Înrădăcinată în tradiția japoneză veche de secole, matcha pătrunde acum pe piețele occidentale cu o energie proaspătă – datorită versatilității sale și beneficiilor pentru sănătate care încântă publicul. De la înghețate și deserturi congelate la smoothie-uri și ritualuri de îngrijire a pielii, această pudră verde vibrantă dovedește că există mai multe modalități de a face wellness-ul interesant.
„Matcha este pentru Japonia ceea ce șampania este pentru Franța”, a declarat pentru FoodBev Yureeka Yasuda, sensei de ceai din Marea Britanie și fondatoare a mărcii artizanale de matcha Sayuri, care avertizează însă că orice este produs în afara Japoniei „adesea nu este monitorizat și poate fi pur și simplu ceai verde pudră”.
Matcha este obținută din planta de ceai Camellia sinensis și este produsă prin mărunțirea până la transformarea în pulbere fină a frunzelor de ceai verde crescute la umbră.
„Procesul de umbrire crește conținutul de clorofilă din frunze, ceea ce le ajută să rețină teanina – un aminoacid antioxidant care combate stresul și conferă o dulceață distinctă și o aromă umami”, a explicat Yasuda.
Spre deosebire de ceaiul tradițional, care este infuzat, strecurat și apoi aruncat, matcha este consumat întreg sub formă de pudră – oferind o doză mai concentrată de nutrienți. Această intensitate nutrițională a jucat un rol cheie în creșterea popularității sale în Occident.
„Matcha conține niveluri ridicate de antioxidanți, inclusiv catechine precum epigalocatechin galat, despre care se crede că contribuie la beneficii pentru sănătate, cum ar fi gestionarea greutății, prevenirea cancerului și îmbunătățirea sănătății cardiovasculare”, a declarat Nandini Roy Choudhury, specialist în alimente și băuturi la Future Market Insights.
Ea a continuat: „Conține, de asemenea, cafeină și L-teanină – un aminoacid despre care se știe că promovează relaxarea fără a provoca somnolență”.
Combinația unică de cafeină și L-teanină din matcha oferă un impuls echilibrat de energie, promovând vigilența și încurajând în același timp o stare de calm și concentrare, fără nervozitatea asociată în mod obișnuit cu alte băuturi cu cafeină. Acest amestec de beneficii face din matcha o alegere populară pentru cei care caută atât bunăstare fizică, cât și claritate mentală.
De când conștientizarea acestor beneficii s-a răspândit la nivel global, matcha a devenit un ingredient căutat în cercurile occidentale de sănătate și wellness, inspirând noi produse și tendințe.
Matcha devine populară
Pe lângă numeroasele sale beneficii pentru sănătate, popularitatea tot mai mare a matcha în Occident este determinată și de versatilitatea sa. „Aroma bogată și îndrăzneață a matcha o face o alegere excelentă atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru cele sărate”, a subliniat Roy Choudhury.
„Gustul său complex se pretează perfect atât la toppinguri pentru deserturi, cât și la băuturi precum latte-uri și frappé-uri, ca să nu mai vorbim de vafe cu matcha, înghețată cu ceai verde, brioșe, fursecuri și nenumărate alte creații”, a spus ea cu entuziasm. „Cu toate acestea, cea mai mare cerere rămâne pentru ceaiurile și latte-urile matcha, deoarece consumatorii preocupați de greutate și de sănătate tind să evite deserturile pline de zahăr.”
Jeanene Martinez, directoarea de rețete a producătorului japonez de arome T. Hasegawa, a fost de acord că utilizările matcha sunt variate, adăugând: „Recent, am văzut matcha încorporată în băuturile nutritive sportive – am dezvoltat numeroase formulări de arome care conțin ceai verde matcha atât în shake-uri proteice din zer, cât și în shake-uri proteice pe bază de plante, disponibile sub formă de pudră și gata de băut”.
Ea a continuat: „De asemenea, observăm o utilizare tot mai mare a matcha și a culorii sale distinctive verde strălucitor în produsele de patiserie, servind atât ca o aromă proeminentă, cât și ca un punct de atracție vizual în blondies, cheesecake-uri, fursecuri și multe altele”.
„Peste 40% dintre consumatorii dintr-un sondaj Mintel din 2021 și-au exprimat fie experiență, fie interes pentru deserturile și dulciurile cu aromă de matcha, ceea ce demonstrează legătura puternică dintre ceaiul verde și aceste categorii de dulciuri”, a declarat Martinez pentru FoodBev.
Senseiul de ceai Yasuda a subliniat că matcha este mai mult decât o simplă băutură bogată. „Această pudră verde vibrantă este incredibil de versatilă și funcționează de minune în smoothie-uri, cocktailuri, înghețată, clătite și multe altele. De asemenea, îmi place să adaug o cupă la băuturile mele de zi cu zi – fie că este vorba de un smoothie sau de suc de portocale – pentru a le oferi un impuls antioxidant.”
Alte aplicații, a spus Yasuda, includ ciocolata cu matcha, cocktailuri – „câteva cocktailuri pe care vrem cu adevărat să le promovăm includ «sayuritini» (matcha martini), matcha G&T, matcha old fashioned și matcha limonadă” – și produse de patiserie delicioase, cum ar fi panna cotta, mille-feuille, petit gâteau și multe altele.
Matcha își face loc și în comerțul cu amănuntul, în produse de zi cu zi, de la băuturi gata preparate la gustări dulci și sărate. Luna trecută (iulie 2025), Popcorn Shed, un producător de popcorn gourmet cu sediul în Marea Britanie, a lansat o nouă aromă în ediție limitată: Matcha Latte Popcorn, cu scopul de a îmbina atractivitatea gustărilor tradiționale cu interesul tot mai mare al consumatorilor pentru matcha și aromele speciale.
Matcha acaparează chiar și raionul de mic dejun. SAN-J, un nume cunoscut în sectorul condimentelor asiatice pentru sosul său autentic de soia Tamari, a lansat Premium Koji Granola în trei variante: Original, Cocoa și Matcha. Marca descrie granola Matcha ca fiind bogată în umami, cu pudră matcha Uji de calitate ceremonială, provenită din Kyoto.
În luna mai, Oat Shaker – o nouă gustare îmbuteliată pe bază de ovăz și fructe – a lansat o variantă Matcha & Pineapple. Băutura combină sucuri și piureuri de fructe, băutură de ovăz și lapte de cocos, cu extract de spirulină și șofrănel, ceai verde matcha „la modă” și fibre vegetale adăugate. Tot în acest an, gigantul producător de lapte pe bază de plante Oatly a lansat în comerțul cu amănuntul din Marea Britanie o nouă băutură Matcha Latte Oat Drink, ca răspuns la popularitatea crescută a ceaiului verde la modă în rândul consumatorilor britanici.
Aproape fiecare categorie a simțit influența matcha – de la jeleurile Jelly Belly la mochi-ul cu înghețată Little Moons și de la băuturile energizante spumante cu matcha de la PerfectTed la latte-urile cu gheață cu matcha de la Ueshima.
Care este aroma ta?
Pentru a valorifica cu adevărat matcha, producătorii trebuie mai întâi să înțeleagă profilul său aromatic și cum să îl echilibreze sau să îl îmbunătățească într-un mod care să atragă o bază largă de consumatori.
Aroma naturală „de pământ” a matcha și ușorul său gust amar creează un gust distinct care poate fi amplificat sau atenuat în funcție de aromele însoțitoare.
Martinez de la T. Hasegawa a remarcat că matcha se potrivește de minune cu arome subtile de fructe, „deschizând oportunități într-o varietate de categorii de alimente și băuturi. Matcha strălucește, de asemenea, ca aromă dominantă atunci când este asociat cu fructe precum nuca de cocos și piersicile, care oferă o notă finală delicată ce completează cremozitatea și profunzimea matcha-ului.”
Iată câteva asocieri inteligente care pot ajuta producătorii să creeze produse câștigătoare în toate categoriile.
Companioni dulci
Aromele dulci pot înmuia amărăciunea matcha, adăugând în același timp profunzime și răsfăț. Vanilia și ciocolata albă aduc căldură cremoasă și finețe, ideale pentru latte-uri matcha, înghețată sau produse de patiserie. Mierea oferă o dulceață naturală cu note florale care se potrivesc de minune în ceaiuri și batoane energizante.
Zahărul brun sau caramelul introduc o dulceață bogată, aproape afumată, perfectă pentru sosuri, siropuri și produse de cofetărie. Între timp, asocierile tradiționale japoneze, precum fasolea roșie dulce (azuki), ating autenticitatea culturală și oferă un contrast subtil dulce, cu note de nucă.
Note strălucitoare și fructate
Încorporarea aromelor citrice, precum lămâie, yuzu sau portocală, oferă o strălucire revigorantă care echilibrează aroma pământie a matcha cu aciditatea intensă. Aceasta poate fi valorificată în băuturi, iaurturi și dressinguri pentru a crea un profil aromatic vibrant.
Alte fructe precum căpșunile, mango-ul și afinele adaugă diferite straturi de dulceață și acrișor care rezonează bine în smoothie-uri, deserturi și gustări, lărgind atractivitatea matcha-ului pentru iubitorii de fructe.
Straturi cu gust de nucă
Nucile și semințele, precum migdalele și susanul, completează nuanțele naturale de nucă ale matcha, adăugând textură și complexitate. Aroma cremoasă, tropicală a nucii de cocos este o altă combinație excelentă care se potrivește bine în formulele fără lactate sau pe bază de plante, inclusiv băuturi, budinci și delicii de patiserie.
Condimente reconfortante și ierburi proaspete
Căldura subtilă a ghimbirului și căldura aromatică a scorțișoarei oferă modalități interesante de a diversifica produsele matcha, în special în băuturi, produse de patiserie sau shot-uri sănătoase. Ierburile proaspete, precum menta, oferă un contrast răcoritor care poate împrospăta băuturile sau deserturile, adăugând o notă modernă aromelor tradiționale.
Texturi cremoase și amestecuri de lactate
Laptele de lapte sau laptele vegetal (cum ar fi laptele de ovăz sau de migdale) înmoaie amărăciunea ceaiului matcha și creează o senzație cremoasă și savuroasă pe care consumatorii o doresc în latte-uri, shake-uri și deserturi. Crema de brânză, adesea folosită în cheesecake-uri sau glazuri cu matcha, introduce o aromă bogată și acrișoară care completează aroma ceaiului și adaugă rafinament.
Presiunile din spatele boom-ului global al matcha
Mania matcha nu dă semne de încetinire. De la latte-urile vibrante de la Starbucks din Marea Britanie, până la gogoșile Krispy Kreme din Singapore, pudra verde strălucitoare a cucerit inimile (și rețelele sociale) din întreaga lume. Numai pe TikTok, hashtagul #MatchaTok a acumulat zeci de milioane de vizualizări, alimentând o frenezie a consumatorilor care este atât estetică, cât și determinată de apetit.
Această creștere a popularității este strâns legată de boom-ul turistic post-pandemic din Japonia. Odată cu devalorizarea yenului, călătorii se înghesuie în țară – și se îndrăgostesc de exporturile sale culturale, printre care și matcha. Însă, în spatele obsesiei globale se află o provocare tot mai mare pentru producători, comercianți cu amănuntul și fabricanți.
Conform unui raport recent al BBC News (iulie 2025), setea mondială de matcha depășește oferta. „Unele cafenele cer chiar și un kilogram pe zi”, a declarat pentru BBC Lauren Purvis de la Mizuba Tea Co, o companie americană . „Sunt disperate să țină pasul.”
Însă valurile de căldură extremă, recoltele mai mici în regiuni precum Kyoto și o forță de muncă în scădere în industria ceaiului din Japonia i-au obligat pe producători să se lupte pentru a satisface cererea în creștere. Unii comercianți cu amănuntul au început să raționalizeze stocurile, în timp ce prețurile au crescut cu până la 30%. Această criză a ofertei nu afectează doar producătorii la nivel global, ci și consumatorii japonezi locali, care recunosc valoarea ceremonială și culturală a matcha ca parte importantă a vieții de zi cu zi și a patrimoniului.
Odată cu impunerea de noi tarife vamale de către SUA asupra importurilor japoneze – inclusiv asupra ceaiului – situația s-ar putea intensifica. Acesta este un semnal de alarmă pentru producătorii de alimente și băuturi care doresc să profite de valul matcha. Stabilitatea lanțului de aprovizionare, etica aprovizionării și poziționarea produsului nu au fost niciodată mai importante.
Ce înseamnă asta pentru branduri?
Pentru inovatorii din industria alimentară și a băuturilor, nebunia matcha reprezintă o oportunitate de creștere interesantă – dar necesită și o abordare strategică și atentă. Aprovizionarea cu matcha ceremonială de calitate superioară ar putea deveni mai scumpă și mai puțin sustenabilă pentru produsele de zi cu zi.
În raportul BBC, platforma subliniază faptul că Asociația Globală a Ceaiului Japonez încurajează brandurile să opteze pentru matcha de calitate inferioară, provenită din recolte târzii, pentru a fi utilizată în latte, produse de patiserie sau gustări – unde altfel s-ar pierde aromele delicate.
La rândul său, acest lucru deschide spațiu pentru:
-
Povestiri premium despre origine, trasabilitate și producție artizanală.
-
Etichetare clară care face distincția între matcha culinară și cea ceremonială.
-
Segmentare de produse care să atragă atât consumatorii obișnuiți, cât și cunoscătorii.
-
Practici etice de aprovizionare care respectă tradițiile japoneze ale ceaiului și sprijină comunitățile agricole îmbătrânite.
Și, în contextul cererii globale, mesajul cheie al experților japonezi în ceai este simplu: nu diluați valoarea culturală a matcha. În schimb, producătorii sunt îndemnați să savureze, nu să acumuleze – și să educe consumatorii cu privire la consumul conștient de matcha.
