facebook
Sunday, May 19, 2024
ActualitateOamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți...

Oamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate crește beneficiile pentru sănătate

-

Un nou studiu din Journal of Dairy Science a stabilit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante ale acesteia și crește beneficiile de sănătate.

O nouă cercetare efectuată de Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań (Poznań, Polonia) a încercat să răspundă la întrebarea: adăugarea de castraveți proaspeți sau murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante sau poate modula transformarea colesterolului în timpul depozitării?

Cercetătorii au observat că cererea de iaurt bogat în grăsimi și smântână a crescut în timpul pandemiei de COVID-19. Ei au sugerat că acest lucru este probabil din cauza efectelor lor benefice asupra sistemului imunitar sau a interesului crescut al consumatorilor pentru dietele ketogenice. Cercetările au arătat, de asemenea, că dorința de produse „înviorătoare” poate fi sporită prin adăugarea de legume, au sugerat ei. În același timp, interesul pentru alimentele fermentate este în plină expansiune, din nou datorită beneficiilor percepute pentru sănătate. Cercetătorii au vrut să vadă dacă, proaspăt sau murat, umilul castravete poate da un impuls alimentar lactatelor bogate în grăsimi.

„Când castraveții murați sunt produși prin fermentație spontană, cantitatea și tipul de microorganisme pe care le conțin pot varia semnificativ”, a spus cercetătorul principal dr. Dorota Cais-Sokolińska, de la Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań, Departamentul de Inginerie a Produselor Lactate și Proceselor.

„În plus, smântâna cu legume este adesea vândută în ambalaje transparente pentru a-i spori atractivitatea. Aceste observații ne-au determinat să explorăm potențialele beneficii ale adăugării de castraveți proaspeți și murați (fermentație spontană) la smântână (fermentare țintită) prin examinarea efectelor acestui adaos asupra conținutului de oxisteroli. De asemenea, am examinat efectele expunerii la lumină asupra smântânii cu și fără castraveți proaspeți sau murați de-a lungul timpului. ”

Castravetele murat reduce colesterolul; stimulează antioxidanții

Oxisterolii sunt biomarkeri ai bolilor neurodegenerative și pot influența carcinogeneza și progresia cancerului.

Studiul experimental a fost, de asemenea, inspirat de „paradoxul francez” – observația că, prin dieta franceză, reducerea bolilor de inimă este asociată cu o dietă bogată în grăsimi saturate și colesterol, a spus Cais-Sokolińska.

„Prin urmare, am examinat și conținutul de produse de oxidare a colesterolului din smântână, un produs care este asociat cu un aport ridicat de grăsimi saturate și colesterol.”

În cadrul studiului, recipientele transparente care conțin smântână, smântână cu castravete proaspăt sau smântână cu castraveți murați au fost păstrate timp de trei săptămâni în timp ce au fost expuse la lumină. La sfârșitul perioadei de depozitare, cercetătorii au măsurat diferențe în conținutul de colesterol, produsele de transformare a colesterolului, activitatea antioxidantă și bioaccesibilitatea activității antioxidante.

Ei au constatat o „scădere semnificativă” a conținutului de colesterol în smântâna cu castraveți murați după depozitare, de la 4,03 g/kg grăsime la 3,44 g/kg grăsime. Produșii de oxidare ai colesterolului se formează prin oxidarea colesterolului în timpul depozitării. În smântâna simplă, conținutul de produs de oxidare a colesterolului s-a triplat; cu toate acestea, nu s-a schimbat semnificativ la smântâna cu castraveți proaspeți.

Adăugarea de castraveți murați la smântână a crescut semnificativ atât activitatea antioxidantă, cât și bioaccesibilitatea in vitro a activității antioxidante, a concluzionat studiul. Deși castraveții conțin mulți antioxidanți naturali, smântâna cu castraveți murați a prezentat aceste modificări într-un grad mult mai mare decât smântâna cu castraveți proaspeți.

Deși sunt necesare lucrări viitoare pentru a caracteriza proprietățile bacteriilor lactice specifice produse prin fermentația spontană, acest studiu a arătat că adăugarea de castraveți murați fermentați spontan la smântână poate inhiba producția de produse de oxidare a colesterolului în timpul depozitării, poate îmbunătăți proprietățile antioxidante și intensifică activitățile de promovare a sănătății prin prezența bacteriilor lactice active din punct de vedere metabolic, au declarat cercetătorii.

Sursa Journal of Dairy Science „Oxidarea fotosensibilizată a colesterolului și a nivelurilor alterate de oxisterol în smântână: Efectele adăugării castraveților murați” DOI: 10.3168/jds.2022-21856

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă