Tratamentul la înaltă presiune securizează produsele alimentare și le prelungește durata de valabilitate, reducând și cantitatea de aditivi folosită. Această tehnologie permite, de asemenea, indirect, o mai bună gestionare a lanțului logistic și reducerea risipei alimentare.
Peste 500 de echipamente de tratare la înaltă presiune (HPP) sunt acum instalate în toată lumea. Încadrându-se în trendul „etichetă curată” tehnologia crește durata de viață a produselor fără a denatura proprietățile organoleptice, fiind bine acceptată de consumatori. Aceste avantaje pot duce, de asemenea, indirect, la economii în costurile de producție. În special printr-o raționalizare a comenzilor de producție și un management optim al inventarului.
O mai bună gestionare a fluxurilor de produse
Prin extinderea duratei de viață a produselor semifinite, este posibilă gruparea comenzilor de fabricație pentru a evita pierderea timpului de reglare a mașinii sau generarea inutilă a deșeurilor de ambalaje. „Utilizarea gazelor de protecție poate fi, de asemenea, restricționată sau chiar eliminată, ceea ce permite mai bună umplere a ambalajelor și duce în cele din urmă la o mai bună umplere a camioanelor pentru o raționalizare a fluxurilor logistice”, subliniază Yves Parvanchere, co-director al platformei. forma HPP Center.
La sfârșitul lui 2017, centrul de dezvoltare a alimentelor biologice din Québec (CDBQ) a înființat „Proiectul 9”, în parteneriat cu Recyc-Quebec (compania de recuperare și reciclare din Quebec). Această inițiativă își propune să evidențieze avantajele tehnologie HPP pentru a prelungi viața alimentelor și a evita risipa. „Economiile realizate prin reducerea deșeurilor acoperă costul suplimentar al procesului tehnologic”, a declarat Charles Lavigne, directorul CDBQ.
