Olam Coffee, o filială a Olam Food Ingredients, a dezvoltat o gamă de produse de superfructe noi folosind cascara – care este făcută din pielea fructelor de cafea.

De obicei, considerat un produs secundar inutilizabil, cascara era compostat pentru a fi utilizat ca îngrășământ pentru culturi sau pur și simplu aruncat de industria cafelei.

Olam va folosi însă pulpa și pielea fructelor de cafea pentru a crea infuzii de băuturi și concentrate în mai multe aplicații, de la ceai cu gheață la batoane nutriționale, pentru satisfacerea cererii consumatorilor de alimente din categoria celor „indulgente” durabile și sănătoase.

Olam Coffee a descoperit că produsul secundar respectiv are o aromă unică de fructe dulci, cu „note de cireșe, stafide și chiar caramel”. Produsul conține compuși alimentari bioactivi, cum ar fi polifenoli și acid clorogenic, care au pretenția de a ajuta pacienții cu obezitate. Se spune, de asemenea, că are un nivel ridicat de antioxidanți.

„Există, de asemenea, avantajul pentru mediu al utilizării pielii și a pulpei, care altfel erau aruncate, ca produs secundar în etapa de procesare primară”, a spus Siva Subramanian, vicepreședinte al departamentului de inovare la Olam Coffee. „Și pe măsură ce crește cererea pentru acest fruct, cascara upcycling va oferi mai multor fermieri de cafea o sursă suplimentară de venit”.

Compania obține cascara din plantațiile sale unice de cafea din Brazilia, Laos, Tanzania și Zambia.

Produsele cascara uscate ale lui Olam pot fi utilizate pentru infuzii de ceai și făină, în timp ce concentratele sale lichide pot fi utilizate pentru gemuri, jeleuri, toppinguri de desert și umpluturi de panificație. Formatele sale pot fi utilizate în băuturi și amestecuri RTD calde și reci.

Produsele sale vor fi, de asemenea, disponibile pentru utilizare nutraceutică și cosmetică ca supliment antioxidant.

Sursa: Foodbev