Glicoalcaloizii din cartofi: Evaluarea riscurilor pentru sănătatea publică

Iti recomandam

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Modificări numeroase privind materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/1245 AL COMISIEI din 2 septembrie 2020, de modificare și de rectificare a Regulamentului (UE)...

Chr. Hansen poziționează platformele microbiene în centrul noii strategii pentru 2025

Ca parte a strategiei sale pentru 2025, Chr. Hansen a anunțat că își propune să își consolideze și să...

EFSA a evaluat riscurile pentru sănătatea umană și animală legate de prezența glicoalcaloizilor în alimente și furaje, și în special în cartofi și produsele derivate din cartofi.

Glicoalcaloizii sunt compuși naturali care sunt prezenți în plantele din familia Solanaceae, care include cartofii, roșiile și vinetele.

Experții au identificat existența unei posibile probleme de sănătate pentru sugari și copii mici, având în vedere că aceștia sunt mari consumatorii ai acestor legume. Pentru adulți, o posibilă amenințare pentru sănătate poate să apară doar în cazul consumatorilor mari de astfel de produse. Intoxicația cu glicoalcaloizi poate provoca simptome gastrointestinale acute, cum ar fi greață, vărsături și diaree.

Pe baza celor mai recente informații disponibile, EFSA a evaluat nivelul cel mai scăzut, la care să nu existe efecte adverse ca fiind de 1 miligram per kilogram de greutate corporală pe zi. Aceasta echivalează cu cea mai mică doză la care sunt observate efecte nedorite.

Curățarea, fierberea și prăjirea pot reduce conținutul de glicoalcaloizi din alimente. De exemplu, decojirea cartofilor le poate reduce conținutul de glocoalcaloizi între 25 și 75%, fierberea în apă între 5 și 65% și prăjirea în ulei între 20 și 90%.

Mai multe informații pot fi găsite în cele 190 de pagini ale studiului Risk assessment of glycoalkaloids in food and feed, in particular in potatoes and potato-derived products (Evaluarea riscului de consum al glicoalcaloizilor din alimente și furaje, în special a celor prezenți în cartofi și produse derivate din cartofi) care poate fi consulat aici . 


Sursa: EFSA

Din aceiasi categorie

Abatorul Peris adopta o strategie de distributie sustenabila prin modelul logistic CHEP

CHEP România, subsidiara liderului global de soluții pentru lanțul logistic, parte a Grupului Brambles, începe colaborarea cu Abatorul Periș,...

Biosearch Life: Prima certificare organică pentru probiotice

Biosearch Life urmează să primească o certificare organică pentru Lactobacillus fermentum CECT5716 LC40, o tulpină probiotică care prezintă un...

Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de imprimare 3D pentru produse pe bază de lapte

Cercetătorii din Singapore au dezvoltat o metodă pentru a efectua imprimarea 3D a produselor pe bază de lapte la...

Calitatea uleiului de gătit. Ce este Acrilamida? Directiva privind nivelul de acrilamidă în produsele alimentare

Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi. Această substanță este considerată cancerigenă și ar trebui redusă în...

100 de indicații geografice europene, protejate în China

Uniunea Europeană şi China au semnat un acord bilateral pentru protejarea a 100 de indicaţii geografice (IG) europene în China şi a 100 de...

Ce au descoperit inspectorii ANSVSA în luna august

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor (ANSVSA) aplicat 185 sancțiuni contravenționale în valoare totală de 766.200 de lei, ca urmare a controalelor efectuate...

Alimentele ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică (studiu)

Un nou studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a relevat că alimentele industriale ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică a celor care le consumă în...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar