Ingrediente Enzime - 5 avantaje ale utilizarii in productia de...

Enzime – 5 avantaje ale utilizarii in productia de patiserie

-

Enzimele sunt substante chimice complexe de natura organica, capabile sa mareasca viteza reactiilor chimice, fara sa se consume in cursul lor

enzime
Camelia Arghire,

a explicat Camelia Arghire, inginer Enzymes Derivates la INGREDIENTS SHOW, eveniment organizat de RO.aliment la Hotel International Sinaia pe 17 si 18 octombrie.

Concentratii mari de enzime se gasesc in seminte, boabe de cereale germinate si negerminate, in fructe, seva sau frunze, dar si in organe ale animalelor precum ficat, rinichi, inima, muschi. Cele mai utilizate enzime in industria panificatiei sunt: amilazele, hemicelulazele, xilanazele, glucozoxidazele, lipazele, fosfolipazele, proteazele si transglutaminazele.

Dintre produsele de panificatie cu adaos de enzime amintim: painea, cornurile, batoanele, biscuitii, briosele, croissantele, prajiturile, cremele, umpluturile, dar si produsele congelate si precoapte.

Enzimele si sanatatea consumatorului
Enzimele sunt de natura proteica, se inactiveaza termic si cel mai important sunt non-toxice. Prin actiunea lor in produsele alimentare, se poate creste biodisponibilitatea nutrientilor, se asigura siguranta alimentara a produsului, iar consumatorul va avea o digestie mai buna.

Enzimele in etichetare
In utilizarea enzimelor, trebuie sa analizati continutul Anexei V: alimente ce sunt exceptate de la declaratia nutritionala obligatorie, conform Regulamentului CE 1169/2011.

Enzimele – avantaje tehnologice
Introducerea enzimelor in produsele alimentare imbunatateste procesul de prelucrare a acestora, scurteaza timpii de procesare, putand fi utilizati in doze “quantum satis”.

Calitatea asigurata de enzime
Produsele cu enzime adaugate ofera o calitate constanta, lucru urmarit de producatori, pentru a oferi o uniformitate constanta produselor. Toate aceste avantaje creeaza al cincilea avantaj – cel economic, datorita costurilor reduse, prin eficientizarea etapelor de procesare, a imbunatatirii calitatii produselor si a functionalitatii digestive specifice produselor cu enzime.

Pentru mai multe detalii, contactati reprezentantii Enzymes

DIN ACTUALITATE

Peroni Libera 0.0% și echipa de Formula 1™️ Aston Martin Cognizant anunță un parteneriat pe termen lung

Peroni Libera 0.0%, brandul de bere fără alcool Super Premium, anunță astăzi un parteneriat pe termen lung, multianual, cu echipa de Formula 1™️ Aston...

Nestlé va înjumătăți emisiile de gaze cu efect de seră până în 2030

Compania multinațională Nestlé a anunțat că va reduce la jumătate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) până în 2030, pentru a ajunge...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de școli din orașul francez să ofere meniuri unice elevilor, pentru a grăbi servirea copiilor și...

Din aceiasi categorie

Noi cereri pentru reglementarea comercializării de junk food în Germania: „Angajamentele voluntare nu pot funcționa”

Codurile voluntare pentru a limita comercializarea alimentelor și băuturilor nesănătoase la copii „nu pot funcționa”, consideră Federația Organizațiilor Germane...

Primul standard agricol pentru protejarea și conservarea biodiversității

Lanțul de magazine de tip discount Lidl va dezvolta primul standard agricol pentru protejarea și conservarea biodiversității în producția...

Reducerea numărului AMS (afecțiuni musculoscheletice) prin soluții proiectate ergonomic

Afecțiunile musculoscheletice (AMS) sunt leziuni obișnuite legate de muncă, rezultând în urma unor acțiuni repetitive, și sunt adesea cauzate...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara Mea, anunță înființarea unui nou departament, dedicat activităților de export...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Viitorul „etichetei curate”? Transparență radicală și sănătate în mod natural

„Etichetă curată” este un termen din industrie care se...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Centrul Managerial IBA Suport – obiectivul unuia dintre proiectele recent demarate de catre IBA Bucuresti.

Proiectul, cofinanțat prin Fondul European de Dezvoltare Regională, încheiat cu Ministerul Educației și Cercetării în calitate de Organism Intermediar...

Cel puțin 12 milioane de motive pentru a începe azi promovarea online

Trendul ascendent al oamenilor care își petrec timpul online a accelerat pe parcursul pandemiei, astfel că acum putem vorbi...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar