Analiza efectuată de producătorul spaniol de nuci Importaco a constatat că trei tulpini de bacterii probiotice cu potențiale beneficii pentru sănătatea umană sunt prezente în fistic, migdale, nuci și alune.
Compania de alimente și băuturi cu sediul central din Valencia a exploatat rezultatele pentru a dezvolta noi produse din nuci și migdale care sunt îmbogățite cu propriile bacterii probiotice. Aceasta a implicat aplicarea tehnicilor de bioamplificare pentru a crește numărul de probiotice, deoarece numărul de bacterii care apar în mod natural în nuci este foarte scăzut.
Produsele, care au fost prezentate împreună cu noile descoperiri la Anuga din Köln la începutul acestei luni, se spune că furnizează 10 la puterea 8 -10 la puterea 9 unități formatoare de colonii (CFU) de bacterii Lactobacillus și Pediococcus per pungă de 50 g. Potrivit Importaco, consensul științific este că o cantitate optimă de bacterii pentru activitatea probiotică este de 10 la puterea 8 -10 la puterea 10 CFU.
Pornind o revoluție
Importaco a spus că acest proiect ar putea „revoluționa” sectorul nucilor.
„Vom folosi aceste descoperiri pentru a oferi clienților noștri produse nucifere mai sănătoase, care le vor îmbunătăți starea de sănătate. În cea ce privește consumatorii, cercetarea noastră de piață aceștia înțeleg ce sunt probioticele și efectul pe care acestea îl au asupra stării de sănătate”, a declarat pentru Nutraingredients Dr Teresa Cercós, director general pentru calitate, mediu și inovare la Importaco.
Proiectul, care a fost desfășurat în colaborare cu Darwin Bioprospecting Excellence – o firmă asociată a Universității din Valencia, specializată în eșantionarea și analiza microbioticii – a fost lansat în 2020 ca parte a Strategiei Avansate de Alimentație a Importaco (Alimentación Avanzada).
„Am creat strategia noastră avansată de hrănire cu intenția de a aplica știința pentru a demonstra beneficiile consumului de fructe cu coajă tare. Știm că aceste fructe au un profil nutrițional bun, dar am vrut să le analizăm dintr-o altă perspectivă”, a explicat dr. Cercós.
Primul pas a fost o analiză macrobiotică a peste 50 de tipuri diferite de fructe nucifere pentru a izola și caracteriza microorganismele cu posibile beneficii pentru sănătate.
30 de tulpini ca punct de pornire
Cercetarea a stabilit o colecție de 30 de tulpini bacteriene unice, Bacillus și Pantoea printre cele mai prolifice. Probele cu cele mai abundente populații de bacterii probiotice au fost fisticul, migdalele, nucile și alunele, iar originea nucilor și compoziția lor s-a dovedit a afecta nivelul bacteriilor prezente.
Echipa a folosit identificarea moleculară pentru a identifica șase tulpini cu o ipoteză calificată de siguranță. Dintre acestea, trei tulpini au fost selectate deoarece prezentau toate caracteristicile necesare pentru a fi considerate microorganisme probiotice. Acestea includ capacitatea de a rămâne viabile după trecerea prin tractul gastrointestinal uman, de a adera la epiteliul intestinal uman și de a inhiba agenții patogeni. Modelarea in vivo și in vitro a detectat activitate antioxidantă, antiinflamatoare și imunostimulatoare la nivel celular.
Cele trei tulpini selectate au fost apoi testate pentru randamentul lor de biomasă și rezistența la uscare prin congelare, pentru a permite depozitarea pe termen lung și utilizarea lor ca ingredient stabil. Aceste teste au confirmat viabilitatea industrială a celor trei tulpini.
Au fost efectuate teste de aplicare pentru a stabili doza adecvată de aplicare care să asigure consumatorului aportul recomandat.
Nutrigenetica, următorul pas
Alături de acest studiu, Importaco a derulat proiecte nutrigenetice, cu scopul de a înțelege modul în care variantele de gene răspund la nutrienții și componentele din nuci.
„Primul nostru proiect în cadrul acestei strategii este un studiu realizat cu Universitatea din Valencia, care analizează efectul consumului de nuci asupra îmbunătățirii evoluției îmbătrânirii celulare cu risc cardiovascular. Mai multe studii arată că datorită conținutului său ridicat de compuși bioactivi cu valoare nutritivă ridicată, consumul de nuci poate promova schimbări în ADN-ul nostru ”, a explicat dr. Cercós.
