Prevalența Vibrio în fructele de mare este de așteptat să crească atât la nivel global, cât și în Europa, din cauza schimbărilor climatice, în special în apele cu salinitate scăzută sau salmastre, potrivit celei mai recente evaluări a EFSA. În plus, rezistența la antibioticele de ultimă instanță se găsește din ce în ce mai mult la unele specii de Vibrio .
Oamenii de știință de la EFSA au efectuat o evaluare a aspectelor de sănătate publică ale Vibrio spp. legate de consumul de fructe de mare. Vibrionii sunt bacterii acvatice care pot fi găsite în fructele de mare. Unele tulpini sunt patogene și pot provoca gastroenterite sau infecții severe. Într-un raport anterior ( CLEFSA ), experții EFSA au analizat posibilele efecte pe care le-ar putea avea schimbările climatice asupra unei game largi de probleme legate de siguranța alimentară, inclusiv bacteriile Vibrio din fructele de mare.
Schimbările climatice și bacteriile Vibrio în fructe de mare
Vibrionii sunt bacterii pe bază de apă care trăiesc în principal în apele marine de coastă și în zonele salmastre (unde râurile se întâlnesc cu marea) și se dezvoltă în ape temperate și calde, cu salinitate moderată. Ele pot provoca gastroenterită sau infecții severe la oamenii care consumă fructe de mare/crustacee crude sau insuficient gătite, cum ar fi stridiile. Contactul cu apa care contine Vibrios poate provoca, de asemenea, răni și infecții ale urechii.
Risc pentru sănătatea publică în UE?
Grupul bacterian Vibrio cuprinde mai multe specii care pot provoca vibrioză. În Uniunea Europeană, Vibrio parahaemolyticus , Vibrio vulnificus și Vibrio cholerae sunt speciile cu cea mai mare relevanță pentru sănătatea publică în ceea ce privește consumul de fructe de mare. V. parahaemolyticus poate provoca gastroenterită la indivizi sănătoși, în timp ce V. vulnificus și V. cholerae non-O1/non-O139 pot duce la infecții severe, sepsis și deces la indivizii vulnerabili.
Vibrio parahaemolyticus a fost găsit în aproximativ 20% din probele de fructe de mare testate, una din cinci probe pozitive conținând tulpini patogene.
Vibrio vulnificus a fost detectat în aproximativ 6% din probele de fructe de mare testate. Toate tulpinile de V. vulnificus identificate sunt considerate potențial patogene. V. cholerae non-colegenic a fost detectat în aproximativ 4% din probele de fructe de mare testate.
Factorii care fac ca Vibrio să crească în mediile acvatice
Bacteriile Vibrio pot supraviețui și prospera în diverse medii acvatice datorită mai multor factori.
Vibrios cresc optim în condiții calde. Temperaturile mai ridicate favorizează prezența și creșterea acestora.
Vibrios necesită o anumită concentrație de sare pentru o creștere optimă. Acesta este motivul pentru care apele cu salinitate scăzută/salmastre (unde râurile se întâlnesc cu marea) prezintă un risc mai mare.
Prezența rezistenței antimicrobiene (AMR) în bacteriile găsite în fructele de mare și patogene pentru oameni este îngrijorătoare, datorită impactului său potențial asupra sănătății publice.
Cea mai recentă evaluare a EFSA evidențiază că rezistența la mai multe antimicrobiene, inclusiv la cele de ultimă instanță, a fost detectată în studiile privind Vibrio spp. izolate găsite în fructe de mare și/sau din Vibrio spp. izolate care cauzează infecții alimentare în Europa. Datorită dovezilor disponibile limitate, experții recomandă efectuarea unui sondaj pentru a colecta date comparabile.
Cum putem preveni și controla Vibrio în fructe de mare?
Pentru a preveni și controla Vibrio în fructele de mare, menținerea lanțului de frig în timpul procesării, transportului și depozitării este crucială, în special pentru fructele de mare destinate a fi consumate crude. Măsurile posibile de reducere a Vibrio sunt procesarea la presiune înaltă, iradierea și congelarea (fulger) urmate de depozitarea în stare congelată pe termen lung.
Depurarea, care presupune plasarea moluștelor vii în rezervoare cu apă de mare curată, circulantă pentru a filtra microbii, este recomandată în condiții controlate, pentru consumul de stridii vii.
Recomandările pentru consumatori includ asigurarea manipulării și gătirii corespunzătoare a fructelor de mare și evitarea consumului de produse crude sau insuficient gătite, în special pentru persoanele vulnerabile.
Experții recomandă lansarea unui studiu de referință la nivelul UE pentru Vibrio spp. în produsele de mare relevante, la producția primară și la vânzarea cu amănuntul, ca o prioritate cheie pentru a colecta date suplimentare și armonizate. Aceste date pot fi apoi folosite ca referință pentru a studia efectele schimbărilor climatice asupra prevalenței Vibrio în fructele de mare.
