facebook
32.4 C
Bucharest
Tuesday, August 3, 2021
CercetareOamenii de știință salută descoperirea grăsimilor vegetale care scad...

Oamenii de știință salută descoperirea grăsimilor vegetale care scad colesterolul

-

spot_img

Cercetătorii de la universitatea KU Leuven din Belgia au obținut un grant pentru inovare de la Agenția Flamandă pentru Inovare și Antreprenoriat (VLAIO) pentru a testa și dezvolta o nouă grăsime nesaturată despre care, aceștia susțin că rămâne solidă la temperatura camerei.

Produsul, numit Sterolife, poate ajuta companiile alimentare să dezvolte alternative sănătoase la produsele existente cu conținut ridicat de grăsimi, au spus academicienii.

De zeci de ani companiile alimentare au căutat modalități de a reduce cantitatea de grăsimi saturate – care pot crește colesterolul din sânge dacă sunt consumate în cantități mari – în produsele lor și de a le înlocui cu grăsimi nesaturate, mai sănătoase pentru inimă. Nu este o sarcină ușoară, deoarece cele două tipuri de grăsimi au proprietăți diferite. Grăsimile saturate – cum ar fi untul, untura, ghee, carnea grasă și brânza – rămân solide la temperatura camerei. Acest lucru este important pentru textura, duritatea și forma produselor. Grăsimile nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui, sunt lichide și, prin urmare, nu au acele proprietăți structurale.

Cercetătorii de la KU Leuven Campus Kulak Kortrijk au reușit să dezvolte o grăsime nesaturată care rămâne solidă la temperatura camerei. „Produsul nostru este o grăsime solidă inodoră și incoloră”, spune dr. Eva Daels din grupul de cercetare Food & Lipids. “Cu aceste proprietăți, Sterolife poate reduce conținutul de grăsimi saturate din produse fără a sacrifica calitatea și textura.”

Sterolife este fabricat din steroli vegetali – substanțe care sunt prezente în mod natural în diferite produse vegetale, cum ar fi legumele, fructele, nucile și cerealele, deși în cantități mici.

„Utilizarea sterolilor vegetali oferă beneficii în ceea ce privește mediul și sustenabilitatea. Aceste substanțe pot fi găsite în fluxurile secundare ale proceselor de producție existente”, a declarat profesorul Imogen Foubert, promotorul proiectului de cercetare. „ Acest lucru contrastează puternic cu producția de ulei de palmier, cea mai consumată grăsime din lume care este produsă exclusiv în zonele tropicale și implică defrișarea pădurilor tropicale, pierderea biodiversității și creșterea uriașă a emisiilor de CO2”.

Eva Daels a obținut un grant pentru inovare de la VLAIO (Agenția Flamandă pentru Inovare și Antreprenoriat) pentru a dezvolta în continuare produsul și a-l aduce pe piață în viitor. Prin urmare, trebuie testat pentru a determina dacă și cum Sterolife poate fi utilizat ca ingredient în produsele alimentare. În primă instanță, cercetătorii analizează produsele existente care scad colesterolul.

„Alimentele care sunt promovate ca ajutând la scăderea colesterolului conțin încă o cantitate semnificativă de grăsimi saturate. Deci, există încă posibilitatea de aduce îmbunătățiri în această zonă și sperăm să contribuim la asta cu Sterolife “, spune dr. Daels.

„La început, aceasta va implica producerea de margarine, tartine și produse de copt precum biscuiți, brioșe și batoane de cereale. Vom testa cum se comportă grăsimea noastră în aceste produse specifice și, pe baza acestor cunoștințe, vom regla fin procesul de producție. Există încă diferite obstacole de depășit, dar credem că Sterolife va deveni un produs revoluționar în industria alimentară și un răspuns la căutarea de alternative sănătoase la produsele existente, bogate în grăsimi.“

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

DIN ACTUALITATE

Planet-Score: noi factori avuți în vedere în etichetarea ecologică – pesticide, biodiversitate și bunăstarea animalelor

După Nutri-Score și, mai recent, Eco-Score, în Franța a fost dezvoltată o nouă schemă de etichetare a alimentelor. Planet-Score se bazează pe metodologia LCA,...

Comisia simplifică normele privind ajutoarele de stat combinate cu sprijin din partea UE

Comisia Europeană a adoptat pe 23 iulie, o extindere a domeniului de aplicare al Regulamentului general de exceptare pe categorii de ajutoare (RGECA), care...

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la nivel mondial, Nestlé, și-a anunțat intenția de a introduce un nou tip de produs în...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT Food - cea mai mare inițiativă de inovare alimentară din Europa - ilustrează provocările pe...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România aplicația Munch, prin care restaurantele, brutăriile, magazinele și hotelurile pot comercializa produsele nevândute și de...

Din aceiasi categorie

Planet-Score: noi factori avuți în vedere în etichetarea ecologică – pesticide, biodiversitate și bunăstarea animalelor

După Nutri-Score și, mai recent, Eco-Score, în Franța a fost dezvoltată o nouă schemă de etichetare a alimentelor. Planet-Score...

Comisia simplifică normele privind ajutoarele de stat combinate cu sprijin din partea UE

Comisia Europeană a adoptat pe 23 iulie, o extindere a domeniului de aplicare al Regulamentului general de exceptare pe...

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la nivel mondial, Nestlé, și-a anunțat intenția de a introduce un...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT Food - cea mai mare inițiativă de inovare alimentară din...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România aplicația Munch, prin care restaurantele, brutăriile, magazinele și hotelurile pot...

NUTRI-SCORE, încă un pas pentru sprijinirea consumatorului în a alege produse potrivite, în cunoștință de cauză

În ziua de 29 iunie 2021 a avut loc online la inițiativa Fundației pentru o Alimentație Sănătoasă dezbaterea pe...

ANSVSA: recomandări pentru evitarea apariţiei toxiinfecţiilor alimentare

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor recomandă populaţiei ca, în perioadele cu temperaturi ridicate, să acorde atenţie...

Subprodusele necomestibile din producția de floricele de porumb s-au transformat în ambalaje biodegradabile, rezistente la apă

Cercetătorii din Germania au dezvoltat un material alternativ de ambalare realizat din floricele de porumb. Poluarea cu plastic este o...

Stirile ultimelor 7 zile

Comisia simplifică normele privind ajutoarele de stat combinate cu sprijin din partea UE

Comisia Europeană a adoptat pe 23 iulie, o extindere...

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România...

NUTRI-SCORE, încă un pas pentru sprijinirea consumatorului în a alege produse potrivite, în cunoștință de cauză

În ziua de 29 iunie 2021 a avut loc online la inițiativa Fundației pentru o Alimentație Sănătoasă dezbaterea pe...

ANSVSA: recomandări pentru evitarea apariţiei toxiinfecţiilor alimentare

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor recomandă populaţiei ca, în perioadele cu temperaturi ridicate, să acorde atenţie...

Subprodusele necomestibile din producția de floricele de porumb s-au transformat în ambalaje biodegradabile, rezistente la apă

Cercetătorii din Germania au dezvoltat un material alternativ de ambalare realizat din floricele de porumb. Poluarea cu plastic este o...

Controlul pesticidelor din apă, fructe și legume

În zilele caniculare, epuizarea organismul uman produsă de caldură devine tot mai resimtită. Organismul încearcă să se regleze termic...

Aproape toată populația Franței este contaminată cu metale grele

Cercetări noi publicate de agenția franceză de sănătate publică au relevat prezența arsenicului, cromului, cadmiului și mercurului, printre altele,...

„Aportul de zaharuri adăugate și libere ar trebui să fie cât mai redus posibil”: EFSA confirmă consumul de zahăr un factor de risc în...

Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară i sa cerut să reevalueze legătura dintre consumul de zahăr și diferite boli. Rezultatele...

Un studiu recent relevă un număr „neașteptat de mare” de substanțe îngrijoratoare în produsele din plastic

Cercetările publicate în revista științifică Environmental Science & Technology susțin că oferă o perspectivă luminoasă, dar îngrijorătoare, despre lumea...

Timp de criză: de ce nu mâncăm mai multe fructe și legume?

Majoritatea dintre noi nu reușesc să consume nivelurile recomandate de fructe și legume în dietele noastre zilnice. Care sunt...

Excepția de la măsurile de prevenție, agreată în disperare de cauză

În Marea Britanie, angajații din sectorul alimentar vor fi scutiți de izolare, în cazul în care vor intra în...

Rezultatele Obor21.ro, prima cooperativă țărănească digitală

51% dintre români sunt interesați să afle cât mai multe date despre proveniența cărnii cumpărate, lucru care poate influența...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar