De la o singură masă pe zi la un Maserati: povestea fermierului care s-a îmbogățit din foie gras.
Foie gras-ul, una dintre cele mai cunoscute delicatese asociate cu gastronomia franceză, își găsește un concurent tot mai puternic în Asia. În ultimul deceniu, China a trecut de la statutul de producător marginal la unul dintre cei mai importanți jucători ai pieței mondiale, iar ambițiile fermierilor chinezi depășesc deja granițele țării.
Un exemplu este Li Fengshan, un antreprenor în vârstă de 50 de ani din estul Chinei. Acesta povestește că, în trecut, situația sa financiară era atât de dificilă încât își permitea doar o masă pe zi. Astăzi conduce un Maserati și își atribuie succesul afacerii dezvoltate în jurul producției de foie gras. Compania sa, Changhao Biotechnology, a produs anul trecut 300 de tone de foie gras și și-a propus ca în acest an să ajungă la 500 de tone. Pentru comparație, un producător francez mediu realizează aproximativ 10 tone anual.
Delicatesa de lux a devenit un produs accesibil în China
Transformarea pieței chineze a fost spectaculoasă. Dacă în urmă cu câțiva ani foie gras-ul era rezervat restaurantelor exclusiviste și consumatorilor cu venituri ridicate, astăzi produsul a devenit mult mai accesibil. În restaurantele chinezești, o porție de foie gras poate costa între 30 și 70 de yuani, echivalentul a aproximativ 4 până la 10 dolari. În Franța, aceeași delicatesă este servită la prețuri cuprinse între 15 și 40 de euro, adică aproximativ 17 până la 46 de dolari. Diferența de preț a contribuit la extinderea rapidă a consumului intern și a încurajat fermierii să investească masiv în creșterea producției.
Li Fengshan este convins că viitorul aparține exporturilor. În 2025, compania sa a trimis deja 6.000 de conserve de foie gras în Dubai, iar planurile de extindere continuă. „Produsele noastre de foie gras vor ajunge în cele din urmă pe numeroase mese de peste hotare. Este inevitabil”, afirmă antreprenorul chinez.
China se apropie rapid de poziția de lider mondial
Mai mulți analiști din industrie consideră că momentul în care China va depăși Franța la producția de foie gras este foarte aproape. Estimările realizate de cinci specialiști din domeniu arată că producția Chinei a ajuns anul trecut la aproximativ 14.000 de tone. Cifra reprezintă o creștere de aproximativ 30% comparativ cu 2024 și un salt impresionant față de nivelul de aproximativ 2.000 de tone înregistrat în urmă cu doar un deceniu.
În același timp, Franța a raportat în 2025 o producție de 15.044 de tone, în scădere cu 3% față de anul precedent. Acest decalaj tot mai mic îi îngrijorează pe reprezentanții industriei franceze. „Este îngrijorător că se dezvoltă atât de repede. Nu ne-am așteptat la așa ceva”, a declarat Fabien Chevalier, președintele Asociației producătorilor de foie gras din Franța.
În prezent, Franța și China realizează împreună peste 80% din producția mondială de foie gras. Alte state importante în industrie sunt Ungaria și Bulgaria.
Exporturile rămân încă limitate, dar producătorii chinezi pregătesc ofensiva
În ciuda creșterii spectaculoase a producției, exporturile chineze reprezintă încă mai puțin de 5% din volumul total realizat anual. Principalul obstacol îl constituie regulile stricte impuse de autoritățile vamale chineze. Fermierii trebuie să demonstreze că aproximativ 300 de substanțe chimice nu sunt prezente în păsările de curte după vaccinare, procedură care implică verificări complexe și costisitoare. Totuși, marjele de profit mai mari de pe piețele externe îi motivează pe producători să depășească aceste bariere.
Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, considerat cel mai mare producător chinez de foie gras de rață, cu o producție anuală de 1.500 de tone, intenționează să înceapă exporturile către Europa și Asia de Sud-Est. De asemenea, compania Shandong Chunguan Food a anunțat recent semnarea unui contract pentru exporturi în Coreea de Sud și negocieri cu parteneri din Japonia, Rusia și alte țări asiatice.
Franța mizează pe tradiție și pe protecția indicațiilor geografice
Producătorii francezi urmăresc cu atenție ascensiunea concurenților chinezi. Fabien Chevalier afirmă că firmele din China au început deja să participe la târgurile internaționale de profil și încearcă să își facă loc pe piețele externe. Cu toate acestea, industria franceză consideră că deține încă un avantaj important: reputația construită în jurul produselor tradiționale și a indicațiilor geografice protejate.
Etichete precum „foie gras du Sud-Ouest” garantează că păsările au fost crescute în sud-vestul Franței și respectă standarde locale stricte privind hrănirea și producția. Oficialii francezi cred că mulți consumatori europeni vor continua să prefere aceste produse consacrate, chiar dacă alternativele chinezești sunt mai ieftine.
Subvenții generoase și o muncă intensă susțin creșterea producției
Succesul fermelor chineze este explicat prin mai mulți factori. În cazul lui Li Fengshan, subvențiile de stat acoperă peste 50% din costurile legate de infrastructură și vaccinare. Acest sprijin reduce semnificativ cheltuielile și permite extinderea rapidă a capacităților de producție. La fel de importantă este organizarea muncii în ferme. Potrivit fermierului, fiecare angajat are grijă de peste 400 de gâște pe parcursul întregului ciclu de creștere.
În ultimele 10 zile din viața păsărilor, care ajung la sacrificare după aproximativ 100 de zile, ritmul de lucru devine extrem de intens. Gâștele sunt hrănite forțat de șase ori pe zi pentru a obține ficaturi de dimensiuni mari. „Europenii nu mai pot crește un număr mare de gâște, pentru că este o muncă grea”, susține Li.
Ficatul produs în China depășește dimensiunile celor europene
Un alt argument invocat de producătorii chinezi este dimensiunea ficatului obținut. La ferma lui Li Fengshan, fiecare ficat de gâscă cântărește cel puțin 1 kilogram. Soția antreprenorului prezintă cu mândrie exemplare care ajung chiar și la 2,9 kilograme.
În Franța, situația este diferită. Cea mai mare parte a foie gras-ului este produsă din rață, iar ficatul obișnuit are o greutate cuprinsă între 500 și 550 de grame. În cazul gâștelor, ficatul depășește rareori pragul de 750 de grame. Aceste diferențe de randament contribuie la costurile mai reduse și la competitivitatea tot mai mare a producătorilor chinezi, într-o piață globală în care cererea pentru delicatese premium continuă să crească.
