facebook
Wednesday, November 30, 2022
ActualitateOamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți...

Oamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate crește beneficiile pentru sănătate

-

Un nou studiu din Journal of Dairy Science a stabilit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante ale acesteia și crește beneficiile de sănătate.

O nouă cercetare efectuată de Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań (Poznań, Polonia) a încercat să răspundă la întrebarea: adăugarea de castraveți proaspeți sau murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante sau poate modula transformarea colesterolului în timpul depozitării?

Cercetătorii au observat că cererea de iaurt bogat în grăsimi și smântână a crescut în timpul pandemiei de COVID-19. Ei au sugerat că acest lucru este probabil din cauza efectelor lor benefice asupra sistemului imunitar sau a interesului crescut al consumatorilor pentru dietele ketogenice. Cercetările au arătat, de asemenea, că dorința de produse „înviorătoare” poate fi sporită prin adăugarea de legume, au sugerat ei. În același timp, interesul pentru alimentele fermentate este în plină expansiune, din nou datorită beneficiilor percepute pentru sănătate. Cercetătorii au vrut să vadă dacă, proaspăt sau murat, umilul castravete poate da un impuls alimentar lactatelor bogate în grăsimi.

„Când castraveții murați sunt produși prin fermentație spontană, cantitatea și tipul de microorganisme pe care le conțin pot varia semnificativ”, a spus cercetătorul principal dr. Dorota Cais-Sokolińska, de la Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań, Departamentul de Inginerie a Produselor Lactate și Proceselor.

„În plus, smântâna cu legume este adesea vândută în ambalaje transparente pentru a-i spori atractivitatea. Aceste observații ne-au determinat să explorăm potențialele beneficii ale adăugării de castraveți proaspeți și murați (fermentație spontană) la smântână (fermentare țintită) prin examinarea efectelor acestui adaos asupra conținutului de oxisteroli. De asemenea, am examinat efectele expunerii la lumină asupra smântânii cu și fără castraveți proaspeți sau murați de-a lungul timpului. ”

Castravetele murat reduce colesterolul; stimulează antioxidanții

Oxisterolii sunt biomarkeri ai bolilor neurodegenerative și pot influența carcinogeneza și progresia cancerului.

Studiul experimental a fost, de asemenea, inspirat de „paradoxul francez” – observația că, prin dieta franceză, reducerea bolilor de inimă este asociată cu o dietă bogată în grăsimi saturate și colesterol, a spus Cais-Sokolińska.

„Prin urmare, am examinat și conținutul de produse de oxidare a colesterolului din smântână, un produs care este asociat cu un aport ridicat de grăsimi saturate și colesterol.”

În cadrul studiului, recipientele transparente care conțin smântână, smântână cu castravete proaspăt sau smântână cu castraveți murați au fost păstrate timp de trei săptămâni în timp ce au fost expuse la lumină. La sfârșitul perioadei de depozitare, cercetătorii au măsurat diferențe în conținutul de colesterol, produsele de transformare a colesterolului, activitatea antioxidantă și bioaccesibilitatea activității antioxidante.

Ei au constatat o „scădere semnificativă” a conținutului de colesterol în smântâna cu castraveți murați după depozitare, de la 4,03 g/kg grăsime la 3,44 g/kg grăsime. Produșii de oxidare ai colesterolului se formează prin oxidarea colesterolului în timpul depozitării. În smântâna simplă, conținutul de produs de oxidare a colesterolului s-a triplat; cu toate acestea, nu s-a schimbat semnificativ la smântâna cu castraveți proaspeți.

Adăugarea de castraveți murați la smântână a crescut semnificativ atât activitatea antioxidantă, cât și bioaccesibilitatea in vitro a activității antioxidante, a concluzionat studiul. Deși castraveții conțin mulți antioxidanți naturali, smântâna cu castraveți murați a prezentat aceste modificări într-un grad mult mai mare decât smântâna cu castraveți proaspeți.

Deși sunt necesare lucrări viitoare pentru a caracteriza proprietățile bacteriilor lactice specifice produse prin fermentația spontană, acest studiu a arătat că adăugarea de castraveți murați fermentați spontan la smântână poate inhiba producția de produse de oxidare a colesterolului în timpul depozitării, poate îmbunătăți proprietățile antioxidante și intensifică activitățile de promovare a sănătății prin prezența bacteriilor lactice active din punct de vedere metabolic, au declarat cercetătorii.

Sursa Journal of Dairy Science „Oxidarea fotosensibilizată a colesterolului și a nivelurilor alterate de oxisterol în smântână: Efectele adăugării castraveților murați” DOI: 10.3168/jds.2022-21856

DIN ACTUALITATE

Știrile ultimelor zile

Meda participă la Gustul Ales, ediția a 7-a cu patru dintre produsele sale

Compania Meda Prod 89 S.A. a înscris în competiția celor mai bune produse alimentare românești "Ora de bun gust" -...

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI din 30 august 2022, de modificare a Regulamentului delegat (UE)...

Gust, textura, sănătate pentru consumator, dar și costuri mai mici pentru producător. Cum le putem avea pe toate?

Oamenii doresc ca produsele lor de panificație și patiserie să aibă un gust și o textură grozave, fiind în...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul etic ia decizii în actul de cumpărare și informațiile care...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară conservele, dar și cum sunt păstrate alimentele în gospodărie, în...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Știrile ultimelor 7 zile

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Secretul Bunicii s-a înscris la Gustul Ales 2022 cu „Șprițați – digestivi cu merișoare”

Produsul „Șprițați - digestivi cu merișoare” comercializat de firma Tual Fast Chance sub marca Secretul Bunicii - Bunătăți ca odinioară...

Toneli s-a înscris în Concursul „Ora de Bun Gust 2022” cu Ovital Omega 3

Peste🔔40 de produse înscrise deja în concursul „Ora de Bun Gust”- Gustul Ales 2022, competiția celor mai gustoase produse...

Teste de compostabilitate certificate de DIN CERTCO și TÜV AUSTRIA – WESSLING GreenLab

WESSLING GreenLab este primul laborator al grupului international WESSLING care a obținut certificarea DIN CERTCO pentru testarea compostabilității în...

Energie verde -din paie- ignorată. România este singura țară din lume care are tehnologia pentru ea

Inventatorul Horneț: „Anual, se pot produce peste 300 de milioane de megawați din biomasă”. Acesta își exprimă speranța că...

Metode de reducere a costurilor folosind tehnologii de măsurare portabile și staționare

Echipamentele Testo combinate cu un software specific vă pot oferi informații relevante despre procesele proprii, precum și pentru realizarea...

Inovație SIAL Paris 2022- Tartinabile realizate din alge albastre-verzi

Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de...

Premixurile potrivite pentru o dietă sănătoasă

Una din cinci persoane va dezvolta o afecțiune cardiacă gravă în timpul vieții. Aflați despre ingredientele cu potențialul de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă