Multe tendințe cheie în domeniul tehnologiei alimentare vor continua în 2025. Inovația în spațiul alimentar a cunoscut un boom în ultimii ani. Dar acesta este doar începutul.
În ultimii ani, tehnologia alimentară a cunoscut o creștere a inovației. În domenii precum fermentația de precizie și carnea cultivată, start-up-urile au proliferat, brevetele s-au înmulțit , iar producția a devenit adesea mai eficientă, în ciuda provocărilor continue din sectoare.
Dar acestea nu sunt singurele domenii în care tehnologia alimentară inovează. În 2025, o mulțime de tehnologii vor ieși în prim-plan.
Proteine alternative
Viitorul alimentelor pe bază de plante, potrivit Floor Buitelaar, managing partner la consultanța de strategie Bright Green Partners, va fi modelat de reacția împotriva procesării în rândul consumatorilor. O tendință „mai puțin procesată” ar fi o veste proastă pentru zone precum carnea cultivată, de exemplu. Având în vedere acest lucru, ea a prognozat că industria se poate îndepărta de izolatele de proteine și se poate întoarce la concentratele de proteine.
„Chiar dacă, în acest caz, cantitatea de proteine este puțin mai mică, aveți și o poveste mai bună de spus, deoarece este mai puțin procesată”, a sugerat ea.
Cu toate acestea, o zonă care dă semne semnificative de creștere este fermentația.
„Aproape toate proiectele pe care le-am realizat în 2024 au fost legate de fermentație într-un fel sau altul, fie că era vorba de fermentație de precizie în lactate și ouă, fermentație a biomasei, conversie enzimatică și fermentație. Întregul boom al biotehnologiei/fermentării este uriaș și mă aștept cu siguranță să [continue să-l văd] în 2025.” Motivul acestui boom, a sugerat ea, este „potențialul modului în care acest lucru poate fi aplicat în diferitele activități ale unei organizații”.
Potrivit lui Kim Odhner, co-fondator și managing partner la Unovis Asset Management, industria alternativelor de carne se îndepărtează de înlocuirea directă a cărnii.
„În 2025, mă aștept ca industria alimentară să își continue trendul de la concentrarea puternică pe înlocuitorii directe de carne, cum ar fi burgerii pe bază de plante sau carnea de cultură, până la investiția în ingrediente strategice de mare valoare, cu aplicații în alimente, nutraceutice și alimente funcționale. .”
De exemplu, se va concentra asupra tehnologiilor emergente, cum ar fi ingineria metabolică (folosirea de microorganisme precum drojdia sau bacteriile pentru a produce nutrienți, vitamine sau compuși care îmbunătățesc aroma), biologia sintetică (programarea microbilor pentru a produce anumite tipuri de proteine, care pot fi folosite pentru a înlocui proteine de origine animală) și transgenice (inserarea genelor în microorganisme sau plante pentru a exprima trăsăturile dorite).
Această tendință este în creștere, deoarece aceste tehnici „permit producerea de ingrediente adaptate pentru a răspunde nevoilor nutriționale și funcționale diverse. Această schimbare este determinată de mai mulți factori, inclusiv provocările operaționale cu care se confruntă înlocuitorii de carne – obținerea unei scalări rentabile, îmbunătățirea gustului și texturii etc. – și o concentrare tot mai mare a consumatorilor asupra sănătății și nutriției.” Un purtător de cuvânt al EIT Food a fost de acord, spunând că agricultura moleculară și biologia sintetică vor permite „crearea de ingrediente care sunt mai durabile și mai concentrate asupra sănătății”.
Cu toate acestea, din cauza naturii sale pe termen lung, Buitelaar nu vede agricultura moleculară ca o parte majoră a tendințelor tehnologice alimentare din 2025.
La fel ca Buitelaar, Odhner și EIT au prezis, de asemenea, proeminența continuă a fermentației de precizie.
Imprimarea 3D ar putea, de asemenea, să conducă la upscaling în domeniul alternativelor din plante, a sugerat un purtător de cuvânt al EIT Food. Acest lucru va permite și o producție mai personalizabilă.
Trasabilitate și durabilitate
Una dintre tendințele cheie pe care probabil le vom vedea în domeniul sustenabilității, potrivit Buitelaar de la Bright Green Partners, este evoluția în tehnologia agriculturii regenerative, în special în instrumentele agricole de precizie, trasabilitate și predicție prin AI și blockchain, bio-fertilizatori și bio-pesticide și tehnici de management al apei. Purtătorul de cuvânt al EIT a fost de acord, sugerând că blockchain-ul va fi folosit pentru trasabilitate.
Buitelaar a prezis și creșterea interesului pentru platformele de reducere a deșeurilor și circularitate. În timp ce industria alimentară s-a concentrat pe acest domeniu de zeci de ani, ne-a spus ea, interesul crește în prezent substanțial. Biotehnologia și fermentația, de exemplu fermentarea biomasei, pot fi proeminente în acest domeniu, potențial pentru a recicla deșeurile.
Agricultura verticală și agricultura hidrofonică (agricultura care utilizează o soluție de apă bogată în nutrienți în loc de sol pentru a crește plantele) vor continua, de asemenea, să aibă tendințe în 2025, a sugerat purtătorul de cuvânt al EIT, deoarece vor permite cultivarea produselor mai aproape de zonele urbane, reducând astfel transportul, costurile și, prin urmare, impactul asupra mediului.
Sănătate
Alimentele funcționale vor continua să fie proeminente în 2025, potrivit lui Buitelaar de la Bright Green Partners, ceea ce înseamnă că tehnici precum fortificarea vor fi utilizate pe scară largă.
Nutriția personalizată va fi, de asemenea, o tendință cheie în 2025, a sugerat purtătorul de cuvânt al EIT. Ea va deveni mai populară în mare parte datorită inteligenței artificiale și tehnologiei portabile, permițând consumatorilor „să facă alegeri în cunoștință de cauză” cu privire la aporturile lor nutriționale.
Trasabilitatea nu va fi importantă doar datorită durabilității, ci și datorită siguranței alimentare.
„Abilitatea de a urmări rapid alimentele de la sursă până la farfurie a devenit o nevoie și mai mare în urma multor retrageri recente de alimente de mare profil, făcând trasabilitatea bazată pe tehnologie o prioritate pentru companiile alimentare din întreaga lume”, Bryan Hitchcock, șef. Ofițerul de Știință și Tehnologie de la Institutul Tehnologilor Alimentari (IFT) a declarat pentru FoodNavigator.
De asemenea, a sugerat el, o să vedem o scădere a consumului de alimente datorită unei proliferări în utilizarea medicamentelor GLP-1, cum ar fi Ozempic. Acest lucru poate determina, la rândul său, companiile alimentare să-și schimbe produsele pentru a satisface nevoile utilizatorului GLP-1, făcându-le mai dense în nutrienți, cum ar fi proteinele și fibrele.
Ambalare
Tendințele actuale în domeniul ambalajelor durabile este foarte probabil să continue, a sugerat Buitelaar de la Bright Green Partners. Unele dintre tendințele pe care le-am văzut în acest domeniu includ reciclarea deșeurilor în ambalaje durabile, precum și continuarea tendințelor precum peliculele biodegradabile, ambalajele comestibile și „ ambalajul inteligent pentru a îmbunătăți prospețimea și, prin urmare, a preveni risipa”.
Miceliul, a sugerat purtătorul de cuvânt al EIT, va fi folosit nu numai ca ingredient pentru alimente pe bază de plante, ci și pentru a dezvolta ambalaje pe baze bio.
Utilizarea AI (a inteligenței artificiale)
AI își va „întări influența” asupra domeniului alimentelor, potrivit lui Hitchcock de la IFT.
„Impactul său se va simți peste tot, de la blaturile din laboratoare, la blaturile din bucătărie, pe măsură ce organizațiile dezvoltă instrumente care să folosească inteligența artificială pentru a accelera dezvoltarea și a capta cunoștințele consumatorilor pentru a crește eficiența și a stimula inovația.”
Consumatorii pot folosi AI pentru rețete mai des, a sugerat el.
De asemenea, este probabil să vedem o creștere a utilizării AI în cercetare și dezvoltare, a sugerat Buitelaar de la Bright Green Partners. Acest lucru se datorează faptului că AI nu numai că permite companiilor să dezvolte produse la care oamenii s-ar putea să nu se fi gândit niciodată, ci și să economisească timp, bani și resurse în acest proces.
AI „va juca un rol din ce în ce mai mare în optimizarea producției de alimente, în prezicerea tendințelor și în îmbunătățirea managementului lanțului de aprovizionare”, a adăugat purtătorul de cuvânt al EIT.
Robotica
Creșterea salariilor a însemnat o creștere semnificativă a costului forței de muncă, potrivit Buitelaar. Această problemă ar putea fi exacerbată de îmbătrânirea populației în unele părți ale lumii, reducând forța de muncă disponibilă. Aceste tendințe ar putea însemna ca firmele să investească mai mult în robotică pentru a reduce costurile, a prezis Buitelaar.
„Robotica avansată schimbă deja sistemul alimentar, de la automatizare în producție la modalități inovatoare de ambalare și distribuție, îmbunătățind eficiența la nivel general”, a sugerat purtătorul de cuvânt al EIT.
