EFSA a evaluat riscurile pentru sănătatea umană și animală legate de prezența glicoalcaloizilor în alimente și furaje, și în special în cartofi și produsele derivate din cartofi.
Glicoalcaloizii sunt compuși naturali care sunt prezenți în plantele din familia Solanaceae, care include cartofii, roșiile și vinetele.
Experții au identificat existența unei posibile probleme de sănătate pentru sugari și copii mici, având în vedere că aceștia sunt mari consumatorii ai acestor legume. Pentru adulți, o posibilă amenințare pentru sănătate poate să apară doar în cazul consumatorilor mari de astfel de produse. Intoxicația cu glicoalcaloizi poate provoca simptome gastrointestinale acute, cum ar fi greață, vărsături și diaree.
Pe baza celor mai recente informații disponibile, EFSA a evaluat nivelul cel mai scăzut, la care să nu existe efecte adverse ca fiind de 1 miligram per kilogram de greutate corporală pe zi. Aceasta echivalează cu cea mai mică doză la care sunt observate efecte nedorite.
Curățarea, fierberea și prăjirea pot reduce conținutul de glicoalcaloizi din alimente. De exemplu, decojirea cartofilor le poate reduce conținutul de glocoalcaloizi între 25 și 75%, fierberea în apă între 5 și 65% și prăjirea în ulei între 20 și 90%.
Mai multe informații pot fi găsite în cele 190 de pagini ale studiului Risk assessment of glycoalkaloids in food and feed, in particular in potatoes and potato-derived products (Evaluarea riscului de consum al glicoalcaloizilor din alimente și furaje, în special a celor prezenți în cartofi și produse derivate din cartofi) care poate fi consulat aici .
Sursa: EFSA
