În ultimii ani, s-a observat o tendință în creștere către produse cu etichetă curată, în care factorii de sănătate, etică și mediu joacă un rol important în alegerea consumatorului. Ca parte a acestei tendințe, tot mai mulți consumatori înlocuiesc carnea cu alternative din proteine vegetale.

Acest lucru creează noi provocări în ceea ce privește siguranța alimentelor, termenul de valabilitate, prospețimea și gustul. La Kemin, avem o gamă de produse de înaltă calitate, potrivite ca surse alternative de proteine. Mai mult, continuăm să investim în studii pentru a satisface așteptările viitorului consumator.

Flexitarianismul este în plină expansiune
Mulți consumatori doresc să reducă aportul de carne, menținând în același timp consumul de proteine. Înlocuiesc carnea cu alternative vegetale care oferă un gust și o textură asemănătoare cărnii. Datele de piață Euromonitor referitoare la alternative ale cărnii reflectă o creștere rapidă, indicând că valoarea cu amănuntul a cărnii pe bază de plante va crește cu 42% în Europa în următorii 3 ani, ajungând la o valoare de 2,3 miliarde EUR.

De la soia și mazăre la … insecte
Sursa de proteine este diferențiatorul cheie printre noii înlocuitori de carne de pe piață, în special pentru consumatorii care citesc etichete și care caută opțiuni alimentare mai sănătoase. Soia rămâne cea mai frecventă proteină urmată de mazăre. Dar, de asemenea, proteinele din insecte, ouă, cânepă, grâu, fasole și ciuperci sunt adesea amestecate pentru a obține o arome și o texturi unice.

Tehnicile de amestecare, care combină diverse proteine vegetale de diferite origini în așa fel încât profilul aminoacizilor produsului final este practic identic cu cel al proteinelor animale, va deveni o practică standard în alimentele ambalate vegetariene.

Mai degrabă refrigerat decât congelat
Consumatorii solicită alternative de carne din surse vedetale gata de consum – de exemplu chiftelele vegetale – care pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă mai lungă. Ele ocolesc produsele congelate în favoarea noilor opțiuni frigorifice care sunt convenabile și ușor de preparat. Consumatorii și comercianții doresc soluții naturale care să ofere o etichetare clară și transparentă. Ei caută ingrediente recunoscute în care pot avea încredere.

Protejarea integrității produsului este esențială pentru a asigura nemodificarea gustului și texturii asemănătoare cărnii. Kemin oferă soluții pentru aceste provocări.

Râncezire oxidativă și deteriorare microbiană
Gama de produse Kemin constă în soluții naturale, prietenoase cu eticheta și organice, care îndeplinesc așteptările consumatorilor pentru sursele lor (alternative) de proteine.

BactoCEASE NV inhibă dezvoltarea microbiană
Această soluție de oțet tamponat BactoCEASE NV este fabricată cu ingrediente naturale și protejează alternativele de carne, cum ar fi burgerii vegetali, inhibând dezvoltarea microbiană, oferind în același timp un profil echilibrat de aromă.

Un studiu recent realizat pe chiftele de carne de vită vegane refrigerate depozitate în ambalaj cu atmosferă controlată demonstrează că BactoCEASE NV Dry poate întârzia dezvoltarea microbiană în această matrice.

Stabilitate oxidativă cu NaturFORT ™
Amestecul de rozmarin și ceai verde NaturFORT s-a dovedit a reduce în mod constant nivelurile de produse primare și secundare la chiftelele de carne de vită vegane. Este o soluție versatilă care ajută aceste produse din surse vegetale, să rămână proaspete și atrăgătoare.

Oxidarea grăsimilor și rumenirea enzimatică
Mulți înlocuitori de carne și produse proteice de origine vegetală conțin doze mari de grăsimi și uleiuri. Aceste grăsimi pot provoca oxidarea în timp, ceea ce va duce în cele din urmă la probleme senzoriale precum mirosul, culoarea și gustul. Extractul de rozmarin și amestecul de acid galic FORTIUM® RG20 Liquid sunt proiectate pentru o eficiență maximă împotriva degradării culorii și a aromelor în grăsimi, uleiuri și alimente prăjite.

Rumenirea enzimatică este procesul chimic care apare atunci când legumele feliate sunt expuse la oxigen, acest proces duce la maronirea suprafeței care va scade calitatea. Extractul de acerola FORTIUM A Dry și FORTIUM RG20 întârzie oxidarea și ajută la menținerea calităților senzoriale ale acestor produse din surse vegetale, crescând durata lor de valabilitate.

Opțiuni pentru prăjire
Există o tendință către uleiuri vegetale mai sănătoase, care au o durată de viață mai scurtă. FORTY-FRY ™ este un antioxidant natural format din tocoferoli, emulgatori inovatori și uleiuri de specialitate care prelungește în mod semnificativ durata de prăjire a uleiului – cel puțin până la 25% – prin prevenirea formării compușilor nedoriți și a aromelor. Acest ingredient cu eticheta curată asigură, de asemenea, reducerea spumei și un transfer optim de căldură, care are ca rezultat o rumenire uniformă a alimentelor începând cu primul lot.

Kemin investește continuu în noi soluții inovatoare pentru a răspunde acestor piețe alimentare emergente, oferind sprijin produselor dedicate stilurilor de viață flexitariene și vegetariene și ajutând la îmbunătățirea durabilității lumii la fiecare pas.

Despre Kemin Industries
Kemin Industries este un producător global de ingrediente care se străduiește să transforme durabil calitatea vieții în fiecare zi pentru 80% din lume cu produsele și serviciile sale. Recent, compania a evidențiat soluțiile prietenoase consumatorilor care îi ajută pe producători să mențină gustul și textura alternativelor refrigerate de carne din surse vegetale stocate în ambalaje cu atmosferă controlată.

KEMIN este reprezentat in Romania de compania GAMA-SERV ’95, de unde puteți obține mai multe informatii despre NaturCEASE cat si despre alte ingrediente inovatoare.
INFO: office@gama-serv.ro; cem.dik@kemin.com, mobil: +40 722 713806