facebook
Sunday, June 26, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
ActualitateOamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți...

Oamenii de știință au descoperit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate crește beneficiile pentru sănătate

-

Un nou studiu din Journal of Dairy Science a stabilit că adăugarea de castraveți murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante ale acesteia și crește beneficiile de sănătate.

O nouă cercetare efectuată de Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań (Poznań, Polonia) a încercat să răspundă la întrebarea: adăugarea de castraveți proaspeți sau murați la smântână poate îmbunătăți proprietățile antioxidante sau poate modula transformarea colesterolului în timpul depozitării?

Cercetătorii au observat că cererea de iaurt bogat în grăsimi și smântână a crescut în timpul pandemiei de COVID-19. Ei au sugerat că acest lucru este probabil din cauza efectelor lor benefice asupra sistemului imunitar sau a interesului crescut al consumatorilor pentru dietele ketogenice. Cercetările au arătat, de asemenea, că dorința de produse „înviorătoare” poate fi sporită prin adăugarea de legume, au sugerat ei. În același timp, interesul pentru alimentele fermentate este în plină expansiune, din nou datorită beneficiilor percepute pentru sănătate. Cercetătorii au vrut să vadă dacă, proaspăt sau murat, umilul castravete poate da un impuls alimentar lactatelor bogate în grăsimi.

„Când castraveții murați sunt produși prin fermentație spontană, cantitatea și tipul de microorganisme pe care le conțin pot varia semnificativ”, a spus cercetătorul principal dr. Dorota Cais-Sokolińska, de la Universitatea de Științe ale Vieții din Poznań, Departamentul de Inginerie a Produselor Lactate și Proceselor.

„În plus, smântâna cu legume este adesea vândută în ambalaje transparente pentru a-i spori atractivitatea. Aceste observații ne-au determinat să explorăm potențialele beneficii ale adăugării de castraveți proaspeți și murați (fermentație spontană) la smântână (fermentare țintită) prin examinarea efectelor acestui adaos asupra conținutului de oxisteroli. De asemenea, am examinat efectele expunerii la lumină asupra smântânii cu și fără castraveți proaspeți sau murați de-a lungul timpului. ”

Castravetele murat reduce colesterolul; stimulează antioxidanții

Oxisterolii sunt biomarkeri ai bolilor neurodegenerative și pot influența carcinogeneza și progresia cancerului.

Studiul experimental a fost, de asemenea, inspirat de „paradoxul francez” – observația că, prin dieta franceză, reducerea bolilor de inimă este asociată cu o dietă bogată în grăsimi saturate și colesterol, a spus Cais-Sokolińska.

„Prin urmare, am examinat și conținutul de produse de oxidare a colesterolului din smântână, un produs care este asociat cu un aport ridicat de grăsimi saturate și colesterol.”

În cadrul studiului, recipientele transparente care conțin smântână, smântână cu castravete proaspăt sau smântână cu castraveți murați au fost păstrate timp de trei săptămâni în timp ce au fost expuse la lumină. La sfârșitul perioadei de depozitare, cercetătorii au măsurat diferențe în conținutul de colesterol, produsele de transformare a colesterolului, activitatea antioxidantă și bioaccesibilitatea activității antioxidante.

Ei au constatat o „scădere semnificativă” a conținutului de colesterol în smântâna cu castraveți murați după depozitare, de la 4,03 g/kg grăsime la 3,44 g/kg grăsime. Produșii de oxidare ai colesterolului se formează prin oxidarea colesterolului în timpul depozitării. În smântâna simplă, conținutul de produs de oxidare a colesterolului s-a triplat; cu toate acestea, nu s-a schimbat semnificativ la smântâna cu castraveți proaspeți.

Adăugarea de castraveți murați la smântână a crescut semnificativ atât activitatea antioxidantă, cât și bioaccesibilitatea in vitro a activității antioxidante, a concluzionat studiul. Deși castraveții conțin mulți antioxidanți naturali, smântâna cu castraveți murați a prezentat aceste modificări într-un grad mult mai mare decât smântâna cu castraveți proaspeți.

Deși sunt necesare lucrări viitoare pentru a caracteriza proprietățile bacteriilor lactice specifice produse prin fermentația spontană, acest studiu a arătat că adăugarea de castraveți murați fermentați spontan la smântână poate inhiba producția de produse de oxidare a colesterolului în timpul depozitării, poate îmbunătăți proprietățile antioxidante și intensifică activitățile de promovare a sănătății prin prezența bacteriilor lactice active din punct de vedere metabolic, au declarat cercetătorii.

Sursa Journal of Dairy Science „Oxidarea fotosensibilizată a colesterolului și a nivelurilor alterate de oxisterol în smântână: Efectele adăugării castraveților murați” DOI: 10.3168/jds.2022-21856

DIN ACTUALITATE

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul Global Consumer Insights Pulse 2022...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în valoare totală de 865.800 de...

Din aceeași categorie

Distribuția Familiei Safir: produse sigure în magazinele din România

De la an la an Safir crește, iar cum într-un lanț de producție fiecare depinde de celălalt, atunci când...

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru adaptarea căilor ferate ale celor două ţări pentru a permite...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare au colectat cu 14.108 tone mai puțin lapte de vacă...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Știrile ultimelor 7 zile

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA)...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Cum ar putea reduce codurile QR și inovația digitală risipa de lactate

Laptele de băut este irosit frecvent. Poate ajuta digitalizarea? Datele limită tipărite pe cutiile de lapte ar putea deveni...

Proteine alternative: inerția guvernamentală face ca Regatul Unit „să rămână în urmă Chinei și UE”

Marea Britanie riscă să rămână în urmă Chinei și UE în ceea ce privește fabricarea și vânzarea înlocuitorilor de...

Andreea Cioromela preia rolul de Administrator și de Director General Adjunct Kaufland România

București, 15 iunie 2022 Andreea Cioromela a preluat, începând cu luna iunie 2022, rolul de Administrator al Kaufland România, după...

Tehnologiile de secvențiere de ultimă generație (NGS) pentru detectarea agenților patogeni

Industria alimentară de astăzi se concentrează pe transparență și pe o mai bună înțelegere a focarelor de origine alimentară...

EFSA suspendă aprobarea CBD pentru alimente noi din cauza lipsei datelor: „Am identificat mai multe pericole”

EFSA nu poate progresa cu aprobarea alimentelor noi pentru CBD din cauza lipsei de date. EFSA a anunțat că...

Potențialul drojdiei oleaginoase să înlocuiască sursele nesustenabile de grăsime

Ce este uleiul microbian, cum este produs și are acesta potențialul de a înlocui grăsimea convențională în biocombustibil, furaje...

Centralizarea stocurilor pentru produsele agroalimentare (MADR)

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale va implementa o platformă de baze de date, actualizată periodic, dedicată centralizării stocurilor de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă