Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” Iași, partener și gazdă a RO.aliment SHOW 2024, desfășoară ample activități de cercetare, dezvoltare și inovare în sectoarele industriei alimentare. Rațu Roxana Nicoleta, Șef lucrări în cadrul Universității, a vorbit în ziua de 23 septembrie despre inovațiile din industria laptelui în cadrul temei: “Valorificarea subproduselor vegetale pentru îmbunătățirea produselor lactate”.
Inovațiile recente din industria laptelui se concentrează tot mai mult pe integrarea sustenabilității și valorificarea subproduselor vegetale, într-o încercare de a îmbunătăți atât caracteristicile nutriționale, cât și cele funcționale ale produselor lactate.
Lucrarea susținută de Nicoleta Roxana Rațu – Șef lucrări în cadrul Universității de Științele Vieții din Iași – prezintă rezultatele unor cercetări care explorează potențialul de utilizare a cojilor de legume, cum ar fi dovleacul, morcovul negru și ceapa roșie, ca ingrediente funcționale în dezvoltarea de produse lactate inovatoare.
Studiul s-a concentrat pe formularea a două tipuri de iaurturi: unul îmbogățit cu coajă de dovleac și altul cu coajă de morcov negru, precum și pe dezvoltarea unei brânze realizată din zer (ricotta) cu adaos de pudră din coajă de ceapă roșie. Aceste adaosuri nu doar că îmbunătățesc profilul nutrițional al produselor, aducând un aport suplimentar de fibre, antioxidanți și vitamine, dar contribuie și la un gust distinct, la stabilitatea și textura produsului final. De asemenea, utilizarea acestor subproduse vegetale susține reducerea deșeurilor alimentare, oferind o soluție durabilă în lanțul de producție alimentară.
„Rezultatele obținute sugerează faptul că aceste inovații au potențialul de a răspunde cererii consumatorilor pentru alimente mai sănătoase și sustenabile, oferind totodată procesatorilor de lactate o oportunitate de a valorifica resurse vegetale în mod eficient și inovator.”, Nicoleta Roxana Rațu.
Cercetările universității pot deschide calea către dezvoltarea unor noi produse lactate funcționale și sustenabile, cu impact pozitiv asupra sănătății consumatorilor cât și a mediului.
Nicoleta Rațu este șef de lucrări Șef lucrări în cadrul Universității de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași, Facultatea de Agricultură, Departamentul Tehnologii alimentare.
Activitatea sa didactică vizează tehnologia laptelui și a produselor derivate din late, controlul și expertiza laptelui și a produselor derivate din lapte. Activitate de cercetare se desfășoară în zona de optimizare a proceselor tehnologice în industria prelucrării laptelui și a produselor lactate, calitatea produselor alimentare de origine animală, crearea de produse alimentare funcționale, valorificarea sustenabilă a subproduselor de origine vegetală și animală din industria alimentară și performanța și bunăstarea în sfera produselor animale.
Nicoleta Rațu este Responsabil Laborator Calitatea laptelui – Centrul de Monitorizare cantitativă și calitativă a producțiilor bovine, Ferma Zootehnică Rediu și Responsabil Atelier de prelucrare a laptelui – Facultatea de Agricultură
Despre USV Iași
Cu o tradiție de peste 150 de ani, Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași ( USV ) este o instituție specializată în învățământul superior agronomic și medical veterinar, având ca misiune formare de ingineri pentru agricultură, horticultură, biotehnologii agricole, protecția mediului, zootehnie, industria alimentară, alimentație publică și turism, licențiați în biologie precum și doctori medici veterinari.
Cu o valoare de aproximativ 42 milioane de lei, ICAM dispune de cinci departamente de cercetare dintre care amintim fitotronul cu 11 camere de creștere în condițiile controlate de umiditate, temperatură și lumină, unde se pot testa soiuri diverse sau hibrizi, simulând- se condiţii diverse de creştere.
Ateliere USV Iași
În cadrul departamentului de Tehnologii Alimentare al Universității pentru Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași funcționează patru ateliere de microproducție ce îmbină principalele ramuri ale producției alimentare (carne, lapte, panificație și băuturi). Acestea oferă studenților un mediu avansat de învățare, cercetare și dezvoltare de noi produse.
Atelierul de Tehnologie a cărnii și preparatelor din carne este alcătuit din două secții ce sunt împărțite în funcție de specificul normelor de funcționare (de la materie primă, până la produsul finit). În cadrul atelierului se realizează peste 58 de sortimente de preparate conform fișei tehnice implementate pentru fiecare produs. Acestea cuprind diferite structuri, divizându-se în categorii precum produse cu structură compactă, din gama specialităților (coltelt haiducesc, mușchiuleț montana, pastramă, kaizer afumat, etc.) produse cu structură eterogenă (salam în membrană de piper, cârnați tradiționali, salam Victoria, etc.) și produse emulsionate (polonezi, pate, crenvurști, etc.).
Studenții au posibilitatea de a-și proiecta propriile produse gândite cu scopul de a îmbunătății calitatea globală a cărnii sau a unui produs din carne, totodată, acționând asupra risipei alimentare.
Atelierul de procesare a laptelui este un spațiu modern destinat cercetării și formării practice în domeniul procesării produselor lactate. Acesta dispune de echipamente esențiale pentru întregul flux tehnologic de prelucrare a laptelui, de la recepția materiei prime până la ambalarea și depozitarea produselor finite.
Laptele este recepționat și stocat în tancuri speciale, unde este menținut în condiții optime. Procesul de pasteurizare și omogenizare este realizat cu ajutorul instalațiilor dedicate, care asigură siguranța microbiologică și stabilitatea produsului. Atelierul include echipamente pentru separarea grăsimii și producerea smântânii, precum și o linie de îmbuteliere a laptelui pasteurizat, ideală pentru producții experimentale.
Pentru produsele acidofile, cum ar fi iaurtul, sunt disponibile echipamente de fermentare și ambalare, care asigură un control optim al procesului de fermentare. De asemenea, atelierul este dotat cu echipamente pentru fabricarea brânzeturilor și pentru realizarea saramurii, completate de o cameră de maturare pentru obținerea unor produse de calitate superioară. Depozitul frigorific permite stocarea produselor finite în condiții ideale.
Prin aceste dotări, atelierul oferă studenților și cercetătorilor un mediu excelent pentru experimentare și dezvoltare de noi produse lactate, contribuind la inovarea și optimizarea proceselor în industria alimentară.
Atelierele de Panificație și Patiserie reprezintă o componentă esențială în formarea și pregătirea specialiștilor din domeniul alimentar. Astfel, procesele tehnologice au drept scop integrarea activității practice a studenților, în realizarea produselor de patiserie si panificație tradiționale, cât și a unor sortimente de produse inovative, cum ar fi pâinea cu diferite adaosuri (spanac, sfeclă, curcuma, morcov, afine, suc de roșii, cătină, măceșe, păducel, etc), paste făinoase din făină din semințe de dovleac, paste cu adaos de afine sau spanac iar pe latura produselor de patiserie avem ca noutate, diferite sortimente de ciocolată de casă cu adaosuri de suc de cătină, pudră de cătină, aronia.
Atelierul de fabricare a Berii este o infrastructură modernă, dedicată atât formării studenților, masteranzilor și doctoranzilor, cât și cercetării aplicate în domeniul producției de bere. Echipamentele avansate permit desfășurarea întregului proces tehnologic, de la recepția materiilor prime până la ambalarea și depozitarea produsului finit, asigurând astfel o platformă completă pentru învățare și inovare.
Atelierul de fabricare a berii din cadrul Facultății de Agricultură a Universității pentru Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași este proiectat și construit conform celor mai stricte standarde din industria alimentară, pentru a asigura un flux tehnologic optim și sigur. Dispunerea echipamentelor și zonelor de lucru este realizată în așa fel încât să se evite orice posibilă încrucișare a fluxurilor de producție, minimizând riscurile de contaminare încrucișată și asigurând o separare clară între diferitele etape de procesare.
Aceste infrastructuri oferă o bază excelentă pentru cercetare și dezvoltare, permițând studenților și cercetătorilor să experimenteze și să inoveze, contribuind la avansul tehnologic și creșterea calității produselor.
