie și cuvinte citate, în biotehnologie. presă al Fundației Ruse pentru Știință.
După cum observă oamenii de știință, consumul regulat și excesiv de grăsimi saturate și trans duce la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge. Aceasta, la rândul său, duce la un risc crescut de a dezvolta ateroscleroză, hipertensiune arterială, precum și accidente vasculare cerebrale și infarct miocardic asociat. OMS recomandă reducerea semnificativă a ponderii acestor termeni grăsimi în dietă, dar pentru industria alimentară aceasta este o sarcină dificilă, deoarece grăsimile saturate și trans sunt cele care conferă produse textura, plasticitatea, gustul de valabilitate necesară.
O combinație de două materiale
Pentru a rezolva această problemă, cercetătorii au dezvoltat un înlocuitor pentru grăsimile dăunătoare, constând din reactiv naturale – extract de alge, ceară de albine și ulei de semințe de struguri. Este o combinație de două materiale – un hidrogel de molecule polimerice extrase din extract de alge și așa-numitul oleogel, o substanță gelatinoasă constând din ulei vegetal.
Esența tehnologiei de producere a gelului hibrid constă în faptul că uleiul vegetal lichid, bogat în acizi grași nesaturați utili, este „închis” într-o rețea tridimensională creată de un hidrogel și un agent structurant. Un astfel de ulei pierde fluiditatea și se comandă ca o grăsime solidă, dar în același timp păstrează toate proprietățile păstrează toate utile, iar materialul nu distrus în timpul tratamentului termic.
Cercetătorii au testat siguranța acestui gel în experimente pe șobolani care au consumat cantități mari din substanța hibridă împreună cu alte alimente. Aceste observații auții ale altora adăugate produs în alte modificări ale structurilor și sănătății organelor interne ale animalelor sau la creșterea greutății corporale. Acest lucru sugerează că, în viitor, materialul ar putea fi utilizat ca un substitut complet și sigur pentru grăsimile solide, au concluzionat cercetătorii.
