Prevenirea contaminării încrucișate în fabricile de prelucrare a cărnii

Iti recomandam

Institutul Național de Cercetare Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București a celebrat pe 14 noiembrie 2020, împlinirea a 20 de ani de activitate.

Domeniul principal de cercetare al INCDBA - IBA București este reprezentat de domeniul agroalimentar, bioeconomie. Obiectivele și direcțiile științifice ale...

Posterele castigatoare la INGREDIENTS SHOW 2020

Apropiindu-se si mai mult de profilul evenimentelor academice, INGREDIENTS SHOW 2020 a fost despre INOVARE, ȘTIINȚĂ, SOLUȚII, EVOLUȚIE, PLANIFICARE,...

FIT4FOOD 2030 – Policy Lab Romania

Ministerul Educatiei si Cercetarii impreuna cu Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale si IBA Bucuresti au organizat o serie de...

15 postere inscrise in concurs in cadrul INGREDIENTS SHOW 2020

Participantii la INGREDIENTS SHOW 2020 - “Stiința ingredientelor - de la inovare și planificare, la adaptare și alegere", care au...

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Riscul de contaminare încrucișată este o preocupare majoră în cadrul lanțului de aprovizionare cu alimente.

Trecerea bacteriilor, virușilor sau altor substanțe toxice potențial mortale de la produsele alimentare sau suprafețele contaminate poate avea rezultate catastrofale, astfel încât minimizarea unei astfel de probabilității prin respectarea practicilor solide de siguranță alimentară este esențială.

Aceste riscuri sunt deosebit de răspândite în mediile de procesare, inclusiv în producția de carne, în care produsul de bază este un purtător comun de bacterii și, prin urmare, este necesar să existe măsuri preventive adecvate.

Înțelegerea contaminării încrucișate

Respectarea practicilor solide de siguranță alimentară este esențială

Lanțul de aprovizionare pentru procesarea cărnii este susceptibil de risc de contaminare încrucișată prin mai multe canale.

Prezența inerentă a bacteriilor și a altor agenți patogeni în cadrul materiei prime în sine introduce imediat riscul contaminării biologice dacă produsele din carne sunt amestecate înainte, în timpul sau după sacrificare. Contactul de la produs la produs sau contactul repetat cu suprafețele de procesare obișnuite, inclusiv mâinile operatorului, vor duce rapid la contaminarea încrucișată.

Riscuri suplimentare de contaminare biologică apar în procesul de transport dacă măsurile implementate de gestionare a lanțului rece sunt inadecvate, facilitând potențial creșterea bacteriană.

Contaminarea chimică și fizică încrucișată sunt, de asemenea, posibilități reale – așchii de metal introduse prin mașini de prelucrare slab întreținute sau manipulate prezintă un risc, la fel și prezența pesticidelor și a substanțelor chimice utilizate în operațiuni.

Contaminarea încrucișată cu alergeni poate apărea în orice punct, inclusiv procesarea, ambalarea, transportul sau depozitarea.

În ciuda prevalenței multiplelor pericole potențiale existente la fiecare etapă a lanțului alimentar, majoritatea cazurilor de contaminare încrucișată poate fi prevenită în totalitate, cu condiția să existe un sistem de calitate solid care să încorporeze bune practici de fabricație.

Cea mai bună protecție este prevenția

Un sistem solid de calitate va încorpora furnizarea de echipamente de protecție individuală (EIP), inclusiv soluții adecvate de protecție a mâinilor. În mediile de procesare a cărnii, „adecvat” înseamnă mănuși care oferă apărare împotriva unei game de riscuri, inclusiv următoarele.

  • Rezistență la tăiere – o cerință majoră în mediile de procesare a cărnii, mănușile rezistente la tăiere ar trebui să fie fabricate dintr-un material care să ofere o apărare adecvată oferind în același timp flexibilitate, mișcare și dexteritate, permițând purtătorului să îndeplinească sarcini comune fără obstacole și diminuând probabilitatea de îndepărtare și risc crescut de rănire.
  • Protecție termică – soluția aleasă trebuie să ofere protecție împotriva mediului de lucru tipic rece pe care îl prezintă o instalație de procesare a cărnii. Mănușile ar trebui să ofere protecție împotriva condițiilor ambientale, precum și de contactul direct cu produse din carne reci sau umede.
  • Aderență – aderența slabă este adesea cauza principală a rănirii mâinilor. Incapacitatea de a prinde suficient scule și de a folosi utilaje după cum este necesar – mai ales în prezența unor condiții de mediu dificile – poate duce la alunecări (care cresc probabilitatea de tăiere sau perforare), zdrobire (prin efort excesiv de forță), stres, oboseală și dureri osoase sau musculare.

Deosebit de importante în industria de prelucrare a cărnii, mănușile de siguranță trebuie să fie construite dintr-un material care să permită o curățare temeinică, asigurându-ne că riscurile biologice de contaminare încrucișată sunt eliminate, în special atunci când se lucrează cu produse brute.

Materialele rezistente la tăiere de înaltă tehnologie de astăzi sunt concepute pentru a proteja mâinile de tăieturi și lovituri, permițând totuși mișcarea, dexteritatea și protecția suplimentară necesare pentru a efectua operațiuni suplimentare de siguranță alimentară, inclusiv spălarea ustensilelor și a altor echipamente. Gama largă de soluții de protecție a produselor alimentare de înaltă calitate, Ansell, ajută la gestionarea și prevenirea riscului de contaminare încrucișată pe întregul lanț de producție alimentară.

Dispunând de cele mai avansate tehnologii materiale, soluțiile noastre de protecție sunt certificate în condiții de siguranță pentru contactul cu produsele alimentare și respectă cerințele de conformitate ale industriei și ale guvernului, permițând lucrătorilor să îndeplinească sarcini știind că siguranța este cu adevărat în mâinile lor.

Din aceeasi categorie

ESE 2020: Etichetarea și controlul calității produselor alimentare prin examene de laborator

Rezultatele examenelor de laborator pot fi greu de citit și greu de interpretat, având în vedere că nu toate...

Agenția spaniolă din domeniul siguranței alimentare aprobă utilizarea termenului „probiotic” pentru alimente și suplimente

Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) a anunțat că termenul „probiotic” ar trebui acceptat pe etichetele alimentelor...

Categoria brânzeturi are trei noi concurente la „Gustul Ales” 2020

Brânza proaspătă de vacă, brânza burduf cu gust blând și brânza burduf cu gust strașnic de la compania Ferma...

ANPC vrea interzicerea comercializării pâinii nepreambalate. Motivele invocate

Autoritatea Națională Pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC) solicită interzicerea comercializării pâinii și a produselor de panificație care nu sunt ambalate pentru consumatorii care se servesc...

Sancțiuni în valoare de peste 110.000 de euro aplicate de ANSVSA în octombrie

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) anunță că a aplicat 121 de sancțiuni contravenționale în valoare totală de 558.100 de lei...

Cum se aplică la suplimentele alimentare normele de indicare a țării de origine sau a locului de proveniență a ingredientului primar | Tatiana Onisei șef serviciu...

Încă vă mai puteți participa la ESE 2020 - ziua dedicată suplimentelor alimentare din cadrul webinarului informativ care se va desfăura în mare parte...

IFS Food versiunea 7 – mai sunt 4 locuri la sesiune de instruire online din data de 19 noiembrie

INAQ Consulting – singurul IFS Training Center în România a organizat în ultima perioada mai multe sesiuni de cursuri online LIVE, în baza noului...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar